如题所述
准备材料:烟熏腊肉、蒜苗、姜、大蒜、干辣椒、生抽、油
做法:
1.把腊肉放在火上烤,重点烤猪皮的部分,一定要来回烤,不能在同一个地方停太久。同时也要注意别被烫到手,直到用筷子撮猪皮部分偏软就行
2.用清水冲洗烤好的腊肉,洗掉上面多余的烟味和猪皮表面烧焦部分,这环节最好戴上手套进行,因为腊肉表面有很多油脂和烟熏残留物,直接用手洗会有很重的味道
3.将清水倒入锅中,把腊肉放入,大火烧开,水开后煮上10分钟。这个环节可以去除大部分烟熏味,让肉中多余的烟熏味渗透到水中,同时也能去除多余油脂和盐分
4.在煮腊肉过程中,把大蒜切成小块状,姜洗干净后切成片状、干辣椒切一半,蒜苗切成3~4厘米长的小段,放在盘子中备着
5.煮好后再用清水简单冲洗下,用手感受下,只要不烫手就可以开始切了,切的腊肉尽量薄且均匀
6.空锅加热,倒入少许油,放入大蒜和姜片,爆出香味后,倒入切好的腊肉,翻炒均匀,直到腊肉的肥肉颜色变透明,肉片微卷即可
7.倒入干辣椒、蒜苗再次翻炒,倒入少量的生抽进行调味,翻炒几下后就可以出锅
小窍门:
1.烟熏的腊肉本身就比较咸,不需要额外撒盐,酱油也要很少
2.蒜苗炒的过程短些,吃起来比较香,时间太长会导致蒜苗又软又烂
3.如果自己的腊肉是比较咸的,可以在加入蒜苗后,撒入适量清水,这样腊肉就不那么咸
做法:
1.把腊肉放在火上烤,重点烤猪皮的部分,一定要来回烤,不能在同一个地方停太久。同时也要注意别被烫到手,直到用筷子撮猪皮部分偏软就行
2.用清水冲洗烤好的腊肉,洗掉上面多余的烟味和猪皮表面烧焦部分,这环节最好戴上手套进行,因为腊肉表面有很多油脂和烟熏残留物,直接用手洗会有很重的味道
3.将清水倒入锅中,把腊肉放入,大火烧开,水开后煮上10分钟。这个环节可以去除大部分烟熏味,让肉中多余的烟熏味渗透到水中,同时也能去除多余油脂和盐分
4.在煮腊肉过程中,把大蒜切成小块状,姜洗干净后切成片状、干辣椒切一半,蒜苗切成3~4厘米长的小段,放在盘子中备着
5.煮好后再用清水简单冲洗下,用手感受下,只要不烫手就可以开始切了,切的腊肉尽量薄且均匀
6.空锅加热,倒入少许油,放入大蒜和姜片,爆出香味后,倒入切好的腊肉,翻炒均匀,直到腊肉的肥肉颜色变透明,肉片微卷即可
7.倒入干辣椒、蒜苗再次翻炒,倒入少量的生抽进行调味,翻炒几下后就可以出锅
小窍门:
1.烟熏的腊肉本身就比较咸,不需要额外撒盐,酱油也要很少
2.蒜苗炒的过程短些,吃起来比较香,时间太长会导致蒜苗又软又烂
3.如果自己的腊肉是比较咸的,可以在加入蒜苗后,撒入适量清水,这样腊肉就不那么咸
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第1个回答 2021-02-10