铁板里脊的腌制方法

街上摆小摊上卖的铁板里脊,他那个里脊是怎么腌制的,哪位老师能够告诉我!!!

准备材料:里脊肉300g、黄瓜1块、洋葱1个、青椒2个、生姜1块、大蒜1个


制作步骤:

1、里脊切薄片,放入酱油料酒生姜蒜片淀粉,腌制


2、切好配菜


3、热锅凉油


4、倒入里脊,炒到发白  


5、放入配菜


6、准备铁板


7、先放洋葱丝


8、放入里脊肉,调味


9、最后撒上少许芝麻,完成

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2019-05-12
铁板黑椒牛柳的做法详细介绍
菜系及功效:
粤菜
气血双补食谱
补虚养身食谱
健脾开胃食谱
口味:
椒麻味
工艺:
其他
铁板黑椒牛柳的制作材料:
主料:
牛里脊肉300克
辅料:
洋葱(白皮)100克,青椒50克,柿子椒30克,淀粉(蚕豆)15克
调料:
小葱75克,[口急]汁(粤语)3克,胡椒10克,生抽15克,大蒜(白皮)8克,黄酒10克,番茄酱8克,盐5克,香油3克,味精5克,黄油25克,白砂糖8克,植物油25克
教您铁板黑椒牛柳怎么做,如何做铁板黑椒牛柳才好吃1.
将牛柳(牛里脊肉)去筋后切成长5
厘米、厚4
毫米的片,进行腌制;
2.
腌制入味的牛肉片加入食粉3克,生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克,拌匀至粘手;
3.
再加入鸡蛋15克拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3
小时以上备用;
4.
净干葱切细粒;
5.
洋葱切细丝;
6.
青椒斜刀切抹刀片;
7.
红椒切细粒;
8.
大蒜拍碎剁成细茸;
9.
炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸,煸香后放黑胡椒末稍煸;
10.
再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急]汁、味精、上汤,熬开5
分钟,倒入碗中备用;
11.
预备大号铁板、灯盏各一个;
12.
铁板上火烧热后关小火温着;
13.
灯盏中盛入半盏黑胡椒汁;
14.
炒锅上大火烧热,加入植物油,烧至6
成热时,放入从冰箱中取出的牛柳,泡至八成熟控入漏勺;
15.
炒锅再上火烧热,加入少许底油,下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香;
16.
再入牛柳,烹黄酒及黑椒汁,勾薄芡,翻炒均匀;
17.
在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝;
18.
再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌;
19.
菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10
秒钟即可食用。
铁板黑椒牛柳的制作要诀:1.
此菜最好用牛柳,也可代以去筋牛腿肉,但原料必须新鲜;
2.
牛肉在腌制时,根据质量可适当增减食粉和清水比例。牛肉老,应多加水,适量增加食粉,以能使其鲜嫩;
3.
牛肉腌制时间应充足,太短则食粉未起作用,肉质不嫩;
4.
黑胡椒汁调料比例要准确,口味咸、鲜、微甜,黑胡椒及干葱的香味突出;
5.
铁板用中火烧热即可,大火易将铁板烧红,盛入菜肴会出现糊底现象;
6.
原料下锅,要勤搅动,使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆,失去滑嫩效果;
7.
此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速,准确,一个环节掌握不好,功亏一篑。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
第2个回答  2008-10-18
-- 铁板里脊

原料:里脊 400 克,锡纸 1 张。

调料:京葱 20 克,青、红椒片各 5 克,姜片 5 克,色拉油 750 克,生抽 10 克,美极鲜 30 克,盐、味精各 4 克,生粉 20 克,料酒 10 克,蛋液 50 克。

