和女朋友马上处到1年半了。他最喜欢吃的就是这2道菜。可是我却从来没做过饭。唯一会的2个菜就偶是。柿子炒鸡蛋和鸡蛋炒柿子。。。。。所以请各界名厨 指导小弟几招 感激不进 。
就说说 这个菜都需要些什么材料啊 调料啊 还有就是什么独家的窍门 技巧的望不吝赐教 谢谢
最最重要的 一点 是 小弟不会做饭 把步骤说的简明易懂 才可以
千万千万别把在别的地方找到的 菜谱 CTRL+V 给我发过来 我BS这种人
本人是厨师,告诉你,听好了
地三鲜:用料,土豆,茄子,辣椒.土豆切成厚片就可以了,大约四毫米厚,茄子切成滚刀块(不知道怎么切的话就可以自己用手掰成三厘米见方的块)辣椒切片,锅里放油,要多一点,烧到六成热(你要听一听锅里有响声,刚有响声是三成热,响声完全没有了就是六成热)放入土豆,炸到土豆全部漂到油的表面就熟了,捞出来,到油温到八成热(油刚开始准备冒烟的时候)放入茄子(茄子要先拌点淀粉,这样的茄子就不会吃进很多油)炸至金黄色捞出,放入辣椒轻轻炸一下捞出.倒掉油.
锅里少放点油,加蒜末(最好吃)酱油,蚝油(一定要加)糖少许搅匀,放入三鲜,快速翻匀,再放点蒜末,出锅就OK 了.(这个菜好吃的关键就在放两遍蒜末)
宫爆鸡丁:
鸡脯肉切成1.5CM见方的丁,放入一个鸡蛋清,少许水淀粉(淀粉加水化开)抓匀,锅里放一些油,(要比鸡丁多一些)烧到三成热(知道什么是三成油温吧,上面说过了)放入鸡丁,用筷子不停搅动,到颜色变白时捞出,再自己炸点花生米(现在市场上有一种叫黄飞鸿花生的,挺好吃的,买点回来就不用自己做了).锅里放少量油,加点葱,蒜片,酱油少许,白糖少许,盐,味精(口味自己定)放入鸡钉翻匀装盘,撒上花生米,OK.
哎,累死我了,和女朋友很幸福吧,呵呵.
地三鲜:用料,土豆,茄子,辣椒.土豆切成厚片就可以了,大约四毫米厚,茄子切成滚刀块(不知道怎么切的话就可以自己用手掰成三厘米见方的块)辣椒切片,锅里放油,要多一点,烧到六成热(你要听一听锅里有响声,刚有响声是三成热,响声完全没有了就是六成热)放入土豆,炸到土豆全部漂到油的表面就熟了,捞出来,到油温到八成热(油刚开始准备冒烟的时候)放入茄子(茄子要先拌点淀粉,这样的茄子就不会吃进很多油)炸至金黄色捞出,放入辣椒轻轻炸一下捞出.倒掉油.
锅里少放点油,加蒜末(最好吃)酱油,蚝油(一定要加)糖少许搅匀,放入三鲜,快速翻匀,再放点蒜末,出锅就OK 了.(这个菜好吃的关键就在放两遍蒜末)
宫爆鸡丁:
鸡脯肉切成1.5CM见方的丁,放入一个鸡蛋清,少许水淀粉(淀粉加水化开)抓匀,锅里放一些油,(要比鸡丁多一些)烧到三成热(知道什么是三成油温吧,上面说过了)放入鸡丁,用筷子不停搅动,到颜色变白时捞出,再自己炸点花生米(现在市场上有一种叫黄飞鸿花生的,挺好吃的,买点回来就不用自己做了).锅里放少量油,加点葱,蒜片,酱油少许,白糖少许,盐,味精(口味自己定)放入鸡钉翻匀装盘,撒上花生米,OK.
哎,累死我了,和女朋友很幸福吧,呵呵.
