如题所述
材料:
排骨、糖三茶匙、葱姜、生抽、盐、蜂蜜两大勺、水半杯。
做法:
1、热锅热油,加三茶匙糖。
2、糖变色后,放入排骨,每面2分钟
3、加葱姜、生抽、盐
4、加两大勺蜂蜜、半杯水,中火烧45分钟
5、汁收差不多,排骨酥烂就可以了。
香莓牛柳
原料:剩油条半根、方便面面饼一个、牛里脊肉、甜蜜豆、烂了一半的菜花、香葱、草莓、话梅肉。
调料:番茄酱、白糖、盐
做法:
1、将牛里脊肉切片,用盐、料酒、酱油、少许水淀粉抓匀,打入少许油,腌渍10分钟。
2、甜蜜豆切斜角,菜花掰成小朵,草莓对半切开,香葱切末。
3、锅中烧开水将菜花、甜蜜豆,分别焯水捞出过凉备用。
4、锅里做油,五、六成热时将腌好的牛柳入锅滑散捞出。
5、锅内留底油煸香蒜末葱花,放入番茄酱、白糖、盐,少许水烧开后,切好的话梅碎撒在锅中,用水淀粉够立芡,将牛柳、菜花、甜蜜豆投入迅速翻炒,,装盘前投入草莓,盖在煮好的方便面上
6、将剩油条用烤箱加热后,切成小段码在盘边上
京酱肉丝
原料:
猪里脊肉1条,大葱2棵(山东的最好),甜面酱2勺,香油2勺,糖1勺,番茄酱1勺,葱/姜适量,豆皮随意。
做法:
1、制作秘制甜面酱:甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺,混合均匀,盖保鲜膜,上锅蒸,开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点,密封好放冰箱,可保存2周,随吃随取。
2、猪里脊肉切丝,上浆:
步骤一,入味吸水:
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐,酱油,味精,胡椒/姜粉,并加入适量水,用手或筷子搅拌均匀,放30分钟左右,记住,一定要加水,水大概是肉重量的五分之一,肉越小,纤维组织破坏面越大,水就要多加一些,如果有苏打也少放点,可以使肉多吸收水。大约30分钟后,会发现水都被肉吸收了,肉也比刚切好的时候变大了点,做出来自然就嫩了。
步骤二:加入鸡蛋、淀粉和油
给入好味的猪里脊肉加鸡蛋(全蛋)和淀粉,主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了,然后加干淀粉,要一点点加,边加边搅拌,把肉丝用手抓一把出来,不会手指缝里淌出水就可以了,然后倒点油进去,搅拌均匀。
总结一下,步骤就是:基本调料和水,放30分钟,加蛋,加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了
3、起油锅,油稍微多一点,大火烧热后,放入腌好的肉丝,快速滑熟,将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑,通常不超过1分钟肉丝就变色熟了,刚刚变色就可以捞出了,这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
4、锅里留少量油,将葱、姜末爆香,然后加入秘制甜面酱2勺,番茄酱1勺,煸炒出香味
5、然后放入以滑熟的肉丝,快速翻炒几下,立即出锅。
小贴士:
1、如果觉得秘制酱的制作方法比较复杂,可以不用火蒸,将甜面酱2大勺,糖1大勺,香油1大勺混合搅拌均匀,放置一会,即可使用。味道稍有差别,差别不严重。
