如题所述
原因:
1、成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体;
2、面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度;
3、蒸汽不旺,可旺火急蒸;
4、酵母后劲不足,可使用安琪酵母发面;
5、面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉;
在馒头蒸制或复蒸过程中,有时会发生抽缩的现象:透过透明锅盖看时还是形状规整、表皮光亮的白馒头,却在掀开锅盖时眼瞅着变小了,甚至抽缩成一个象橡胶一样的死面疙瘩,变的无法食用。这种现象很多人都遇到过,农村俗称鬼捏馍。
1、成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体;
2、面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度;
3、蒸汽不旺,可旺火急蒸;
4、酵母后劲不足,可使用安琪酵母发面;
5、面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉;
在馒头蒸制或复蒸过程中,有时会发生抽缩的现象:透过透明锅盖看时还是形状规整、表皮光亮的白馒头,却在掀开锅盖时眼瞅着变小了,甚至抽缩成一个象橡胶一样的死面疙瘩,变的无法食用。这种现象很多人都遇到过,农村俗称鬼捏馍。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考