快速学会川菜的秘诀?

作为一个土生土长的四川妹子，对川菜的喜爱那自是无话可说，正宗川菜以味取胜，与其所用的调味品有着密切的关系。如制作回锅肉、鱼香肉丝，如果不用四川的郫县豆瓣和泡辣椒，就很难领略到它的“正宗”味道。

一些外地省、市的厨师学习川菜，虽然掌握了一些川菜的烹制、调味技术，但是，回到当地，由于没有烹制川菜的一些必要的调味品，烹制出来的川菜，总不够“正宗”。可见，要烹制川菜，重要的调味品如川盐、花椒、郫县豆瓣、泡辣椒等等，是绝对不可少的。

1.川菜灵魂之豆瓣酱

豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。

鹃城牌郫县豆瓣酱，是正宗的是属于特级黑豆瓣，作为“川菜之魂”，郫县豆瓣拥有久远的人文历史和独特的制作工艺。适宜的温度照射，青藏高原流下的雪水从地下层层渗透到成都平原，为豆瓣提供了良好的水资源。再加上空气环境中存在特殊菌种，发酵出来的豆瓣酱绝对的香。

鹃城牌 郫县豆瓣酱 红油豆瓣，有道是“川菜之魂在豆瓣”。一份真正符合老工艺传统的特级郫县豆瓣，必须经切、剁、酿、酵、翻、晒、露等传统制作工序精酿，方能红润亮泽，独具浓郁酱香和酯香味，而这至少需要三年时间，而鹃城牌的豆瓣酱就恰恰如此。

2.川菜灵魂之花椒

作为调味品，川厨主要是用它的麻味和香气。麻味是花椒所含的挥发油产生的。川菜常用的麻辣、椒麻、烟香、五香、怪味、陈皮登味型，都有花椒的作用。