2、甜面酱我推荐天源的、槐茂的以及葱伴侣的都行。六必居的甜面酱发黑而且偏咸,用的时候要减少用量。如果用烤鸭专用的甜面酱,本身就偏甜,要减少糖的量。
辣椒炒肉丝
材料:
半肥瘦猪肉6两,木耳50克泡水,青辣椒2条,红辣椒8条,蒜头4个,茄瓜1/4个,胡萝卜半条。
所有的材料都切成丝
首先,要把猪肉逆纹切成肉丝,加入一小勺的面豉酱,生油、盐、糖,再加1勺生粉10分钟。猛火下油锅爆至3成熟。
加入辣椒和切成丝的茄瓜和木耳,不停地炒,然后加入萝卜丝,加入盐,糖和蚝油调味。炒熟后加入麻油生粉芡即可起锅,最后撒入葱花。
苦瓜炒牛肉
做法:
1、牛肉切薄片,用酱油,料酒,一点生粉抓匀腌制15分钟。
2、苦瓜去瓤,切片,放入沸水中焯一下,捞出后迅速放入冷水中过凉。
3、锅过烧热后,倒入花生油。立即放牛肉翻炒至断生。倒入苦瓜,红椒。翻炒至熟,加盐,鸡精,香油调味就OK了。
红烧鸡翅
材料:
鸡翅500克,蒜两瓣,八角,白酒(或料酒),油,盐,老抽,生抽均适量
做法:
1、提前3-4小时,将鸡翅洗净,沥干水后加入生抽和白酒腌制入味;
2、3-4小时后,将腌好的鸡翅尽量去除表面水分(防止油溅),放入6成热适量油中煎至两面金黄
3、将鸡翅膀盛出,锅内多余油倒出,用少量油爆香蒜粒;
4、再将鸡翅倒入锅内,放入水,老抽,八角,拌匀后中火焖煮;
5、待汁水基本收干,略成胶状即可盛出。
啤酒鸭的做法
原料:
鸭子半只约600克、长豆角250克(或其他蔬菜粉丝等)、啤酒200ml、姜20克、蒜20克、干红辣椒4只、八角2只、老抽5ml、生抽少许、盐适量
做法:
1、鸭子洗净,剁成小块后沥干水,豆角择成段后洗净备用;
2、健康锅小火预热,将鸭子带皮部分朝下,关盖;
3、2分钟左右后,鸭油成液体状时,将姜,蒜,干红辣椒,八角放入炒香,再加入啤酒和老抽,关上锅盖;
4、待汁水收到一半左右时,放入豆角,撒上适量盐,继续盖上锅盖;
5、豆角软熟时,淋上少许生抽,即可。
小贴士:
口感:鸭肉醇香,肉质细嫩,配料菜味道也很不错.
鸭肉的脂肪比较丰富,如果另外再加油烹饪,难免过于油腻,健康锅利用鸭皮的油脂就已完全足够做出这道美味.如果油脂较多,不妨多加些蔬菜,菌类以及淀粉类的粉条,这样既可吸收油份,又让营养搭配更全面健康,而且味道特别香醇噢~
懒人版宫原料:鸡胸肉2条,花生米1小把
腌料:盐1/2茶勺,料酒1勺,淀粉1茶勺,蛋青1个
调料:1勺醋,1勺酱油,1勺糖,1勺料酒,葱1根,姜1块,辣椒1小把,花椒1勺
保鸡丁
做法:
1、鸡胸肉切1.5CM小丁,用腌料腌30分钟;
2、腌肉同时准备调料,1勺醋,1勺酱油,1勺糖,1勺料酒,1勺高汤放小碗中调好,姜切片,葱切段,1勺花椒、3个辣椒(辣椒可随喜好增加);
3、锅中放少许油,把鸡丁放入滑熟,捞出备用;
4、再起锅,把花生米小火炸熟,捞出备用;
5、留少许油,葱、姜、辣椒、花椒倒入锅中以小火爆香;
6、加入鸡丁和花生米,快速爆炒几下;
7、加入调料和水淀粉,迅速翻炒,出锅。
小贴士:
1、喜欢吃辣的朋友,可以把色拉油换成红油,又香又漂亮。
2、没有高汤,可以用水+一点点鸡精代替。
辣白菜炒五花肉
材料:
泡菜,五花肉,洋葱,大葱,青椒,豆腐。
