如题所述
1、两者的特征不同
老抽吃起来有一种鲜美的微甜。而生抽吃起来味道比较咸。
2、两者的用途不同
生抽是用来调味的。因为颜色浅,所以在制作一般油炸或冷菜时更常使用。
老抽一般用来给食物上色。例如,在制作需要上色的红烧菜肴时最好使用。
3、两者的颜色不同
生抽的颜色较淡,呈红褐色,液体清澈而不粘稠。
老抽呈深棕色,液体粘稠。
扩展资料:
食用功效
1、增进食欲:烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲。
2、防癌:酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。
3、降低胆固醇:酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害。
4、止痒消肿:酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤,并能止痒消肿。
参考资料来源:百度百科-老抽
参考资料来源:百度百科-生抽
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第1个回答 2019-05-27
老抽生抽的区别如下:
1、两者的特征不同
老抽吃起来有一种鲜美的微甜。而生抽吃起来味道比较咸。
2、两者的用途不同
生抽是用来调味的。因为颜色浅,所以在制作一般油炸或冷菜时更常使用。
老抽一般用来给食物上色。例如,在制作需要上色的红烧菜肴时最好使用。
3、两者的颜色不同
生抽的颜色较淡,呈红褐色,液体清澈而不粘稠。
老抽呈深棕色,液体粘稠。
4、两者的原材料不同
生抽以大豆或黑豆和面粉是主要原料;老抽是以原料是大豆和面粉。
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本回答被网友采纳第2个回答 推荐于2017-09-25
1生抽和老抽区别 生抽=颜色较浅,酱味较浅,咸味较重,较鲜,多用于调味; 老抽=颜色较深,酱味浓郁,鲜味较低,故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品,一般用于给菜肴上色 2酱油的分类 酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类: 酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料,经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。 配制酱油——以酿造酱油为主体,与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。 酿造酱油是经微生物发酵制成的,没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配置酱油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用),虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害,可以安全食用,但还是建议大家购买酿造酱油。 3酿造酱油又可分为生抽和老抽: 生抽——以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅,酯香、酱香浓郁,味道鲜美。 老抽——是在生抽中加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油,适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁,具有醋香和酱香。 生抽,老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓,粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低,颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉,最好选用老抽酱油。 4酱油的挑选: 标准一:衡量酱油质量最关键的标准是酱油中氨基酸态氮的含量,氨基酸态氮含量越高,酱油的质量越好,味道越鲜浓。 标准二:正常的酱油颜色为澄清的红褐色,品质好的颜色会稍深一些。但如果颜色太深的酱油香气、滋味会差一些;这类酱油只适合红烧用。 标准三:好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去,而劣质酱油摇动时只有少量泡沫,并且容易散去。 5酱油的食用和贮存 酱油除了盐和水分外,还含有人体所需的多种必需氨基酸、糖分、维生素及多种微量元素。优质酱油不但是调味品,也是对人体健康有益的营养品。不过食用和贮存酱油方法要得当,否则会影响调味功能,也会对人体造成一定危害。 1.做热菜时不宜过早放入酱油,因为如果加热时间过长,高温会使酱油内的氨基酸受到破坏,糖分焦化变酸,从而降低营养价值。 2.盛放酱油最好用有色玻璃瓶、陶瓷罐等容器;盛放前应将容器洗净、控干,不要混入生水。 3.避免阳光直射。不要把酱油瓶、桶放置在炉台、暖气附近等温度高的地方,也不要把酱油放置在阴暗潮湿处,否则酱油表面容易产生一层白膜或白花 以上,希望可以帮到你的忙。谢谢。本回答被提问者采纳
第3个回答 2020-12-17
生抽老抽酱油的区别