如题所述
营养分析
小米营养价值高，营养全面均衡 ，主要含有碳水化合物、蛋白质及氨基酸、脂肪及脂肪酸、维生素、矿物质等。
1、碳水化合物
小米中碳水化合物含量为72.0%～79.5%，主要成分是淀粉(约为59.4%～70.2%)，其中80%～85%为支链淀粉。小米淀粉中约含2.9%的抗性淀粉。小米中还原糖为1.5%，非淀粉多糖占总碳水化合物的20%～30% 。
2、蛋白质
小米中蛋白质含量为4.88%～15.58%，小米蛋白是甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和其他必需氨基酸的丰富来源，必需氨基酸的含量占总氨基酸的44.70%。
3、脂肪和脂肪酸
小米中总脂质含量为5.2%(游离脂质2.2%，结合脂质2.4%，结构脂质0.6%)，其脂肪酸中饱和脂肪酸占25.6%，不饱和脂肪酸占74.4%。脂肪酸中的α-亚麻酸和亚油酸是人体中所需的必需脂肪酸，对于维持人体健康具有重要意义 。
4、维生素
维生素是一类微量有机物质，是人体维持正常的生理功能所必需的物质。小米中含有丰富的VB1、VB2和烟酸。
5、矿物质
小米中矿物质的含量约为2.5%一3.5%，如钠、钙、镁、磷、钾，小米中的铁是植物来源的优良铁，可以改善儿童体内的血红蛋白状况。小米中的硒以有机硒的形式存在，国际上普遍认为小米中的硒具有非常好的功效。
扩展资料：
粟在中国北方俗称小米，是中国古代的主要粮食作物。华夏远古时期夏和商代属于“粟文化”，小米作为北方主要粮食作物一直耕种至宋朝，甚至辽金时期中原仍主要以小米为主食。中国最早的酒也是用小米酿造的。粟的茎、叶较坚硬，可用作饲料，一般只有牛能消化。
元清时期蒙古和满族流入粟和黍后，蒙古族与满族会做成炒米或粘包食用，但当时是小麦在北方的大扩张时期，粟和黍的食用频率远远不及麦制品。如今蒙古与满族却皆自称小米是其民族传统食品，同样在韩国也有自称是其传统食品的说法。
参考资料：百度百科-小米
谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：
小米是一种谷物，食用价值很高。它具有丰富的营养价值，主要包含以下几个方面：
含有大量的蛋白质：小米中的蛋白质含量比其他谷物如大米、小麦等高出不少，其中小米蛋白质中含有8种必需氨基酸，能够满足人体多种生理功能需要。
含有丰富的碳水化合物：小米中的碳水化合物主要是淀粉和纤维素，这些营养成分能够提供大量的能量给人体使用。
富含多种维生素：小米中有维生素A、B1、B2、C、E、K、以及烟酸等多种维生素，其中维生素B群的含量尤其丰富，可增强神经系统功能、改善皮肤质量等。
含有多种矿物质：小米中含有铁、钙、锌、镁、硒、钾等多种矿物质，这些营养成分对人体有重要的生理功能作用，例如提高免疫力、增强机体代谢等。
特有的抗氧化物：小米中富含多种抗氧化物，如褪黑素、类黄酮和茶多酚等。这些物质能够有效地清除自由基，减少细胞损伤，有助于预防癌症和心血管疾病。
高纤维素含量：小米中的纤维素主要是水溶性纤维和不溶性纤维，有利于肠道健康，调节肠道菌群平衡，促进食物消化和代谢。
总之，小米是一种非常有营养价值的谷物，它富含多种营养成分，可以提供人体所需的各种营养元素。日常食用适量的小米，有益于保持身体健康，并能起到预防多种疾病的作用。
以上内容由【天然谷物食品倡导者-谷田梦】提供，希望对大家有所帮助。