调料:
盐少许,酱油少许,白胡椒面少许,蒜末1大勺,姜少许,香油1勺,白糖1/2勺,韩国辣椒酱1大勺。辣椒面1大勺。
做法:
五花肉切片(喜欢厚的切厚,喜欢薄的切薄),用以上调料2~3小时入味。豆腐过水卯一下,切片摆在盘子边上。
洋葱白菜切大块,葱切段,青椒切粗条。
锅里倒少许油,烧热后先放姜,出味放入五花肉翻炒几下,倒入洋葱,葱段,青椒和白菜,倒一小碗泡菜汁,炒到汁水收尽就可以出锅了。吃时候放在豆腐上一起吃。
小时侯的美味--午餐肉
用料:
西兰花梗、午餐肉(我买的是梅林的,觉得没有以前好吃了)、青椒、大葱、姜少许
菜想怎么切随自己喜欢
调料:
盐少许、黑胡椒少许(自打我妈妈说黑胡椒好吃以后,我家就只有了黑胡椒,没有了白胡椒)、花椒面少许、老抽少许
做法:
少许油烧热,把盐,胡椒,花椒都放进去炒香 ,放入葱,姜,辣椒,西兰花梗炒炒,有香味了就行了,再放午餐肉,炒炒,放老抽上色,就可以盛吃了
青椒爆蹄筋
超市买的酱好的牛蹄筋,切小块。用花椒,姜,蒜榨香后放入青椒爆炒
加适量酱油,再放入牛蹄筋一起翻炒。加盐和鸡精调味。因为牛蹄筋已经是熟的了,所以青椒熟了就可以出锅了
可乐鸡材料:
鸡腿肉(鸡腿儿的上半部分)、可乐、葱末儿、姜片儿、料酒、酱油、花椒
做法:
1、鸡腿肉去骨,放进大一些的容器里,放如葱末儿、姜片儿、花椒、料酒、酱油,搅拌均匀
2、鸡皮朝上,拉保鲜膜,放入冰箱腌制30分钟
3、锅里不要放油,热至4、5热,鸡皮朝下放入锅里
4、煎至鸡皮金黄,翻面儿,继续小火煎,放入可乐
5、鸡皮朝上,待汤儿黏黏的,就可以出锅了
因为提前腌制,鸡肉很入味儿。因为开始是鸡皮朝下,所以,鸡皮的颜色金黄色,很好看,也是因为提前腌制过,在烹制的时候除了可乐不用放任何的佐料提味儿或者上色,就已经既好看又美味了。
夹心红烧肉
材料:
五花肉、豆腐、葱段儿、姜块、蒜、大料、料酒、酱油、蜂蜜、盐、糖、甜酱
做法:
1、豆腐切大片儿,五花肉从肥瘦相接的地方一分为二
2、把豆腐片儿夹进去,用线固定,蒜瓣用到拍一下,大料放进大料盒儿把葱姜蒜在锅底铺好
3、依次加入大料盒儿、切剩下的五花肉,豆腐片儿、料酒、酱油、蜂蜜、适量的水(盖过食物)、甜酱可以不加,个人感觉加甜酱味道会更好一些
4、酱油的量也要看个人的口味来定,个人口味比较重,加了这些酱油以外又加了这些量的酱油进去
5、高压锅,在炉灶上煮至呲气儿,多煮10分钟左右,可以把锅端到水池里,慢慢的,等高压锅放完气儿(如果想快一些,可以用凉水冲一下高压锅)
6、可以摆在盘子里,开动了
葱爆牛肉
原料:
牛肉、大葱、盐、料酒、姜
做法:
1、牛肉切片,加酒、姜末、少许盐腌制20分钟,擦干水分。
2、葱切滚刀片备用
3、油锅滑牛肉片,变色盛出
4、下葱断炒香,倒入牛肉片爆炒,调味即可。
小贴士:
1、切片时要切断纹理,这样才会嫩
2、火候也要掌握好,嫩的关键因素
红葱鳝鱼
原料:
黄鳝10条、红葱1只、生姜、盐、白糖、黄酒、生抽
做法:
1、黄鳝剃骨去头尾,用盐反复搓洗身上的粘液,冲洗干净
2、葱切片,姜切丝
3、油锅放姜丝炝锅,倒入鳝片翻炒,加酒去腥,大火快速翻炒起锅
4、另起油锅放红葱片煸炒至软,倒入黄鳝,加少许生抽
5、加少许糖继续翻炒片刻,加适量盐,2-3分钟后起锅装盘
黄瓜炒虾
