年夜饭——鸭卷鲜，这道美食竟然是用猪绞肉做的，怎样才能保证味道鲜美？

“鸭卷鲜”以鸭蛋皮包裹着肉馅极其鲜美，所以无锡话称之为鸭卷鲜，一般酒席上才吃的到，一个无锡特色菜分享给大家。首先就来看看它的做法吧今天给喜欢吃素食的推荐一道用豆腐皮做的外形酷似烤鸭的素鸭卷，虽说这是一道纯素食品，但是味道超级好，鲜香入味，口感丰富，我觉得比吃肉都香，大家如果感兴趣就一起来看看制作方法吧！

素鸭卷

制作过程

提前泡发一些黄花菜，再准备一根胡萝卜和一根茭白。

素菜可以选择自己喜欢的，比如香菇、竹笋、木耳之类的都可以。

胡萝卜和茭白洗净后切成细丝，泡发好的黄花菜挤去水份。

起锅倒油，先放入少许葱姜爆香，然后把三种蔬菜丝倒进去，少加一点盐翻炒几分钟，炒至断生，蔬菜变软，如果觉得太干，可以加少许清水，最后盛入盘中晾凉。

准备4张豆腐皮，用剪刀修成四方形。

再来调个料计，碗中加适量蚝油、生抽、白糖、清水搅拌均匀。

取出一张豆腐皮平铺在案板上，用毛刷蘸点料汁在豆腐皮表面刷一遍。

这一步，一方面是为了入味，一方面是为了让豆腐皮软化，方便后面的操作。

豆腐皮软化后，在中间偏下的位置放上炒好的蔬菜丝，然后像图中那样卷起来。

全部做好放盘中，上锅蒸8-10分钟。

蒸好后取出晾凉，平底锅倒少许油，把豆腐皮卷放进去，用中小火煎至两面焦黄。

然后把调好的料汁倒进去，开中大火，将汤汁收干关火装盘。

表皮经过煎制，变得焦脆又有嚼劲，里面的蔬菜丝咸甜适中，鲜美可口，特别入味，喜欢吃素食的一定不要错过这道美味。

将绳子放在菜板上，上面铺平纱布，再放入鸭皮肉加入鸭肉馅摊平，码上核桃仁（要靠一边），在核桃仁上面再放入少量肉馅，卷成筒形用纱布包住，再用绳子系紧，在盘中放入葱段、姜片，再放上鸭卷入蒸锅中蒸30分钟取出，压扁晾凉，切片摆入盘中即可食用。