馒头开锅就塌了为什么

蒸馒头看似简单的事情对于很多人新手来说却是很难的，没有出锅之前幻想着自己蒸好的馒头又白又松软，关火打开锅盖一看，里面的馒头个个都是塌陷或死皮，想要蒸出一锅漂亮的馒头可谓是难于上青天呀。到底是什么原因造成的呢？

原因之一：揉好的馒头没有经过二次发酵

很多新人从和面到揉馒头每一步都做的很到位，却忽视了揉好的馒头还需要二次发酵，直接把揉好的馒头放在锅中上火蒸，再厉害的面点师也白搭。面粉在发酵的过程中，会产生大量的二氧化碳，醒好的面团需要排气，这样蒸出来的馒头才不会有出现蜂窝状，需要注意的是，揉好的馒头还应该放在比较暖和的地方，上面盖上一层笼布防止干皮，等待二次醒发，等到醒发到两倍大的时候就可以上锅蒸了。

原因之二：蒸馒头用冷水还是热水有直接关系

把醒发好的馒头放在笼屉中上锅蒸，一定要用冷水，等到最上面一层有了蒸汽之后开始计时，笼屉两层以上大约需要30-45分钟，两层以下需要20-30分钟，不同的大小的锅需要的时间也不同，需要多蒸几次总结时间。热水蒸馒头，馒头瞬间受热就会出现塌陷。

原因之三：馒头到时间后马上打开锅盖也会出现这种情况

馒头蒸熟之后不要马上开盖子，一定要闷上3分钟，因为笼屉中的温度跟外面的温度相差比较大，容易马上揭开盖子馒头就会回缩、死皮，所以等到锅里的温度降下来之后再打开，就不会出现这种情况。

揉面需要小技巧，500克面粉加入3克酵母粉，加入10克白糖，用温水和面，这样蒸出来的馒头更柔软、彭松，味道香甜，也可以把温水换成牛奶或其他的食物，比如红薯、南瓜等，营养成分更丰富，口感也更好。