材料:
草虾、老黄瓜、盐、酱油、糖、葱、姜
做法:
1、草虾洗净剪去胡须,沸水中放葱姜与少许盐,草虾焯熟
2、黄瓜去皮去籽,切成滚刀块
3、热油锅下黄瓜块煸,放少许酱油着色,另加少许水烧煮
4、放少许糖,加入虾一块炒
5、起锅装盆
鱼香肉丝个人口感:
正宗不正宗,适合自己,适合家人就好了,改良一下,味道未必不好呢
材料:
猪里脊300克、青辣椒一个、木耳丝100克、土豆、胡萝卜丝100克、葱丝三段
辅料:
剁椒一大勺、葱6克、姜3克、蒜9克、糖15克、醋30毫升、酱油5毫升、淀粉、料酒、盐少许
做法:
1、猪里脊切丝,放入少许酱油、料酒抓拌均匀,腌制15分钟放入淀粉抓拌均匀,待用
2、热锅,放入底油,8成热,放入肉丝,翻炒至表面变色,盛出,待用
3、葱姜蒜切末儿,一起放入一容器中,然后放入醋,白糖,酱油,搅拌均匀,做成糖醋汁,待用
4、热锅,放入底油,7、8成热,放入木耳丝、青辣椒丝、葱丝、土豆丝、胡萝卜丝,翻炒,放入肉丝,放入糖醋汁,剁椒,翻炒均匀,放入水淀粉勾芡即可
后记:
1、切肉丝的时候,可以在肉未完全解冻时切,容易切丝
2、在腌制肉丝的时候,可以把料酒换成曲酒,肉丝口感会滑嫩
3、肉丝放入锅中的时候,锅尽量烧热,会减少沾锅,如果后迅速将肉丝打散,肉丝不要翻炒的时间过久,会影响口感
4、土豆丝、胡萝卜丝可以不加,换成笋丝会更正宗
5、糖醋汁建议提前配好,不至于食材翻炒的过久,影响口感
蒜仔牛柳
个人口感:比蚝油牛柳多了一份蒜香,比黑椒牛柳少了一分辛辣
材料:
牛林500克、蒜瓣20粒、酱油15毫升、蛋清一个、糖3克、盐3克、淀粉10克、料酒10毫升
做法:
1、牛林洗净,如果是超市那种厚片,可以直接用刀背拍几下翻面,再拍另一面,拍好后的牛肉片,横切宽条,待用
2、牛肉条放入一只大的容器里,加入酱油、料酒、糖、蛋清,抓拌均匀,腌制30分钟入味儿
3、腌制好的牛柳,放入淀粉,抓拌均匀,待用
4、蒜瓣洗净,用刀拍散,切小粒,待用
5、锅里放底油,8分热左右,放入蒜粒,炒出香味,放入处理好的牛柳,翻炒数下,放入少许盐调味,就可以出锅了
后记:
1、牛林的口感更滑嫩
2、牛柳不适合长时间翻炒,会影响滑嫩的口感
3、蒜瓣尽量用新蒜来做,炒好后蒜仔的味道也不错,建议拍散切小粒,会更入味
麻辣肉片
材料:
猪瘦肉250克(最好是猪里脊肉)、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克(约半茶匙)、辣椒油1大匙(15ml)、糖少量(小半茶匙)、酱油1大匙(15ml)、郫县豆瓣1.5大匙(约30克)、淀粉2茶匙(约10克)、肉汤适量(约3大匙,没有用水代替)、盐少量(小半茶匙)、油300克(实耗50克)、香油10ml、鸡蛋清1个
做法:
1, 将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片,放入碗中,用蛋清、淀粉、盐拌匀,腌制待用;
2, 郫县豆瓣酱剁碎;油菜清洗干净;将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用;
3, 炒锅烧热,放入1大匙(15ml)油烧热,放入油菜炒至断生,用少许盐调味
4, 将炒好的油菜铺在盘子底部;
