肉酱怎么熬制

一：香菇肉酱

原材料：白糖、生抽、老抽、豆瓣酱、大葱、熟芝麻、香菇、五花肉

做法

1. 先把花生和芝麻分开炒熟备用，等到它们凉了以后，再把花生压碎，把花生皮剥掉。因为如果不剥花生皮的话，制作出来的肉酱就有一点苦味。

2. 用清水把香菇洗净后，浸泡直到香菇膨胀。沥干水分切丁，之后再把五花肉剁碎。可以去肉皮，也可以不去肉皮。将大葱切碎后，把碗装好待用。

3. 往锅中加入少许油，等到锅中油热到6-7成时，把肉末倒入锅中炒到变色。再加入葱花，爆炒出香味，之后在依次放入香菇丁、豆豉酱、生抽、老抽、白糖爆炒均匀。

4. 之后再撒上一点熟芝麻、花生末，出锅后放凉倒入密封好的容器中。放进冰箱，什么时候都可以吃。

二：香辣牛肉酱

原材料：牛肉、熟芝麻、大蒜、干辣椒、菜籽油、甜面酱、五香粉、生姜、豆豉

、盐、白糖

方法

1. 起锅油烧热后，加入牛肉末。炒至牛肉变白，但一定要把牛肉中的水分炒干，这一步关系到肉酱的味道和保存时长。

2. 之后另起一口锅炒蒜末和生姜末，加入豆豉、干辣椒，豆瓣酱炒出红油后，加入甜面酱搅拌均匀即可。

3. 之后放入白糖、五香粉、盐调味，最好加入花生末和熟芝麻，但炒肉酱时一定要掌握好火候。在制作的过程中人是不能离开的，预防肉酱烧焦，