如题所述
卤水猪脚吃起来,还具有浓浓的酱香味,这个酱香能够给猪脚提味,减少猪脚吃起来肥腻的感觉。
第1、这个隆江卤水猪脚的酱香配料,具有区别于一般卤水的浓郁香味,还具有隆江地区一带的特色。这个酱油是隆江地区的特色酱油,具有家庭式妈妈煮菜的味道,在“香”的同时带着一种温馨。隆江卤水猪脚的特色配料,是可以减少油腻的,是做卤水猪脚“肥而不腻”的关键要点!
第2、隆江卤水猪脚在卤制时,火候不可忽视。必须控制火候的大小,把火候控制在恒定的细火慢熬,只有细火慢熬,才能慢慢地把猪脚内的油脂引导过来,被隔离开来。在这个卤制的过程中,猪脚既能保证原汁原味,又能锁定猪脚本身的鲜美,还能更好地入味。这样的猪脚不肥腻的同时,又香又好吃,让食客吃过后回味无穷。
第3、隆江卤水猪脚的选料,是重要的1步,也是关键的要素。所以,在选择原材的时候,我们要注重精挑细选,选择肉质结实的农家饲养的家猪,这类猪不但肉质鲜美,而且胶蛋白丰富,是卤制猪脚的好材料。而且,这类猪脚肉吃起来就是肥而不腻。
总之,隆江卤水猪脚如何做,要做到肥而不腻,好的配料,好的卤制方法,也敌不过材料的选择,即是生鲜猪脚的选择。正是“好选材”才能做出“好质量”。卤水猪脚要做到肥而不腻,必须要从猪脚的选料开始,配合隆江地区特色酱油配料,使用精细的卤制方法进行卤制。极其好味、富有特色的隆江卤水猪脚由此而来!
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2014-05-08
猪脚饭
材料
猪脚1200公克,蒜仁5颗,姜片3片,青葱2枝,八角1粒,水1300㏄,酱油250㏄,盐少许,冰糖1大匙
做法
1.猪脚洗净,放入沸水中汆烫约10分钟,再捞出冲水待凉,除毛后洗净、沥干,接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出,沥油备用。
2.于作法1的油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出,备用。
3.取一砂锅,先装入作法2的材料与八角,再排入作法1的猪脚,最后加入所有调味料及水,用大火煮至滚沸后,转小火盖上锅盖,续卤约1小时又20分钟即可。本回答被网友采纳
材料
猪脚1200公克,蒜仁5颗,姜片3片,青葱2枝,八角1粒,水1300㏄,酱油250㏄,盐少许,冰糖1大匙
做法
1.猪脚洗净,放入沸水中汆烫约10分钟,再捞出冲水待凉,除毛后洗净、沥干,接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出,沥油备用。
2.于作法1的油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出,备用。
3.取一砂锅,先装入作法2的材料与八角,再排入作法1的猪脚,最后加入所有调味料及水,用大火煮至滚沸后,转小火盖上锅盖,续卤约1小时又20分钟即可。本回答被网友采纳
第2个回答 2014-05-07
弄个招牌,吃完说肉不腻的打八折…
第3个回答 2014-05-07
味要厚,多炖煮到肉软烂就可以了~