5, 炒锅洗净,烧热,放入较多的油,烧至6成热时放入肉片滑炒;
6, 待肉片变色,将多余的油滗出
7, 放入豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味;
8, 倒入调好的芡汁炒匀;
9, 放入辣椒油和香油炒匀即可,盛出铺在油菜上面。
煎焖肉饼
材料:
猪肉馅、鸡蛋、西兰花、胡萝卜、玉米粒
调料:
料酒,酱油,白糖,盐,味精,香油,葱姜蒜,淀粉。
做法:
1.将猪肉馅加入盐,味精,姜末,鸡蛋,水淀粉调拌均匀,制成厚约1厘米的肉饼。
2.炒锅上火烧热,加入适量油,下入肉饼煎至两面金黄,滗去余油,下入葱蒜片爆香,烹料酒,添汤(或用清水代替),加入酱油,白糖找好口,盖上盖子,转小火慢慢焖至熟,见汤汁稠浓时,加入味精,移旺火收汁,淋入香油,即可出锅装盘。
3.如果你想摆在盘子里漂亮点,可以准备一些蔬菜做些点缀。
还有什么不明白的地方可以再问我
5、红烧排骨 6、油焖大虾 7、土豆炖牛肉 8、冬瓜丸子 9、蒸肉 10、土豆炖豆角
以上菜都简单易行而且物美价廉!现将做法简述:
1、鲜鸡翅沸水焯一下沥干水备用;上锅加油适量,5、6分热加白砂糖一大勺,并把火调小,用铲子搅动糖,冒泡后加入鸡翅,小心油会溅!翻动炒约一分钟,加酱油炒一分钟,加水,一大碗,浸没鸡翅,加花椒大料葱姜蒜,大火煮沸后调小火慢炖。15分-20分后加入盐,大火收汁。油而不腻,特别好吃!
2、买小鸡洗净切块,马勺上油7分热加鸡块翻炒,变色后加入酱油、料酒(或啤酒、白酒、葡萄酒),加水适量,一大碗,大火煮沸,转入砂锅或电饭煲,加入花椒大料桂皮葱姜蒜,小火或煲汤20-25分后,加盐,加蘑菇,10-15分后起锅。中间不要起盖儿,保鲜啊!
3、鲤鱼或草鱼1斤到一斤半,这样分量的嫩。打理后两边各拦几刀,腹内及鱼身置盐,鱼身撒淀粉,马勺上油,7分热下鱼,炸。将火调小,温和炸3-5分钟,翻身,接着炸,炸好后加酱油、料酒、醋,一碗水,水不宜加多哦,加花椒大料葱姜蒜,开锅后把饼子或馒头片贴鱼锅边,中火炖。10分左后鱼就熟了,这时汁也稠了,饼子或馒头片由于吸了鱼汁的香味而味道独特!
4、草鱼或鲤鱼,切块或片片,片不好片,小心小手啊!将鱼块用料酒花椒大料葱姜蒜盐腌20分钟。将油麦菜或豆芽菜用开水焯一下放入盆底。加入一碗水将鱼块及腌料下锅煮。开锅5-8分钟鱼就熟了捞出,倒入盆中,锅中下油,稍微多些香啊,呵呵,将油烧至10分热停火。凉一凉后,加入干辣椒,将油和辣椒倒入煮好鱼的盆中,香喷喷的水煮鱼就大功告成啦!
5、红烧排骨和红烧鸡翅做法基本完全一样,不赘述了。
6、大虾挑去虾线,用牙签,自第三节处一挑即O了,油炸,变色皮脆后盛出,底油加葱花爆出香味后加辣酱、番茄酱、盐,翻炒,炒好后浇在大虾上,太美味啦!
7、牛肉切丁,用高压锅加水加料酒加酱油加花椒大料葱姜蒜炖20分钟,用马勺不好烂啊,转入高压锅加土豆丁加盐继续炖,10-15分就O啦!喜欢油腻的,弃去炖的汤汁,上锅用油煸炒加水,沸后加土豆丁加盐加五香粉,喜欢原味的直接用炖的汤汁加土豆丁炖就O了!牛肉味很浓!
8、肉丸子的做法:肉馅+鸡蛋+淀粉少许+水少量+葱蒜末+盐+五香粉;活的松散些就好,冬瓜学皮切片,葱花炝锅加冬瓜翻炒,加大腕水,沸后加肉丸子,加香菜,很鲜哦!