制作: 1、里脊洗净后切成厚 0.3 厘米的片,放入盐、味精、生粉、生抽、蛋液码味上浆,腌渍 30 分钟后放入烧至四成热的色拉油中小火滑 5 分钟,取出后控油。2、京葱切成滚刀块。3、锅内放入 15 克色拉油,烧至七成热时放入姜片、葱块、青红椒片煸炒出香,倒入里脊翻炒均匀,加入料酒、美极鲜调好滋味出锅即可。4、将炒好的里脊放入锡纸中包好,放在烧至 280 ℃左右的铁板上即可。
仙人掌铁板牛柳
原料:
牛里脊肉200克,仙人掌50克,洋葱50克,植物油150克,精盐4克,酱油10克,料酒5克,味精3克,姜汁3克,水淀粉20克。
制法:
1、牛肉切成片,加盐、酱油、料酒、味精、水淀粉凋匀,备用。
2、仙人掌去刺,坡刀切成片,洋葱切片,备用;姜汁、料酒、盐、味精对成凋料汁备用。
3、炒锅上火烧热,放入植物油100是烧至八成热,滑入腌好的牛肉片,翻炒至变色,嫩熟,备用。
4、将铁板在火上烧热,加少量植物油,加洋葱、仙人掌,略煸,加入牛肉,烹入凋料汁,盖盖儿略焖。
5、上桌前,再撒上一些仙人掌片,淋上香油即可。
制作关键:牛里脊肉滑油温要能嫩,姜汁要兑好,铁板要烧热。
特点:成型美观,口味清爽,火爆。
2》粤菜--铁板牛柳
材料:
新鲜冷藏牛排肉2块、洋葱1个、青椒1/2个、红甜椒1/2个、油2汤匙、太白粉1茶匙、酱油1茶匙、酱油3汤匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2汤匙、太白粉1茶匙。
作法
1.牛排切条拌太白粉1茶匙、酱油1茶匙入味,过油沥出,将酱油3汤匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2汤匙、太白粉1茶匙调在小碗中。
2.青椒、红椒及洋葱切丝,铁板上炉烧热。
3.烧热油2汤匙,炒香洋葱,再放入青、红椒及牛肉,倒入调味料B同炒均匀,再移至木板盘1》铁板羊里脊(图)
原料:
羊里脊400克,锡纸1张,京葱20克,青、红椒片各5克,姜片5克,色拉油750克,生抽10克,美极鲜30克,盐、味精各4克,生粉20克,料酒10克,蛋液50克。
制作:
1、羊里脊洗净后切成厚0.3厘米的片,放入盐、味精、生粉、生抽、蛋液码味上浆,腌渍30分钟后放入烧至四成热的色拉油中小火滑5分钟,取出后控油。
2、京葱切成滚刀块。
3、锅内放入15克色拉油,烧至七成热时放入姜片、葱块、青红椒片煸炒出香,倒入羊里脊翻炒均匀,加入料酒、美极鲜调好滋味出锅即可。
4、将炒好的羊里脊放入锡纸中包好,放在烧至 280 ℃左右的铁板上即可。
特点:香味扑鼻,羊里脊鲜嫩爽口,口味咸鲜。
2》铁扒什锦(图)
原料:
牛里脊、羊里脊、鸭肝各150克、火腿肠100克、咸肉50克、面粉25克、精盐、胡椒粉、红葡萄酒、辣酱油、黄油
做法:
1、将牛里脊、羊里脊切成厚片,与鸭肝一起放入器皿中加胡椒粉、精盐、辣酱油、红葡萄酒拌匀入味,腌制15分钟;火腿肠表面剞花刀,咸肉切成片。
2、将腌制好的鸭肝蘸匀面粉待用。
3、铁板内放入黄油,油温四成热时,放入牛肉、羊肉、咸肉片、火腿肠,两面煎烤,烹入红葡萄酒,煎熟即可食用。
提示:
铁扒类的菜肴常用水果作为配料,与菜肴一起烹制,较好的保存了菜肴的原味和营养。
上即可。
原料:主料,猪里脊

