如题所述
家常粉蒸肉
原料有：五花肉、红薯、米粉，调料很简单：盐、白糖、花椒粉、大料粉、生姜、葱、鸡精。必须用五花肉，这样肥瘦搭配才会不干不腻。而且一定要有红薯，这样蒸出来的才香。没有米粉可以用粗玉米面。
原料和调料准备好后，先将五花肉用开水焯一下后切成大片，将红薯切成块儿，然后和准备好的米粉和调料放在一起搅拌均匀腌制一会儿(左上)。之后取一个大瓷碗，将五花肉一片一片整齐的摆在碗底，肉皮朝下。然后把红薯块儿放在上面，摆满一碗(右上)。用高压锅蒸30分钟，普通的锅要蒸60分钟。粉蒸肉蒸的越透越烂越好吃(左下)。蒸好后用一个大盘子把蒸碗盖住，迅速翻转过来(右下)，轻轻拍打蒸碗，然后把蒸碗取掉，一碗粉蒸肉就做好啦！可以根据自己口味调整盐、糖的比例。
需要注意的是要少放盐多放糖，这样才更好吃。红薯就是地瓜，也叫山芋 ，可以换成土豆、南瓜等淀粉含量较高的食材，目的是吸收蒸肉时蒸出的油，让肉肥而不腻。
粉蒸肉
主料 带皮猪五花肉350克。
配料 大米50克，葱姜丝25克。
调料 甜面酱40克，酱油50克，料酒10克，糖色少许，八角、桂皮、花椒共15克。
烹饪工艺：
1.将肉切成长约10厘米，宽约5厘米、厚约0.4厘米的大片，共10片，然后放入葱姜丝、酱油、甜面酱、糖色、料酒拌匀，将肉腌约1小时。
2.将大米中放入八角、桂皮、花椒，用小火炒至微黄时取，将米碾碎（不要太碎），然后把米放入盆中，倒入开水（水要没过大米），浸闷至水全部浸入米中备用。
3.把闷好的大米和腌过的肉再一起拌匀，腌约半小时，然后将肉皮朝下，放入大碗内（排列成鱼鳞形），把剩余的的米和汤汁浇在肉上面，上笼蒸约2小时（肉已料），取出扣入盘中即成。
风味特点：
肉烂香醇，肥而不腻。
各派粉蒸肉
http://www.0744sz.com/bbs/dispbbs.asp?boardid=45&ID=425&replyID=1330&skin=1（图）
粉蒸肉，为家常荤苹，南北各大菜系都有，年节家庭宴席，必不可少。此品以素托荤、咸鲜味浓、清淡爽口，是能让那爱吃肉又怕吃肉还谗着吃肉的人满意的不多的菜肴之一。所以这道菜在大江南都能吃到。
各地的粉蒸肉都带着各地的特色，比如四川粉蒸肉色深味浓，喜欢麻辣的朋友最是适宜，可惜稍嫌油腻。比如江浙一带的粉蒸肉，做法是极为精致的，看着就让人喜欢，只是身为北方人，习惯了浓重的口味，就感觉这种细致的做法似乎味道不足……
“鲁派粉蒸肉”
吃粉蒸肉，可能是长期的饮食习惯使然，个人的喜好还是鲁菜中“孔府菜”里的做法比较合乎我的口味。也学了来做，基本能哄人的。特介绍你也试试。
备料：带皮猪五花肉（以“后坐”肉为最好），大米，葱姜丝；甜面酱，酱油，料酒，八角、桂皮、花椒。
制作：将肉切成长约10厘米，宽约5厘米、厚约0.4厘米的大片，然后放入葱姜丝、酱油、甜面酱、料酒拌匀，将肉腌约1小时。
将大米中放入八角、桂皮、花椒，用小火炒至微黄时取出，将米稍微碾一下，然后把米放入盆中，倒入开水浸泡，至大米吃入水分，泡胀备用。
把闷好的大米和腌过的肉再一起拌匀，继续腌约半小时，然后将肉皮朝下，码入大碗内（需排列整齐），把剩余的米和汤汁浇在肉上面。
“海派粉蒸肉”
起蒸锅，把以上原料上屉蒸约2小时取出。以一个合适的汤盘改住碗口，迅速翻转，扣入盘中即成。
随着经济的大发展，人口流动量越来越大，各地的菜式也在互相交流，互相取长补短，有些菜式逐渐的演变成能为各地食客接受的“中性”菜了。粉蒸肉就有一种实在也说不上是哪种菜系里的做法，似乎与几个菜系都能挂钩的改良做法——
“川派粉蒸肉”
1，炒米的时候，加干辣椒，以食客的口味决定辣椒的多少。其他相同。
2，腌制肉片时，用酱油、盐、料酒、姜、葱和少许白糖煨2小时左右，捞起晾干。3，肉片下油锅炸至金红色。
4，肉片在腌制的卤汁中拌匀，每片分别沾上炒米，然后如法码放在碗中，上火蒸熟即可。粉蒸肉肉烂香醇，肥而不腻，是那些“谗肉吃，又怕吃肉”者的美食.
