如题所述
既然你做的是馒头生意,应该是用的老肥发面的方式,也应该做的成品是普通馒头吧。如果是这样的话,我就给你几点建议吧。
一、选择面粉。这个很重要,一定要用适合做普通馒头的中筋特二粉;这种粉质地粗、蛋白低,具有很高的发酵性能。经过增白的最好,实在没有自己也可增白(几乎没有什么成本的)。
二、面的发酵很重要,要选择适当的温度、湿度,一定要让面团儿发到刚和起的三倍以上。这道工序要达不到要求而勉强去操作,往后的功夫都是白费,成品绝对不会理想的。
三、添加食用碱也很关键,一定要做到刚好(这个得根据面粉及软硬程度来定);多了,成品会发黄而影响色感,即使是多等一会儿,让其失碱,那也是浪费功夫;少了,馒头底部易开裂,还发酸,影响口感。
四、解决好揉馒头时因时间先后而影响到馒头的个头不一致的问题。
五、揉好的馒头一定不要急着上锅,让它再饧发一会儿,以此达到饧发程度一致。
六因为是多节笼屉齐上,必须让大气上来后再装馒头,并且要始终保持足够的气压。
哦,就先到这里吧。大致情况就是这样的,做馒头其实是个辛苦加悟性的活计。一般别人的说教,都不一定切合你的具体实际,参考着来吧。
一、选择面粉。这个很重要,一定要用适合做普通馒头的中筋特二粉;这种粉质地粗、蛋白低,具有很高的发酵性能。经过增白的最好,实在没有自己也可增白(几乎没有什么成本的)。
二、面的发酵很重要,要选择适当的温度、湿度,一定要让面团儿发到刚和起的三倍以上。这道工序要达不到要求而勉强去操作,往后的功夫都是白费,成品绝对不会理想的。
三、添加食用碱也很关键,一定要做到刚好(这个得根据面粉及软硬程度来定);多了,成品会发黄而影响色感,即使是多等一会儿,让其失碱,那也是浪费功夫;少了,馒头底部易开裂,还发酸,影响口感。
四、解决好揉馒头时因时间先后而影响到馒头的个头不一致的问题。
五、揉好的馒头一定不要急着上锅,让它再饧发一会儿,以此达到饧发程度一致。
六因为是多节笼屉齐上,必须让大气上来后再装馒头,并且要始终保持足够的气压。
哦,就先到这里吧。大致情况就是这样的,做馒头其实是个辛苦加悟性的活计。一般别人的说教,都不一定切合你的具体实际,参考着来吧。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2015-06-16
一、和面
面粉、水、干酵母等的比例为1000:400:5(酵母也可以根据产品说明书上的比例)昌华馒头机
先把干酵母用适量温水(35度左右)溶解成乳液倒入面粉中,在用同样温度的水把面在和面机里搅拌成面团,直到不粘手为止,和好面团后静置10分钟。昌华馒头机
二、分割成型
先打开馒头机开关,然后把和好的面团放进馒头机面斗里,后面就会出来圆形的馒头坯。昌华馒头机
三、醒发馒头坯
把馒头坯放入醒发箱,温度30-40度左右,湿度70左右,醒发40-60分钟,按温度不同醒发时间略有不同,自己灵活掌握。昌华馒头机
四、蒸熟
等把馒头坯醒发胀大一倍时,就可以上笼屉或蒸柜蒸熟本回答被网友采纳
面粉、水、干酵母等的比例为1000:400:5(酵母也可以根据产品说明书上的比例)昌华馒头机
先把干酵母用适量温水(35度左右)溶解成乳液倒入面粉中,在用同样温度的水把面在和面机里搅拌成面团,直到不粘手为止,和好面团后静置10分钟。昌华馒头机
二、分割成型
先打开馒头机开关,然后把和好的面团放进馒头机面斗里,后面就会出来圆形的馒头坯。昌华馒头机
三、醒发馒头坯
把馒头坯放入醒发箱,温度30-40度左右,湿度70左右,醒发40-60分钟,按温度不同醒发时间略有不同,自己灵活掌握。昌华馒头机
四、蒸熟
等把馒头坯醒发胀大一倍时,就可以上笼屉或蒸柜蒸熟本回答被网友采纳
第2个回答 2017-07-14
面食方面我不在行,顶多会包包馄饨和饺子!只能帮你在网上找找答案了!什么时候用电饭锅蒸馍成功了,记的发出来分享一下!