如题所述
『酱油不是越贵越好，认准3个关键信息，再便宜也是好酱油，放心买！』
酱油是厨房中必不可少的调料，有提鲜、上色的作用。经常听人说，谁家的孩子都能打酱油了，小时候的酱油真的是要“打”的。酱油用完了，外婆给我5块钱，去村东头的小卖部打一壶酱油，都是当地的酱园生产的，按斤卖。
如今的酱油都是按瓶卖的，很多厂家都在做酱油，而且还分出了很多种类，比如生抽、老抽、红烧酱油、草菇老抽等，平时厨房里要摆上好几瓶酱油，价格比过去翻了几十倍。
怎么才能买到好酱油呢？越贵越好吗？下面和大家分享一下买酱油的技巧，快收藏起来吧。
买酱油时，只看价钱是会翻车的，有些厂家的酱油不好，却卖了个高价。其实，我们只需要看看酱油瓶上的标签，上面记录了3个关键信息，只要照着这3个信息买，再便宜也是好酱油，放心买。
买酱油看3个关键
关键一：生产工艺
发展至今，酱油有酿造酱油、配制酱油2种，配制酱油是利用成品酿造酱油，加上多种添加剂进行“二次勾兑”，大厂家也会生产高价的配制酱油，买的时候要注意，要买就买酿造酱油。
酿造酱油是用大豆、小麦为原料，经过发酵、酿造出来的酱油，目前酿造的方法分为低盐固态、浇淋、高盐稀态3种，大厂家一般使用高盐稀态法，发酵周期长，颜色淡，风味浓，生抽、味极鲜、老抽都用这种方法。
虽然配制酱油可以合法使用添加剂，但从风味上来讲，还是酿造酱油的风味更好。
关键二：执行标准号
规模生产的酱油，都有一个执行标准。执行标准分为国标、省标、地标、企标4种，而酱油的执行标准有2个，酿造酱油是国标GB 18186，而配制酱油是省标SB 10336。
还有一些酱油是企业自己的标准，要买就买GB 18186的酱油。
关键三：氨基酸态氮
氨基酸态氮是酱油中的风味物质，它的含量决定了酱油的风味和营养价值。酿造酱油也有好有坏，根据氨基酸态氮的含量，酱油分为特级、一级、二级、三级4个等级，特级酱油最好，三级酱油最差。买酱油，氨基酸态氮的含量越高越好。
氨基酸态氮含量：
特级酱油≥0.8g/100ml，一级酱油≥0.7g/100ml，二级酱油≥0.55g/100ml，三级酱油≥0.4g/100ml。如果低于0.4，再便宜也不要买。
买酱油认准3个关键，即高盐稀态、GB18186、0.8g/100ml，就算卖得很便宜，也是好酱油。
无论哪种酱油，我们也可以从颜色、气味、质地上来判断优劣。
颜色：优质酱油的颜色，生抽为红褐色，老抽为棕褐色，有光泽。
气味：优质酱油的发酵时间长，酱香味浓郁，从瓶口处能闻得到。
质地：优质酱油的流动性好，摇晃后有丰富的泡沫，而且长时间不消退。
【厨师长有话说】
酱油是我们每天都要食用的调料，和我们的健康有直接关系，除了要挑选好酱油，在食用时也要注意以下几点：
⑴酱油在高温下易霉变，所以不要随手放在温度高的灶台旁，应该放进冰箱里冷藏保存。
⑵发霉变质的酱油不能吃，不利于健康。
⑶服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病等药物的人不宜多吃酱油，婴儿最好不吃酱油
2.看质量等级。虽然是酿造酱油，但质量也是分等级的，按好坏分为特级、一级、二级、三级等。特级酱油的质量最好，无论是口感、味道、营养都最佳，三级酱油的质量最差。
3.看用法。虽然都是酱油，但是使用方法也有不同，分为佐餐酱油和烹调酱油，二者的卫生指标不同。佐餐酱油可以直接食用的，卫生指标较好，比如味极鲜，可以直接用于凉拌菜。烹调酱油不能直接食用，必须加热后再用，所以不能直接用于凉拌菜。
