如题所述
水煮鱼用的鱼:
1.黑鱼
黑鱼是河鱼当中的一种。黑鱼的营养价值非常的高,而且鱼肉是比较鲜嫩的,所以用黑鱼来制作水煮鱼的话,还是非常不错的。买回来的黑鱼可以去头去尾,然后切成鱼片,在高汤煮开之后,把鱼片放入锅中煮熟捞出,加入一些蒜末辣椒即可。
用黑鱼制作的水煮鱼,鱼肉滑嫩筋道,而且鱼刺少,更适合老人和孩子吃。不过由于黑鱼的价格比较高,所以相对来说一条黑羽做出来的量并不是很多,但是质量胜过数量,所以还是很多人愿意吃黑鱼做的水煮鱼。
2.草鱼
平时在外面吃到的水煮鱼大多数是用草鱼来制作的。这主要是因为草鱼的肉质是比较肥厚的,吃到嘴巴里的口感比较丰盈,另一方面是因为草鱼的价格相对来说是比较便宜的,一条草鱼可以做一大份水煮鱼,量还是非常多的,不管是买现成的还是自己做的都比较实惠也好吃。
3.龙利鱼
龙利鱼是这两年比较热门的鱼。龙利鱼最主要的两个特点就是没有鱼刺和滑嫩,所以用龙利鱼来制作水煮鱼现在也是比较多的,尤其一些家庭为孩子做水煮鱼的时候,也是首选龙利鱼。
用龙利鱼制作水煮鱼的时间会比其他的鱼的品种时间会少一些,只要放入高汤当中翻滚几秒钟就熟了,吃上去非常的滑嫩,而且一点鱼刺都没。当然在做之前,最好先把龙利鱼的鱼片提前腌制一下,这样会更加入味一些。
做水煮鱼注意事项
一、控制油量,做到低油
如果你是在减肥期间,不想吃到跟饭店一样的那种油亮油亮的水煮鱼,那我教大家一个办法,用鱼骨煮白汤,然后鱼片放到里面水煮。
还想要那种麻辣油的感觉的话,也只需在表面浇上薄薄一层的麻辣油,看上去仍然油汪汪的,吃起来每一片鱼也都沾些红油,又香又辣,丝毫不影响口感。这样的做法,油量就已经得到控制大减了,连油底的鱼汤都是可以喝的。
二、控制味道和色泽
如果你是那种麻辣爱好者,那么在做的时候,可以多放干辣椒和花椒。如果不能接受的话,那就少放一点。可是少放的话,味道会淡,而且颜色不出来怎么办?那就用川味豆瓣酱吧!无论是调味还是出色,豆瓣都相当给力。即使这个做法不够正宗,吃起来也毫无问题。