如题所述
最近，行业内对于“去厨师化”的讨论异常热烈。有两种截然不同的观点在这场辩论中交锋：一种看法认为，随着三高一低的压力（高房租、高人工、高食材成本、低利润）以及后端供应链的成熟，标准化的餐饮业务为“去厨师化”提供了基础。另一种观点则认为，“去厨师化”是餐饮行业危险的趋势，因为中国餐饮拥有独特的文化和特色，不应简单模仿西方的标准化模式；他们坚持认为，餐馆应该坚持其传统特色。
实际上，“去厨师化”与否已不仅仅是一个孤立的问题，而是涉及到整个餐饮行业变局的一部分。在疫情的冲击下，整个行业在上半年都面临巨大挑战，传统餐饮企业尤其受到成本压力，厨师这一岗位的处境确实艰难。
然而，厨师的角色和定义正在发生改变。厨师不仅仅局限于传统意义上的炒菜大厨，还包括烧烤师、茶饮师等。疫情之后，烧烤、茶饮、火锅等品类的逆势增长为厨师提供了转岗机会。因此，我们不能简单地认为厨师将面临失业，而是厨师的角色随着行业变化而变化。
餐饮行业的变化是多方面的。首先，餐饮业在疫情期间遭受了沉重的打击，巨头的状况不佳，更不用说大量个体经营门店。这种背景下，削减成本变得尤为重要，因此“去厨师化”成为一种应对策略。
其次，厨师的职能正在重新定义。尽管传统烹饪技艺需要传承，但餐饮企业面临生存压力，需要提高效率和降低成本。这促使餐饮行业采取多种措施，包括用工通岗化、运营轻模式、新品研发系统化等。
再次，随着技术的进步，如机器人炒菜等新型服务模式的兴起，传统厨师的核心作用和地位不可避免地被削弱。
此外，通岗化和轻模式成为餐饮企业提升效率、降低成本的有效途径。通过中央工厂、半成品等供给部分改变操作方式，以及实施通岗制，厨师的职能被前置，这是行业进化的必然趋势。
最后，餐饮老板和供应链也在协同作战，共同参与新品研发。原本属于厨师的专利——产品开发功能被削弱，餐饮企业对厨师的依赖大大减弱。
总之，行业变革是多方面的，包括单品聚焦战略、通岗制、轻模式、组织革命、供应链等都在同步发生变革。面对这种情况，厨师可能需要转型，比如转岗成为烧烤师、茶饮师，或者在实验室和科研人员一起研发菜品。当然，他们也可以升级技能走上管理岗位，或者抓住机会创业。
餐饮行业的变革是全方位的，数字化可能是开启2020年下半场的关键。从西贝、奈雪的茶、云海肴到乡村基等品牌的自救行动，我们可以看到行业在努力适应新的挑战，寻求生存和发展的机会。
实际上，“去厨师化”与否已不仅仅是一个孤立的问题，而是涉及到整个餐饮行业变局的一部分。在疫情的冲击下，整个行业在上半年都面临巨大挑战，传统餐饮企业尤其受到成本压力，厨师这一岗位的处境确实艰难。
然而，厨师的角色和定义正在发生改变。厨师不仅仅局限于传统意义上的炒菜大厨，还包括烧烤师、茶饮师等。疫情之后，烧烤、茶饮、火锅等品类的逆势增长为厨师提供了转岗机会。因此，我们不能简单地认为厨师将面临失业，而是厨师的角色随着行业变化而变化。
餐饮行业的变化是多方面的。首先，餐饮业在疫情期间遭受了沉重的打击，巨头的状况不佳，更不用说大量个体经营门店。这种背景下，削减成本变得尤为重要，因此“去厨师化”成为一种应对策略。
其次，厨师的职能正在重新定义。尽管传统烹饪技艺需要传承，但餐饮企业面临生存压力，需要提高效率和降低成本。这促使餐饮行业采取多种措施，包括用工通岗化、运营轻模式、新品研发系统化等。
再次，随着技术的进步，如机器人炒菜等新型服务模式的兴起，传统厨师的核心作用和地位不可避免地被削弱。
此外，通岗化和轻模式成为餐饮企业提升效率、降低成本的有效途径。通过中央工厂、半成品等供给部分改变操作方式，以及实施通岗制，厨师的职能被前置，这是行业进化的必然趋势。
最后，餐饮老板和供应链也在协同作战，共同参与新品研发。原本属于厨师的专利——产品开发功能被削弱，餐饮企业对厨师的依赖大大减弱。
总之，行业变革是多方面的，包括单品聚焦战略、通岗制、轻模式、组织革命、供应链等都在同步发生变革。面对这种情况，厨师可能需要转型，比如转岗成为烧烤师、茶饮师，或者在实验室和科研人员一起研发菜品。当然，他们也可以升级技能走上管理岗位，或者抓住机会创业。
餐饮行业的变革是全方位的，数字化可能是开启2020年下半场的关键。从西贝、奈雪的茶、云海肴到乡村基等品牌的自救行动，我们可以看到行业在努力适应新的挑战，寻求生存和发展的机会。
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