烤苕皮制作

制作方法:

1、首先加入水、甜面酱、番茄酱、海鲜酱、芝麻酱、蚝  油、生抽、盐、自制辣椒红油后，中火烧开搅匀后再加入 鸡粉、鸡精、味精、鲜味宝、麻辣鲜继续搅匀，再加慢慢 地加入水淀粉，一边加一边搅，观察酱的状态成酸奶状就可以关火了。

2、酱料的保存:熬好的酱料冷凉后需要盖盖子或保鲜膜冷藏保存，不易坏掉。

秘制撒料:

孜然面100克辣椒粉20克 麻辣鲜10克 花生碎80克芝麻面60克鲜味宝5克盐1克

制作方法:把所有料称好拌匀放塑料袋封好口即可，用多少取多少。

烤苕皮:

首先把烤炉升好火(烤炉能用木炭的就用木炭的，不能用木炭的就用电烤炉或气烤炉)把苕皮放烤网上，刷上清油烤至七成熟后，两个面都刷上秘制刷酱，再放上鱼腥草(当地人叫的折耳根，如果别的地区吃不惯可以不放)、泡豆角、泡萝卜、香葱(五花肉、烤肠等配菜可随意搭配)。烤熟烤香后把苕皮卷起来穿好串好可售卖。

烤苕皮技术配方

一、苕皮及配菜采购:

一般开店都是在当地批发市场批的，如果当地没有就在网上购买。泡豆角泡萝卜一般川渝地区有做的，其它地区可以在网上购买到。

二、自制辣椒红油:(一斤油为例)

一斤菜籽油120克辣椒粉 4克五香粉2克咖哩粉10克白醋10克白酒葱、洋葱各30克 姜15克

制作方法:

1、把菜籽油烧熟后降温到100度以内。

2、下入葱、姜、洋葱把油炸香炸黄后捞出，下入辣椒粉、五香粉、咖哩粉搅匀熬香后关火，再加入白醋、白酒搅匀即可。

3、等红油凉了后盖上保鲜膜发酵一夜后再用效果更佳。

三、 秘制刷酱:

甜面酱20克番茄酱15克 海鲜酱10克   芝麻酱50克蚝油20克生抽35克盐2克   鸡粉10克鸡精5克味精3克鲜味宝2克   麻辣鲜5克自制辣椒红油100克水200克淀粉水适量(用于勾芡)