如题所述
现在市场上出售的大酱很少是黄豆做的，为什么不再用黄豆做了呢？最根本的原因就是用黄豆做大酱成本高，为了降低成本，生产大酱的厂家都改由玉米来做大酱了，而玉米做出的大酱一个是口感不好，味道不纯正，另一个就是没有营养。即使是标明用黄豆做的大酱，也不是百分百地用黄豆做的，黄豆只是大酱中的一部分而已。这就是为什么大家感觉从商店里买回来的大酱味道不对劲也不好吃的原因所在了。
大酱是东北的特产，之所以大酱是东北的特产，是因为做大酱的原料大豆是东北的特产。
过去，一到秋天，家家户户就开始做大酱，首先要把黄豆洗干净，然后用大铁锅烀面，烀黄豆的时间大约要两三个小时，需要文火。烀好后的黄豆要捣碎，这个工序很费劲，不好捣，需要身体好又有劲的人来做，一大锅烀好的黄豆捣碎也需要几个小时才能完成。
做好的大酱块子一直要放到来年春天的五月，然后正式开始做大酱，也就是真正地开始用酱缸做大酱了，东北人把这个程序称之为下大酱。
在这个过程中，如果酱缸保护不好的话，就会生蛆，蛆长到一定长度就会顺着大酱缸的壁往上爬，大酱生蛆是做大酱过程中经常会出现的，几乎所有人家的大酱都生过蛆。但大酱生蛆对人的身体是没有害处的，只是看着不舒服而已。
所以东北有一句常用的话，就是：酱缸里面的蛆，不咬人硌痒人。这句话通常指那些让人讨厌的人。柏杨把中国人也形象地比喻成酱缸里面的蛆，说中国人只会在酱缸这么一个小天地里爬，还互相乱拱。
自己做的大酱生了蛆是为什么,怎样去除?
2. 若在制作大酱前，原料中已有虫卵，可以通过充分冲洗来去除。3. 在大酱发酵期间，若酱缸的保护措施不到位，就可能吸引蝇类产卵，从而导致蛆虫滋生。4. 大酱生蛆是发酵过程中常见的问题，几乎每个家庭在制作大酱时都可能遇到过这一现象。5. 尽管大酱生蛆看起来令人不悦，但实际上对人体并无害处。6. ...
大酱生蛆怎么办
过去，一到秋天，家家户户就开始做大酱，首先要把黄豆洗干净，然后用大铁锅烀面，烀黄豆的时间大约要两三个小时，需要文火。烀好后的黄豆要捣碎，这个工序很费劲，不好捣，需要身体好又有劲的人来做，一大锅烀好的黄豆捣碎也需要几个小时才能完成。做好的大酱块子一直要放到来年春天的五月，然后正式...
晒的黄豆酱长蛆怎么办?
3. 为了防止苍蝇进入酱缸并避免蛆虫的产生，确保在盖上酱缸盖时密封良好。可以在盖子上放置毛巾或用其他重物压住，以此阻止苍蝇进入。4. 若发现大酱中已有蛆虫，处理方法很简单：用勺子轻敲缸边，蛆虫会因为振动而移动，此时将其挑出即可。5. 特别是黄豆酱，在过去常常因为放置在户外而未能及时盖好缸盖，...
大酱里面除蛆妙招 酱里放什么不生蛆
1、酱里多放点盐，或者多放点油封坛，就可以让酱里不生蛆。我国很多地方的人都会自己腌制酱菜，在腌制酱的时候就会面临很多问题，最普遍的问题就是酱里会生蛆，那么就可以用在酱里加大量的盐和油的方式，来防止生蛆。2、想要酱里不生蛆，除了要多加盐和油之外，酱缸上也要覆盖上没有空隙的盖子。因为...
晒的黄豆酱长蛆怎么办?
如果发现大酱生蛆了，也不用太激动，只需要把它们挑掉就行了。可以用勺子敲缸边，由于振动蛆有感应就会动，它一动你就会看见，把它捞出来就行了。一般做黄豆酱特别容易长蛆，过去的大酱缸就放在户外，有时候来不及盖雨水也进去了一些，甚至还有大蛆生在里面，都没有事。不管多脏，大酱本身是不会变质...
自己做的大酱生了蛆是为什么,怎样去除
处理的方法：将大酱坛子加热，不要太热，60-70度就行，蛆就都往上走了。然后挑蛆就可以了。大酱又名黄酱，是以黄豆、面粉为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品。营养价值 大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、发酵工序，发酵结束即成为熟酱，还得经高温灭菌、...
大酱没包严实会生蛆吗?
处理大酱中出现蛆虫的问题，一个简单有效的方法是使用勺子轻轻敲击缸边。这种振动会刺激到蛆虫，使其活动起来，从而变得易于察觉。一旦发现蛆虫，只需将其挑出即可。大酱生蛆通常是由于封装不够紧密，可能是纸张包裹不足或不够严密导致的。虽然大酱生蛆在制作过程中常见，但对人类健康并无害处。东北大酱作为...
大酱没包严实会生蛆吗?
1. 发现大酱生蛆时，可以通过轻敲缸边的方式，使蛆虫活动并更容易被挑出。2. 大酱生蛆的原因通常是封装不严密，如纸张包裹不足或者包裹不紧。3. 大酱生蛆在制作过程中虽然常见，但对人类健康没有害处。4. 东北大酱是我国具有悠久历史的传统美食，可追溯至隋唐时期的靺鞨人豆制酱料。5. 现代流行的东北...
大酱为什么总是生蛆?
大酱生了蛆是因为没有包裹严实，没有包裹严实的一个重要原因就是用纸少，或没有包严。已经做好的大酱块在制作大酱前有虫子的话只要用水冲掉即可。做大酱过程中，如果酱缸保护不好的话，就会生蛆，蛆长到一定长度就会顺着大酱缸的壁往上爬，大酱生蛆是做大酱过程中经常会出现的，几乎所有人家的大酱都...
大酱里面除蛆妙招
1. 敲击缸边除蛆：通过用勺子敲击装有大酱的缸的边缘，利用振动将蛆虫引动至缸面，此时蛆虫会因为振动而显现出来，可以轻松地将它们挑出。2. 预防大酱生蛆：大酱生蛆通常是因为包装不严密导致的，这可能是因为包装材料使用不当或未能完全封闭。在大酱制作过程中，确保妥善包装是防止生蛆的关键。3. 大酱...
