如题所述
准备材料：烟熏腊肉、蒜苗、姜、大蒜、干辣椒、生抽、油
做法：
1.把腊肉放在火上烤，重点烤猪皮的部分，一定要来回烤，不能在同一个地方停太久。同时也要注意别被烫到手，直到用筷子撮猪皮部分偏软就行
2.用清水冲洗烤好的腊肉，洗掉上面多余的烟味和猪皮表面烧焦部分，这环节最好戴上手套进行，因为腊肉表面有很多油脂和烟熏残留物，直接用手洗会有很重的味道
3.将清水倒入锅中，把腊肉放入，大火烧开，水开后煮上10分钟。这个环节可以去除大部分烟熏味，让肉中多余的烟熏味渗透到水中，同时也能去除多余油脂和盐分
4.在煮腊肉过程中，把大蒜切成小块状，姜洗干净后切成片状、干辣椒切一半，蒜苗切成3~4厘米长的小段，放在盘子中备着
5.煮好后再用清水简单冲洗下，用手感受下，只要不烫手就可以开始切了，切的腊肉尽量薄且均匀
6.空锅加热，倒入少许油，放入大蒜和姜片，爆出香味后，倒入切好的腊肉，翻炒均匀，直到腊肉的肥肉颜色变透明，肉片微卷即可
7.倒入干辣椒、蒜苗再次翻炒，倒入少量的生抽进行调味，翻炒几下后就可以出锅
小窍门：
1.烟熏的腊肉本身就比较咸，不需要额外撒盐，酱油也要很少
2.蒜苗炒的过程短些，吃起来比较香，时间太长会导致蒜苗又软又烂
3.如果自己的腊肉是比较咸的，可以在加入蒜苗后，撒入适量清水，这样腊肉就不那么咸
做法：
1.把腊肉放在火上烤，重点烤猪皮的部分，一定要来回烤，不能在同一个地方停太久。同时也要注意别被烫到手，直到用筷子撮猪皮部分偏软就行
2.用清水冲洗烤好的腊肉，洗掉上面多余的烟味和猪皮表面烧焦部分，这环节最好戴上手套进行，因为腊肉表面有很多油脂和烟熏残留物，直接用手洗会有很重的味道
3.将清水倒入锅中，把腊肉放入，大火烧开，水开后煮上10分钟。这个环节可以去除大部分烟熏味，让肉中多余的烟熏味渗透到水中，同时也能去除多余油脂和盐分
4.在煮腊肉过程中，把大蒜切成小块状，姜洗干净后切成片状、干辣椒切一半，蒜苗切成3~4厘米长的小段，放在盘子中备着
5.煮好后再用清水简单冲洗下，用手感受下，只要不烫手就可以开始切了，切的腊肉尽量薄且均匀
6.空锅加热，倒入少许油，放入大蒜和姜片，爆出香味后，倒入切好的腊肉，翻炒均匀，直到腊肉的肥肉颜色变透明，肉片微卷即可
7.倒入干辣椒、蒜苗再次翻炒，倒入少量的生抽进行调味，翻炒几下后就可以出锅
小窍门：
1.烟熏的腊肉本身就比较咸，不需要额外撒盐，酱油也要很少
2.蒜苗炒的过程短些，吃起来比较香，时间太长会导致蒜苗又软又烂
3.如果自己的腊肉是比较咸的，可以在加入蒜苗后，撒入适量清水，这样腊肉就不那么咸
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-02-10
