如题所述
引言：水煮鱼又称为四川水煮鱼片，是我国川渝地区的一道特色名菜，正宗的水煮鱼通常是由新鲜草鱼，豆芽，辣椒等食材制作而成水煮鱼，吃起来油而不腻，辣而不燥，麻而不苦，肉质嫩滑。今天给大家整理了一下水煮鱼的做法，让大家在家里面也可以吃到正宗的水煮鱼。
一、做水煮鱼的食材
制作水煮鱼先要准备一条草鱼，继电石，盐干，淀粉，料酒，食用油，花椒，辣椒，姜，蒜，基金，白胡椒粉，黄豆芽。把处理好的鱼清洗干净，用刀把鱼肉片下来。将鱼片放在碗里，并打入一个蛋清少许食盐和干淀粉加一些料酒拌均匀。葱姜蒜切好备用，锅里烧开水，将豆芽焯水之后放在一旁备用。做好准备工作，接下来就可以开始制作水煮鱼。
二、水煮鱼的制作步骤
锅里放食用油烧热之后将花椒和辣椒倒到锅里，用小火炒出香味，在辣椒炒到变色之后，把切好的葱姜蒜倒到锅里翻炒，然后加入适量清水并放一些料酒，把鱼头先放在锅里炖煮。鱼头的味道完全释放在汤里之后再把鱼片缓慢下到锅中，因为鱼片切的比较薄，所以会很快成熟，在出锅之前放入适量的盐和鸡精调味。然后将煮好的鱼片连汤带鱼一起倒进装有黄豆芽的碗里，最后用烧热的油浇在上面。
三、按照此步骤和技巧，能够轻松做出水煮鱼
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对人体血液循环非常有利，是心血管病人的良好食物，并且草鱼中含有硒元素，经常使用的话还可以抗衰老。黄豆芽中含有维生素可以防止维生素缺乏，另外维生素也能够保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，还可以美容养颜，对面部的雀斑也有比较好的淡化效果。这道水煮鱼制作起来非常方便，按照上述方法和技巧，自己在家里也可以做出美味的水煮鱼。
水煮鱼大家都非常的喜欢吃，入口麻辣，而且鱼肉细腻，尝起来口感也是非常棒了，但是市面上的一些水煮鱼做的都非常的不正宗，那么正宗的水煮鱼应该怎么做，都有哪些技巧呢？
水煮鱼的做法
首先选择鱼，一定要选择草鱼，草鱼做出来更好吃，然后可以直接让摊子的老板娘帮忙把鱼给片好，然后准备一些自己喜欢吃的素菜，下锅焯水，我比较喜欢吃的就是豆芽生菜和豆皮了，好了之后放在碗底，热油下锅放入一勺豆瓣酱炒香，然后加入葱姜蒜和辣椒，接下来再放入鱼骨煸炒一下，放入热水大火烧开之后下入鱼片，让老板娘不要把鱼片片的太薄了，不然容易碎还不好吃，做好之后放在蔬菜上，然后碗里放一点蒜末辣椒和青椒粒，接下来用热油泼香就可以了，口感上也是非常的不错了。
而鱼除了水煮鱼以外，还有一种做法也是得到了很多人的喜欢，那就是酸菜鱼了
酸菜鱼怎么做？
酸菜鱼和水煮鱼的做法也是挺相似的，但是酸菜鱼吃起来酸酸辣辣的，会更开胃一点。酸菜鱼的做法也不难，把鱼片加一点料酒和生姜先腌制一下，然后鱼骨头下锅煎一下，两面煎了金黄之后加上一点的葱姜蒜和泡椒，再加入酸菜炒几分钟加入热水，然后加上一点生抽和盐大火烧开五分钟，之后把这个捞出来放碗里，再加入鱼片，煮开了之后直接倒入碗里，然后放一点干辣椒蒜末和青椒，我喜欢青椒的味道，可以多放一点，然后淋油就可以了。
水煮鱼和酸菜鱼好吃但不可贪多
水煮和酸菜虽然都是非常不错的做法，但是也不贪吃天天吃哦，毕竟油比较多，而且调料也太多了，大家日常的饮食还是清淡一些，我觉得清蒸就非常的不错，看上去没什么味道，但是实际上入口非常的鲜美，吃起来别有一番滋味。
所以大家更喜欢吃哪个口味的鱼呢？
