如题所述
杂酱面
主料:干黄酱1袋、甜面酱半袋、肥瘦肉丁100g、手擀面
辅料:黄瓜、香菜、辣椒、葱
调料:料酒、生抽、姜末。
做法:
1、油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。
2、锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。
3、酱出香味了,然后倒入肉丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟差不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。
4、酱看着干干的收了汁,离火,放进冰箱里储藏,以后直接做面就好了。
5、接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面。煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。
6、面好后按个人口味加入杂酱酱料,放入辣椒,香菜,菜码。
烹饪技巧:
1、至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香,但是如果都用黄酱,就太干太咸了,甜面酱味道甜,搭配正好,比例是黄酱和面酱2:1。
2、肉丁也是太肥太瘦都不好,五花肉有要劲,容易煸出油来,这样才香。
3、各种菜码可根据自己口味安排,但是有些菜码需要做过水等的处理。
用料
瘦肉末 半小碗
香菇 三个到五个
姜末
蒜末
葱花
黄豆酱
甜面酱
糖各适量
炸酱面的做法步骤
步骤 1
首先把姜和蒜切沫,香菇切丁备用,热锅凉油,放入姜末和蒜末爆香
步骤 2
放入肉末翻炒,倒入料酒,翻炒一会,倒入切好的香菇丁,加入三勺黄豆酱,两勺甜面酱,他俩的比例就是3:2,调料的多少适乎你的肉馅和香菇末有多少,
步骤 3
熬煮一会,加少许糖,可以尝一下味道决定要不要再加糖,最后加入葱花翻炒一会就可以关火了,煮面条大家都会啊,过下凉水更加筋道,放上黄瓜丝还有美味的酱酱,简直好吃的不要不要的
2.炸酱面比较重要的就是它的配料,加配料的时候不要一股脑的加进去,而是要将这些配料都混合均匀搅拌一下,然后用油锅来炒一下,这样做出来的酱料才会更香,加入炸酱面中也会更好吃。一般情况下炒十分钟左右就可以了,也不需要炒太长的时间,如果时间太长的话,酱料的香味也会慢慢的丧失。
炸酱面的配料主要就是干黄酱和甜面酱,这两种酱料是非常有必要加入的,甜面酱可以增加甜味,干黄酱可以使炸酱面的味道更醇香。做炸酱面首先要对肉丁进行去腥,可以在油锅中加入些料酒。另外就是配料需要在油锅里面炒一炒再加入炸酱面中。本回答被网友采纳
辅料:油适量、料酒适量、甜面酱30g、黄豆酱50g、郫县豆瓣酱40g、烤肉酱80g、芹菜适量、黄瓜1根、香干5块。
1、炒锅倒油烧热放入各种酱料炒香。
2、然后加入肉丁翻炒。
3、加入适量的清水和少许白糖,料酒。
4、熬制20分钟后加入芹菜末。
5、再次炒制2分钟关火成为杂酱备用。
6、锅中水烧开放入绿豆芽绰烫过凉沥干水分。
7、然后把绿豆芽加少许盐和香油拌均匀。
8、黄瓜切丝,香干切丝备用。
9、锅中水烧开放入面条煮熟。
10、然后把面条过凉水。
11、面条捞入碗中,加入蔬菜舀入一勺杂酱即可食用。