如题所述
适合生食的蔬菜：胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜等，这些蔬菜口感脆嫩，洗净后可直接调味拌匀食用。生吃时，最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁或将新鲜蔬菜凉拌，适当加点醋，少放点盐。
生熟食皆宜的蔬菜：芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等，这些蔬菜气味独特，口感清脆，含有大量纤维质。洗净后可直接调拌生食，口味清鲜；若以热水烫过后拌食，口感会变得稍软，但原味不减。萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为宜，但属于凉性食物，阴虚体质者熟吃为宜。生吃或熟吃摄取的营养成分不同，如番茄红素降低患前列腺癌和肝癌风险，应熟吃；而摄取维生素C，生吃效果更好。
焯过后食用的蔬菜：这类蔬菜淀粉含量较高或具生涩气味。焯过后，脆嫩口感及清鲜滋味更佳。适合焯后食用的蔬菜有：
第一类：十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些蔬菜焯过后口感更好，纤维素更易消化。
第二类：含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，焯一下可除去大部分草酸，避免干扰人体对钙的吸收。
第三类：芥菜类蔬菜，如大头菜等，含硫代葡萄糖甙，水解后产生挥发性芥子油，促进消化吸收。
第四类：马齿苋等野菜，焯一下能去除尘土和小虫，防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下，更卫生，口感和营养含量不受影响。
生熟食皆宜的蔬菜：芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等，这些蔬菜气味独特，口感清脆，含有大量纤维质。洗净后可直接调拌生食，口味清鲜；若以热水烫过后拌食，口感会变得稍软，但原味不减。萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为宜，但属于凉性食物，阴虚体质者熟吃为宜。生吃或熟吃摄取的营养成分不同，如番茄红素降低患前列腺癌和肝癌风险，应熟吃；而摄取维生素C，生吃效果更好。
焯过后食用的蔬菜：这类蔬菜淀粉含量较高或具生涩气味。焯过后，脆嫩口感及清鲜滋味更佳。适合焯后食用的蔬菜有：
第一类：十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些蔬菜焯过后口感更好，纤维素更易消化。
第二类：含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，焯一下可除去大部分草酸，避免干扰人体对钙的吸收。
第三类：芥菜类蔬菜，如大头菜等，含硫代葡萄糖甙，水解后产生挥发性芥子油，促进消化吸收。
第四类：马齿苋等野菜，焯一下能去除尘土和小虫，防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下，更卫生，口感和营养含量不受影响。
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