如题所述
『酱油不是越贵越好,认准3个关键信息,再便宜也是好酱油,放心买!』
酱油是厨房中必不可少的调料,有提鲜、上色的作用。经常听人说,谁家的孩子都能打酱油了,小时候的酱油真的是要“打”的。酱油用完了,外婆给我5块钱,去村东头的小卖部打一壶酱油,都是当地的酱园生产的,按斤卖。
如今的酱油都是按瓶卖的,很多厂家都在做酱油,而且还分出了很多种类,比如生抽、老抽、红烧酱油、草菇老抽等,平时厨房里要摆上好几瓶酱油,价格比过去翻了几十倍。
怎么才能买到好酱油呢?越贵越好吗?下面和大家分享一下买酱油的技巧,快收藏起来吧。
买酱油时,只看价钱是会翻车的,有些厂家的酱油不好,却卖了个高价。其实,我们只需要看看酱油瓶上的标签,上面记录了3个关键信息,只要照着这3个信息买,再便宜也是好酱油,放心买。
买酱油看3个关键
关键一:生产工艺
发展至今,酱油有酿造酱油、配制酱油2种,配制酱油是利用成品酿造酱油,加上多种添加剂进行“二次勾兑”,大厂家也会生产高价的配制酱油,买的时候要注意,要买就买酿造酱油。
酿造酱油是用大豆、小麦为原料,经过发酵、酿造出来的酱油,目前酿造的方法分为低盐固态、浇淋、高盐稀态3种,大厂家一般使用高盐稀态法,发酵周期长,颜色淡,风味浓,生抽、味极鲜、老抽都用这种方法。
虽然配制酱油可以合法使用添加剂,但从风味上来讲,还是酿造酱油的风味更好。
关键二:执行标准号
规模生产的酱油,都有一个执行标准。执行标准分为国标、省标、地标、企标4种,而酱油的执行标准有2个,酿造酱油是国标GB 18186,而配制酱油是省标SB 10336。
还有一些酱油是企业自己的标准,要买就买GB 18186的酱油。
关键三:氨基酸态氮
氨基酸态氮是酱油中的风味物质,它的含量决定了酱油的风味和营养价值。酿造酱油也有好有坏,根据氨基酸态氮的含量,酱油分为特级、一级、二级、三级4个等级,特级酱油最好,三级酱油最差。买酱油,氨基酸态氮的含量越高越好。
氨基酸态氮含量:
特级酱油≥0.8g/100ml,一级酱油≥0.7g/100ml,二级酱油≥0.55g/100ml,三级酱油≥0.4g/100ml。如果低于0.4,再便宜也不要买。
买酱油认准3个关键,即高盐稀态、GB18186、0.8g/100ml,就算卖得很便宜,也是好酱油。
无论哪种酱油,我们也可以从颜色、气味、质地上来判断优劣。
颜色:优质酱油的颜色,生抽为红褐色,老抽为棕褐色,有光泽。
气味:优质酱油的发酵时间长,酱香味浓郁,从瓶口处能闻得到。
质地:优质酱油的流动性好,摇晃后有丰富的泡沫,而且长时间不消退。
【厨师长有话说】
酱油是我们每天都要食用的调料,和我们的健康有直接关系,除了要挑选好酱油,在食用时也要注意以下几点:
⑴酱油在高温下易霉变,所以不要随手放在温度高的灶台旁,应该放进冰箱里冷藏保存。
⑵发霉变质的酱油不能吃,不利于健康。
⑶服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病等药物的人不宜多吃酱油,婴儿最好不吃酱油
2.看质量等级。虽然是酿造酱油,但质量也是分等级的,按好坏分为特级、一级、二级、三级等。特级酱油的质量最好,无论是口感、味道、营养都最佳,三级酱油的质量最差。
3.看用法。虽然都是酱油,但是使用方法也有不同,分为佐餐酱油和烹调酱油,二者的卫生指标不同。佐餐酱油可以直接食用的,卫生指标较好,比如味极鲜,可以直接用于凉拌菜。烹调酱油不能直接食用,必须加热后再用,所以不能直接用于凉拌菜。