如题所述
做面条的面粉，讲究如下：
没有变质的面粉都是可以的，对面粉的要求，主要是看要制作什么样子的糕点，如果是做蛋糕的话，要求就会稍微比较高。
在北方都是使用小麦磨的面粉，来制作面条，馍馍，以及一系列的面食。
南方的话，一般都是使用红薯粉，以及淀粉，来制作蒸笼的糕点。
制作蛋糕的话，一般都是使用高筋面粉。
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第1个回答 2012-02-22
做面条的面粉最好劲道点的，无所谓，最好做手敢面，需要技巧
第2个回答 推荐于2017-09-04
我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。 做面条一般使用中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）追问
市场上所售的特一粉是中筋粉吗？
追答我觉得应该是的哈，在国内，普通家用面粉其实是不习惯用“高筋粉、中筋粉、低粉粉”来区分并做商品名的，所以一般超市看到的多半会是“包子粉饺子粉”或者“特一粉”“精制粉”什么的，严格说来，这样的名称不算规范。特性写的是“筋度较高”，因为你做面条饺子包子也会需要面粉筋斗筋到滑爽的口感，所以筋度的确会高一些（但是筋度一般不会超过11）所以这个不属于高筋面粉。
本回答被提问者采纳第3个回答 2012-02-23
fdh
