家常菜地三鲜怎么做既好看又好吃？需要准备哪些食材？

地三鲜做的又好看又好吃，食材准备很重要

地三鲜想要做的又好看又好吃，在食材的选择上，首先要准备新鲜的土豆，茄子和青辣椒，还要配上蒜头、小米辣。在食材的处理上，将土豆去皮清洗干净，茄子清洗之后去头去尾切成长度为三厘米左右的小段，尽量不要切得过大，以免在炒制的过程中不熟。

土豆建议先切成片，然后再根据茄子的大小来改成条状。这两种食材在切完之后很容易氧化，所以尽量要安排在下锅之前快速切完。辣椒的处理上，要将辣椒掐头去尾，将辣椒籽去掉，将其切成和茄子大小的形状。小米辣和蒜都要切末备用。

地三鲜调料先调好，炒菜的时候更方便

在制作地三鲜时，要先调好调料，取一个小碗，在碗中加入五克的老抽，30克的生抽，再加入15克的蚝油和五克的白糖提味，加入两克的鸡精来增鲜，加入十克的淀粉和30克的清水搅拌均匀之后，可以放在一旁备用，这一地三鲜的调料在口味上咸蛋，按照个人的喜好来决定，尽量不要太咸，以免影响口感。

地三鲜做的油量好看，油炸很关键

为了确保第三先做起来好看又好吃，需要对土豆，茄子和辣椒进行炸制。起锅烧油多加入一些豆油，将油温加到五成热之后，将土豆，茄子和青椒这三种食材一一下到锅中去油炸。因为土豆炸熟的时间比较长，要先下锅，下锅之后的土豆切记一开始就不断的搅拌，而是等到土豆的表面出现脆皮之后再去搅拌。

等到土豆炸好之后，先捞出下入茄子，茄子油炸的时间放在一分30秒左右即可。想要茄子不吸油，需要开大火，将油温烧至滚热，注意茄子下锅之前要去掉表面的水分，防止油崩。辣椒下锅之后大约十五秒就可捞出，可以保持辣椒表面的虎皮，也更漂亮。

炒制地三鲜，速度要快，稳、准

等到以上几个步骤都做完之后，最后一个步骤就是炒制地三鲜，注意在炒地三鲜之前要大火将锅烧热加入少量的宽油之后，倒入蒜末。等蒜香味炒出来之后将提前调制好的料汁倒入，用勺子不断的搅拌变粘稠，然后将炸制好的食材倒入锅中，再用勺子不断的搅拌，当粘稠的汤汁挂到食物上去之后，大火快速翻炒即可出锅装盘。

总的来说，地三鲜的制作方法，还是相对简单的，只要控制好相应的油温，炸制好这几种食材，调好料汁之后，放入锅中均匀的翻炒即可。这道菜的制作要点在于在杂志这三种食材的时候火候一定要控制到位，确保高油温，炸制的时间短，起的效果更好，使地三鲜的口感吃起来也更加酥脆。