如题所述
第一种:红烧家常豆腐法。
配料:
豆腐1块、辣椒酱15克、葱适量、姜2克、蒜3瓣、花椒适量、酱油15克、盐适量、味精少许、醋少许、白糖少许、淀粉10克
烹饪步骤:
1.准备新鲜豆腐一块。
2.豆腐切块，大小由自己定，但要均匀。放入烧开水中，放少许食盐一起。焯好控水，备用。
3.备好的一部分酌料。
4.锅中放入菜油烧开，然后放入辣椒酱炒制熟，放姜、蒜入内翻炒。
5.倒水适量，然后放豆腐一起煮。
6.调酌料。酱油、白糖、味精、盐、几滴醋、淀粉与适量水混合调制好备用。
7.烧开后，将火调制到最大，倒入备好酌料,煮2分钟左右，看到收汁就快速放入大葱，翻炒装盘。
8.收汁放葱，做好装盘，即吃。
第二种：韭菜烧豆腐
食材准备：豆腐500g，韭菜一小把，小米椒2根，蒜瓣2瓣，盐，生抽，食用油，清水
1、 豆腐切成厚约1.5cm的厚块；韭菜洗净切成3cm左右的段，小米椒和蒜瓣切末。
2、 锅热放入适量食用油，倒入小米椒末和蒜末小火爆香。然后加入遮住豆腐清水，并加入半匙的盐和2匙的生抽，开大火煮沸。
3、 汤水煮沸后倒入豆腐块，加盖中火焖煮15分钟左右，当汤汁煮到只剩一半时，洒入韭菜，大火煮约半分钟适当收汁后即可出锅。
4.锅中放入菜油烧开，然后放入辣椒酱炒制熟，放姜、蒜入内翻炒。
总结：1、 焖煮豆腐的清水最好换成高汤，比如鸡汤、猪骨汤等，味道将更加美味、浓郁。
2、 豆腐里面入味很重要。先调好汤汁的味道，通过焖煮的方式要让豆腐充分吸收汤汁。
3、 豆腐还能先煎再煮，这样的口感又不一样，外表有些酥脆，里面还是软嫩，层次将更加丰富。
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第1个回答 2023-03-18
豆腐不仅好吃，而且是营养价值极高的一种食品，经常吃豆腐对身体有很多好处。那么，怎样让豆腐做得更加入味呢？下面是几种方法： 1. 酿制豆腐。将豆腐切成小块，用酿豆腐的方法处理。方法是：在豆腐块中挖个小洞，抽去豆腐内部的水，然后添加腌制的调味汁，让豆腐吸收调味汁，再用香菇、虾皮、鲍鱼、鸡肉等食材，填充洞口，再蒸熟即可。 2. 用辅料烹调。可以直接用葱姜蒜等调味品爆炒，或在豆腐上淋上酱油、醋、辣酱、蒜泥等，增加口感和味道。 3. 挑选适合的豆腐。不同的豆腐口感和味道不同，例如：嫩豆腐比老豆腐更嫩，渗透性强，更容易入味。另外，豆腐的质地也影响口感，硬质豆腐更适合煮菜，而嫩豆腐更适合拌凉菜。 4. 预先腌制豆腐。将豆腐在调味汁中浸泡1-2小时后，再进行烹调，可以让豆腐更好地将调味汁吸收进去。调味汁的配方可以按自己口味来调整，例如葱姜蒜、酱油、糖、盐、醋、酱等，或者按照不同的口味，用不同的调味料进行腌制。 总之，豆腐的入味方法多种多样，可以根据个人口味和不同的菜品来选择不同的方法。无论是炒、煮、拌还是蒸，不同的烹调方法都会给豆腐带来不同的口感和味道。本回答被网友采纳
