如题所述
牛瘪实际上是一种液体。
牛瘪黔东南人的一种方言叫法,当地人将牛宰杀后,把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来,挤出其中的液体,加入牛胆汁及花椒、生姜、陈皮、香草等,放入锅内文火慢熬,煮沸后将液体表面的泡沫、杂质等用丝瓜络多次过滤,去渣干净后的黏稠液体便是牛瘪。
牛瘪叫百草汤的原因
在侗族人的眼里,牛的食物全是天然野草,各种各样的天然植物,绿色天然无污染,这是大自然给予人类无偿的馈赠。同时牛是自我觅食,具有天生识别野生草类的好坏和有无毒性的本领,这是牛的本能属性。
牛很少生病,很少因吃草中毒,而且黔东南地处原始深山,崇山峻岭,生态环境十分优越,许多植物都是非常名贵的天然中药材。所以,侗族人认为牛吃下的东西,不仅营养丰富,而且也是很好的药材,因此牛瘪又叫“百草汤”就很好理解了。
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