如题所述
天气炎热，做馒头的面糊发过了，怎么办呢，试一下这个方法，轻轻松松克服了。我自小非常少品尝到馍馍，而小孩自小就特别爱吃馒头，小笼包，因此就经常瞎折腾面点了。搞好的主食也经常晒到微信朋友圈，舅母看过也要想学着做，前几日又问了，要想早晨吃馒头，夜里揉面行吗？我和舅妈都一样，几乎都不善于做点心，我讲能够的呀，能够电冰箱冷藏发酵的，而难题再次来了，假如发过了怎么办呢？是呀，广州的气温比我这还热呢，想吃馒头，又担忧面糊发过了，没事儿，试一下这个方法，轻轻松松克服了难题，制造出去的馍馍也更有嚼劲，超好吃呢。
馍馍，一般应用中筋粉，应用酵母菌、冷水，合成面糊，发醇，整形美容，煮制成的，馍馍作为正餐，也不单单是北方地区人所动了心，一部分南方地区朋友也比较喜欢以它为主导食，我越来越喜欢这质朴的口感，一碗小米粥，一碟凉拌菜，一个馒头，简单而味美，口味淡，却也是很确实味儿。馍馍，常用食物占比一般是，小麦面粉100%，酵母菌1%，水流量50%，糖10%，糖并不放，加入适量糖能够有利于酵母菌的发醇具有更强的功效。冷水使用量一般以小麦面粉消化吸收来加上减，酵母菌也一样，一般在夏季也可以略减，清水的温度，在冬季能用温开水；夏季可直接用冷水和面团。一般室内温度在20度下列能用温开水。酵母菌也可以用温开水先和开以后再添加到小麦面粉中。
馍馍面糊的发醇，如上图，这一面糊便是一不小心给发过了，正常的的面粉发酵至以前的1.5-2倍大就可以，手指头扎在面糊上，不收缩就可以。而发酵好的面团必须排气管，再度揉到光洁，再开展整形美容，饧发，上锅蒸制。面糊发过了怎么办呢？看下面的图。面粉发酵过度以后，试一下这个方法：将面糊略微揉圆，再度掰成一小块放于盆中，加入适量小麦面粉，再次搓揉，每一次将小麦面粉揉匀以后，再一次添加小麦面粉，再次搓揉，直到面糊揉为适合自己的硬软水平。捏一捏自个的耳朵垂，假如制作包子，就是那个硬软水平，或是能够再较硬一些。这个方法，类似制做戗面馒头的作法。以前也不知道这个方法，阴差阳错，北方地区网友说我们经常那样馍馍，制造出去的馍馍尤其有嚼劲，宣软。
下面，面糊再度揉好，可静放三十分钟，或立即揉至平滑，整形美容，如下图，搓揉条形切条，刀切馒头坯搞好了。开展饧发到圆润以后再煮制。做馒头，凉水上锅，煮沸以后转中文火，煮制15min，停战后焖二三人钟，用手指摸一下表面，不粘手就熟透。小提示：馍馍药方：中筋粉1500克、棒子面100克、酵母菌9克、冷水800克、糖10克。一般戗入的小麦面粉占30%-40%，戗入的小麦面粉仅仅参照，看自己触感，假如费力了能够少放一些也没有关系的，馍馍会更软。我都是面点新手，仅仅个人经验，热烈欢迎你也喜欢制作面食，热烈欢迎也来共享，共同进步。