9、五花肉煮熟;切片,越薄越好,加豆豉+酱油+盐+葱姜蒜末+水置于大腕中,水加6分满,小火蒸20-30分钟。
10、五花肉切块,加油煸炒,加料酒酱油,加水没过肉块煮沸后加花椒大料桂皮葱姜蒜小火慢炖20分钟,加入豆角土豆块,沸后加盐20分即O了!
以上均是本人之心得,希望下次可以看到你的啊!本回答被提问者采纳
肉类
参考资料:肉类
肉食爱好者的饕餮盛宴:10 道必试肉类菜谱
肉类料理,堪称美食界中不可多得的美味。从鲜嫩多汁的烤肉到浓郁酱汁的炖菜,肉类的可塑性无穷,足以满足各路食客的味蕾。今天,就让我们踏上一次肉食之旅,探寻 10 道经典肉类菜谱,唤醒你内心的肉食狂欢。
香气四溢烤羊排
没有什么比一块烤得完美的羊排更能让人垂涎欲滴。将羊排刷上香*和橄榄油的混合物,放入烤箱中烤制至外酥里嫩,香味四溢。搭配爽脆的烤蔬菜和绵密的土豆泥,享受肉汁在口中爆裂的快感。
2. 浓郁醇香红酒炖牛肉
寒风瑟瑟的夜晚,还有什么比一碗热气腾腾的红酒炖牛肉更能温暖人心。将鲜嫩的牛肉块在浓郁的红酒酱汁中慢慢炖煮,直到肉质变得软烂入味。搭配松软的面包或米饭,尽情享受红酒的醇香和牛肉的鲜美。
3. 鲜嫩多汁炸猪排
酥脆的外皮包裹着鲜嫩多汁的猪排,每咬一口都是味蕾的盛宴。将猪排裹上鸡蛋液和面包糠,放入热油中炸至金黄酥脆。搭配爽口的沙拉或米饭,享受酥脆与鲜嫩的双重口感。
4. 香辣诱人宫保鸡丁
这道经典川菜以其鲜嫩的鸡肉和诱人的辣味而闻名。将鸡丁与花生、辣椒和酱汁翻炒,直至鸡肉熟透,酱汁浓郁。搭配香软的米饭,体会麻辣鲜香在口中激荡。
5. 滋补养颜燕窝炖鸡汤
滋补养颜的燕窝炖鸡汤,是滋养身体的绝佳选择。将鸡肉与燕窝放入砂锅中,加入枸杞、红枣和姜片。慢火炖煮至鸡肉软烂,汤汁清澈。趁热饮用,感受滋补之气从胃暖至全身。
6. 酸爽开胃川味水煮鱼
这道川味名菜以其麻辣鲜香和酸爽刺激而备受推崇。将鱼片放入滚烫的红油中烫熟,再加入豆芽、香菜和花椒。酸辣爽口的汤汁包裹着鲜嫩的鱼肉,刺激着你的味蕾,让你欲罢不能。
7. 香酥可口炸鸡
香酥可口的炸鸡,是零食界的翘楚。将鸡肉裹上秘制调料,放入热油中炸至外酥里嫩。搭配可乐或啤酒,享受酥脆的口感和浓郁的香气。
8. 甘香浓郁酱肘子
酱肘子是德国的传统美食,以其酱香浓郁、肉质软烂而著称。将猪肘放入特制的酱汁中腌制,再放入烤箱中烤制。肥而不腻的猪肘,每一口都是满满的胶原蛋白。
9. 营养丰富香煎三文鱼
色泽诱人的香煎三文鱼,不仅颜值在线,营养也十分丰富。将三文鱼煎至两面金黄,再搭配柠檬汁、莳萝和橄榄油。鲜嫩的鱼肉和清爽的酱汁,带给你味觉上的双重享受。
10. 肉香四溢红烧肉
红烧肉可谓是中餐界的扛把子,以其浓郁的酱汁和软烂的肉质而闻名。将五花肉切成方块,放入酱油、糖和香料中翻炒。慢火炖煮至肉质软烂,酱汁收干。肥瘦相间的五花肉,每一口都是人间美味。