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2008-10-21
地三鲜：
编辑本段烹饪方法1
1、土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加 。
2、土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片。
3、下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度。
4、油温80C以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后利马捞出来三个东西装成一盘。
5、油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香。
6、把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽，黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（南方叫生粉？）略炒，出锅，开吃。
烹饪方法2
主料：土豆(150克) 茄子(绿皮)(300克) 青椒(100克)
调料：色拉油(100克) 酱油(10克) 白砂糖(3克) 盐(3克) 大葱(10克) 大蒜(10克) 芡粉(5克)
制作工艺
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；
2、青椒手掰成小块；
3、锅中入油，七成热时，将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；
4、将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
5、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略烧；
6、加入水淀粉大火收汁即可。
宫爆鸡丁：
做法一
材料：
去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。
配料：
花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。
制作过程：
1.先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」。
2.鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。
3.注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。
4.最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。
特点：
四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代
做法二
用料：
鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。
烹饪方法：
鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。
制作过程：
1.买鸡腿，切肉成丁。
2.切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。
3.放一点淀粉，用手抓匀。
4.放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。
5.倒油入锅。
6.鸡丁入锅，炒一会儿取出。
7.倒辣椒油（或色拉油）入锅。
8.放入花椒，辣椒（小火）。
9.放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。
10.放入鸡丁。
11.加料酒，酱油（上色）。
12.加一点点鸡汤。
13.加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。
14.加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。
15.加入辣椒、香油，出锅。
编辑本段烹饪方法1
1、土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加 。
2、土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片。
3、下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度。
4、油温80C以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后利马捞出来三个东西装成一盘。
5、油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香。
6、把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽，黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（南方叫生粉？）略炒，出锅，开吃。
烹饪方法2
主料：土豆(150克) 茄子(绿皮)(300克) 青椒(100克)
调料：色拉油(100克) 酱油(10克) 白砂糖(3克) 盐(3克) 大葱(10克) 大蒜(10克) 芡粉(5克)
制作工艺
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；
2、青椒手掰成小块；
3、锅中入油，七成热时，将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；
4、将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
5、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略烧；
6、加入水淀粉大火收汁即可。
宫爆鸡丁：
做法一
材料：
去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。
配料：
花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。
制作过程：
1.先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」。
2.鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。