配料:鸡蛋、面粉(最好是油炸粉)。

调料:猪油(花生油也可以,不过猪油比较香哦)、料酒、酱油、精盐、醋、姜葱蒜沫、白糖、淀粉(有条件的话呢可以加点鲜汤)

制法:猪里脊肉切成长块,放碗内用精盐少许拌匀。

鸡蛋磕入碗内搅散,加入面粉、清水少许搅匀成蛋糊。

将肉放入蛋糊中搅拌均匀待用。

烹调:炒锅上火,放入油烧至五成热时,逐个放入粘满蛋糊的肉块,炸熟后捞起。待油温升至八成热时,放入肉块炸至金黄色时捞起将油沥净。原锅留少许熟猪油,加料酒、白糖、酱油、鲜汤烧沸,用淀粉勾芡,倒入里脊块颠锅,淋上醋装盘,撒上蒜沫即成。(很多人喜欢将糖醋里脊里再放上葱和姜,这要依个人口味来定了,kitty可不喜欢)

好吃的糖醋里脊色泽金黄,外酥脆,里鲜嫩,酸甜适口,这里有几个关键步骤哦:肉块挂糊要均匀,初炸后,应整理摘去糊须,使块与块分清。里脊块重炸时间不能过长,外脆里嫩成熟即成,否则里脊肉会发老,还有,所以称为里脊,一定要用里脊肉,其它部位的肉肉作出来可不够味哦!
用料:猪里脊肉300克,青椒、胡萝卜各30克,葱2支,大蒜2粒,蛋黄1个,酱油1大匙,淀粉1小匙,番茄酱2大匙,白醋、糖各1大匙,米酒、盐、胡麻油各1小匙。

制作方法: 1、猪里脊肉洗净,切小块,放入碗中加入调味料(1)及蛋黄腌拌10分钟;青椒去蒂及籽后洗净,切小块;胡萝卜去皮、洗净,切片;葱洗净,大蒜去皮,均切末。
2、锅中倒入3大匙油烧热,放入里脊炒至7分熟盛起;锅中余油继续烧热,爆香葱及大蒜,放入青椒、胡萝卜炒熟,加入调味料(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。

特点: 色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美。
第3个回答  推荐于2016-08-18
我们一般都用烧烤汁+辣椒粉+蜂蜜腌制半小时(猪肉)
或先放少许花生油+盐+十三香腌起来,在快烤熟的时候再撒些辣椒面和孜然

鸡肉切好后用柠檬水泡以下 圆葱 (切碎) 后加点淀粉 15分钟后穿串
牛肉切好后用嫩肉粉 圆葱(切碎) 十三香 少许油 30分钟后穿
羊肉切好后少用点嫩肉粉 圆葱(切碎) 少许油 30分钟后穿窜
鱼片 和鸡翅 不腌 虾 剪脚 去泥肠 烧烤酱 用蒜蓉酱加水就行

自制美味烤酱

一般市面上的烤肉佐酱很多,但并不一定合乎每个人的口味,而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法,说不定正合你的口味呢!

* 烤肉酱

配料:酱油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法:将所有材料混合均匀,即可。

* 麻辣酱

配料:柠檬汁1/4杯,番茄酱2大茶匙,辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙,蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙。
做法:将所有材料混合均匀,即可。

* 酸梅酱

配料:酸梅3颗,酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙。
做法:将所有材料混合均匀,即可。

* 苹果酱

配料:苹果1只(去核,打成酱状),苹果汁1/2杯,白醋1茶匙,芥末酱1/2茶匙,蜂蜜、洋葱各1茶匙,盐、胡椒适量。
做法:将所有材料混合均匀,即可。

* 五味酱

配料:酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,番茄酱3茶匙,姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法:将所有材料混合均匀,即可。

* 蒜泥酱

蒜泥2茶匙,酱油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,细砂糖1茶匙,胡椒粉适量。
做法:将所有材料混合均匀,即可。本回答被网友采纳

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