原料有：五花肉、红薯、米粉，调料很简单：盐、白糖、花椒粉、大料粉、生姜、葱、鸡精。必须用五花肉，这样肥瘦搭配才会不干不腻。而且一定要有红薯，这样蒸出来的才香。没有米粉可以用粗玉米面。
原料和调料准备好后，先将五花肉用开水焯一下后切成大片，将红薯切成块儿，然后和准备好的米粉和调料放在一起搅拌均匀腌制一会儿(左上)。之后取一个大瓷碗，将五花肉一片一片整齐的摆在碗底，肉皮朝下。然后把红薯块儿放在上面，摆满一碗(右上)。用高压锅蒸30分钟，普通的锅要蒸60分钟。粉蒸肉蒸的越透越烂越好吃(左下)。蒸好后用一个大盘子把蒸碗盖住，迅速翻转过来(右下)，轻轻拍打蒸碗，然后把蒸碗取掉，一碗粉蒸肉就做好啦！可以根据自己口味调整盐、糖的比例。
需要注意的是要少放盐多放糖，这样才更好吃。红薯就是地瓜，也叫山芋 ，可以换成土豆、南瓜等淀粉含量较高的食材，目的是吸收蒸肉时蒸出的油，让肉肥而不腻。
粉蒸肉
主料 带皮猪五花肉350克。
配料 大米50克，葱姜丝25克。
调料 甜面酱40克，酱油50克，料酒10克，糖色少许，八角、桂皮、花椒共15克。
烹饪工艺：
1.将肉切成长约10厘米，宽约5厘米、厚约0.4厘米的大片，共10片，然后放入葱姜丝、酱油、甜面酱、糖色、料酒拌匀，将肉腌约1小时。
2.将大米中放入八角、桂皮、花椒，用小火炒至微黄时取，将米碾碎（不要太碎），然后把米放入盆中，倒入开水（水要没过大米），浸闷至水全部浸入米中备用。
3.把闷好的大米和腌过的肉再一起拌匀，腌约半小时，然后将肉皮朝下，放入大碗内（排列成鱼鳞形），把剩余的的米和汤汁浇在肉上面，上笼蒸约2小时（肉已料），取出扣入盘中即成。
风味特点：
肉烂香醇，肥而不腻。
各派粉蒸肉
http://www.0744sz.com/bbs/dispbbs.asp?boardid=45&ID=425&replyID=1330&skin=1（图）
粉蒸肉，为家常荤苹，南北各大菜系都有，年节家庭宴席，必不可少。此品以素托荤、咸鲜味浓、清淡爽口，是能让那爱吃肉又怕吃肉还谗着吃肉的人满意的不多的菜肴之一。所以这道菜在大江南都能吃到。
各地的粉蒸肉都带着各地的特色，比如四川粉蒸肉色深味浓，喜欢麻辣的朋友最是适宜，可惜稍嫌油腻。比如江浙一带的粉蒸肉，做法是极为精致的，看着就让人喜欢，只是身为北方人，习惯了浓重的口味，就感觉这种细致的做法似乎味道不足……
“鲁派粉蒸肉”
吃粉蒸肉，可能是长期的饮食习惯使然，个人的喜好还是鲁菜中“孔府菜”里的做法比较合乎我的口味。也学了来做，基本能哄人的。特介绍你也试试。
备料：带皮猪五花肉（以“后坐”肉为最好），大米，葱姜丝；甜面酱，酱油，料酒，八角、桂皮、花椒。