3.注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。
4.最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。
特点：
四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代
做法二
用料：
鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。
烹饪方法：
鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。
制作过程：
1.买鸡腿，切肉成丁。
2.切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。
3.放一点淀粉，用手抓匀。
4.放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。
5.倒油入锅。
6.鸡丁入锅，炒一会儿取出。
7.倒辣椒油（或色拉油）入锅。
8.放入花椒，辣椒（小火）。
9.放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。
10.放入鸡丁。
11.加料酒，酱油（上色）。
12.加一点点鸡汤。
13.加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。
14.加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。
15.加入辣椒、香油，出锅。
第2个回答 2008-10-20
俺原创的地三鲜菜谱
1，土豆削皮切片，青椒切片；如果茄子老也削皮，切成乱刀块。大蒜切末。
2，锅中放油，比平时炒菜用的油多些，先将茄子块放入锅内，慢火炸去水分，捞出。
再将土豆片炸成金黄色捞出。
3，将青椒片推入锅中煸炒，然后加入土豆和茄子，放少许料酒、糖和酱油，加一点盐调味，放入大蒜末和鸡精，拌匀出锅。
1，土豆削皮切片，青椒切片；如果茄子老也削皮，切成乱刀块。大蒜切末。
2，锅中放油，比平时炒菜用的油多些，先将茄子块放入锅内，慢火炸去水分，捞出。
再将土豆片炸成金黄色捞出。
3，将青椒片推入锅中煸炒，然后加入土豆和茄子，放少许料酒、糖和酱油，加一点盐调味，放入大蒜末和鸡精，拌匀出锅。
第3个回答 2008-10-20
地三鲜和宫爆鸡丁都是要手艺的菜，不是很好弄！
地三鲜，三样东西，都要炸的恰到好处，然后一起溜下就好了！
宫爆鸡丁，首先就是花生米是要刚刚出锅的，然后去掉皮，鸡丁要上好浆，滑油，最后一起溜下！
地三鲜，三样东西，都要炸的恰到好处，然后一起溜下就好了！
宫爆鸡丁，首先就是花生米是要刚刚出锅的，然后去掉皮，鸡丁要上好浆，滑油，最后一起溜下！
第4个回答 2008-10-20
用料：
鸡胸肉 300g 花生仁 200g
白砂糖 1汤匙（15g）
酱油 2汤匙（30ml）
水淀粉 3汤匙（45ml）
花椒 1汤匙（15g）
姜末 1茶匙（5g）
蒜茸 1茶匙（5g）
大葱 1棵
料酒 1汤匙（15ml）
盐 1茶匙（5g）
川椒 50g
油 20ml
做法
鸡胸肉洗净擦干水分（可以用心相印厨房用纸，超市有卖的），切成1.5cm见方的小丁，准备个碗放 切好的鸡肉、水淀粉（2汤匙，30ml）和酱油（1汤匙，15ml）混合均匀，腌制20分钟。
大葱洗净，切成1cm长的小段。川椒剪去两头，去除里面的辣椒籽。
在准备一个小碗，放入水淀粉（1汤匙，15ml）、酱油（1汤匙，15ml）、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味汁。
将花生仁放入温水中浸泡20分钟，等外面的皮泡软后，用手剥掉，再擦干水分。
中火烧热锅中的油，待烧至三成热时（大概20秒）将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油。
继续中火烧热锅中的油，将刚才腌的鸡丁抓起来放入（别把里面的汁也倒进去），过油约半分钟，待鸡肉变色，再捞出。
锅中留点油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火炒出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁炒，最后调入调味汁，边放汁边炒，汤汁渐稠后放入花生仁炒几下即可。
注意事项
花生仁炸制时间不宜过长，待颜色稍有变化即可，随即取出放凉后颜色还会略微加深。
炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。
总之你用心做，就会很好吃啦
好累，有时间再发地三鲜给你，我是东北人，不知道你能不能看懂我写的白话，好运啦~
鸡胸肉 300g 花生仁 200g
白砂糖 1汤匙（15g）
酱油 2汤匙（30ml）
水淀粉 3汤匙（45ml）
花椒 1汤匙（15g）
姜末 1茶匙（5g）
蒜茸 1茶匙（5g）
大葱 1棵
料酒 1汤匙（15ml）
盐 1茶匙（5g）
川椒 50g
油 20ml
做法
鸡胸肉洗净擦干水分（可以用心相印厨房用纸，超市有卖的），切成1.5cm见方的小丁，准备个碗放 切好的鸡肉、水淀粉（2汤匙，30ml）和酱油（1汤匙，15ml）混合均匀，腌制20分钟。
大葱洗净，切成1cm长的小段。川椒剪去两头，去除里面的辣椒籽。
在准备一个小碗，放入水淀粉（1汤匙，15ml）、酱油（1汤匙，15ml）、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味汁。
将花生仁放入温水中浸泡20分钟，等外面的皮泡软后，用手剥掉，再擦干水分。
中火烧热锅中的油，待烧至三成热时（大概20秒）将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油。
继续中火烧热锅中的油，将刚才腌的鸡丁抓起来放入（别把里面的汁也倒进去），过油约半分钟，待鸡肉变色，再捞出。
锅中留点油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火炒出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁炒，最后调入调味汁，边放汁边炒，汤汁渐稠后放入花生仁炒几下即可。
注意事项
花生仁炸制时间不宜过长，待颜色稍有变化即可，随即取出放凉后颜色还会略微加深。
炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。
总之你用心做，就会很好吃啦
好累，有时间再发地三鲜给你，我是东北人，不知道你能不能看懂我写的白话，好运啦~