制作：将肉切成长约10厘米，宽约5厘米、厚约0.4厘米的大片，然后放入葱姜丝、酱油、甜面酱、料酒拌匀，将肉腌约1小时。
将大米中放入八角、桂皮、花椒，用小火炒至微黄时取出，将米稍微碾一下，然后把米放入盆中，倒入开水浸泡，至大米吃入水分，泡胀备用。
把闷好的大米和腌过的肉再一起拌匀，继续腌约半小时，然后将肉皮朝下，码入大碗内（需排列整齐），把剩余的米和汤汁浇在肉上面。
“海派粉蒸肉”
起蒸锅，把以上原料上屉蒸约2小时取出。以一个合适的汤盘改住碗口，迅速翻转，扣入盘中即成。
随着经济的大发展，人口流动量越来越大，各地的菜式也在互相交流，互相取长补短，有些菜式逐渐的演变成能为各地食客接受的“中性”菜了。粉蒸肉就有一种实在也说不上是哪种菜系里的做法，似乎与几个菜系都能挂钩的改良做法——
“川派粉蒸肉”
1，炒米的时候，加干辣椒，以食客的口味决定辣椒的多少。其他相同。
2，腌制肉片时，用酱油、盐、料酒、姜、葱和少许白糖煨2小时左右，捞起晾干。3，肉片下油锅炸至金红色。
4，肉片在腌制的卤汁中拌匀，每片分别沾上炒米，然后如法码放在碗中，上火蒸熟即可。粉蒸肉肉烂香醇，肥而不腻，是那些“谗肉吃，又怕吃肉”者的美食.
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2007-09-05
你好！！
介绍粉蒸肉的做法：
原料：猪肉1斤，清汤2两。
调味料：葱丝4钱，姜丝3钱，香糟1两，精盐3分，酱油2两，花生油2斤。
做法：
1. 将猪肉刮洗干净，切成长3寸、厚5分的片，放入碗内，加精盐渍匀。
2. 炒锅内放入花生油，用旺火烧至7成热时，放入肉片炸5分钟左右，呈金黄色时捞出。肉皮朝下摆放在粗瓷碗内，撒上葱姜丝。碗内放入清汤，香糟调匀后，用洁净白纱布过滤，再加酱油、精盐调匀，浇在肉片上。
3. 放入蒸笼内用旺火蒸2个半小时。取出扣在盆内就可以吃啦。
谢谢！！本回答被提问者采纳
介绍粉蒸肉的做法：
原料：猪肉1斤，清汤2两。
调味料：葱丝4钱，姜丝3钱，香糟1两，精盐3分，酱油2两，花生油2斤。
做法：
1. 将猪肉刮洗干净，切成长3寸、厚5分的片，放入碗内，加精盐渍匀。
2. 炒锅内放入花生油，用旺火烧至7成热时，放入肉片炸5分钟左右，呈金黄色时捞出。肉皮朝下摆放在粗瓷碗内，撒上葱姜丝。碗内放入清汤，香糟调匀后，用洁净白纱布过滤，再加酱油、精盐调匀，浇在肉片上。
3. 放入蒸笼内用旺火蒸2个半小时。取出扣在盆内就可以吃啦。
谢谢！！本回答被提问者采纳
第2个回答 2007-09-05
有种很简单的方法啊，现在超市里有卖专门做粉蒸肉的调味料，我们买好肉，回到家里现做就行！你可以买个调料去试试，味道也很不错！！
第3个回答 2007-09-05
粉蒸肉吧？哈哈只会吃，不会做
