如题所述
1.选择顶端带刺的新鲜黄瓜,洗净后放入缸中。一层黄瓜,一层盐,上面还有一块很重的石头。
2.每天翻缸一次,持续1周,腌制1-2周。
(腌制槽要放在阴凉通风处,避免阳光暴晒和高温,防止黄瓜受热发黑)。
3.取出腌黄瓜,用清水浸泡5小时以上,换水两次。
然后取出少许水,装入布袋(每袋2公斤),放入黄酱中腌制,每日早中晚各切一次。
4、春夏冬季5天,夏秋3天。出罐后沥干酱汁,放入面糊中继续腌制。
每天早上、中午、晚上各烤一次。春、冬季5天,夏、秋季4天。
黄瓜600g辅油、盐、酱油、蒜、姜、糖。
2.每天翻缸一次,持续1周,腌制1-2周。
(腌制槽要放在阴凉通风处,避免阳光暴晒和高温,防止黄瓜受热发黑)。
3.取出腌黄瓜,用清水浸泡5小时以上,换水两次。
然后取出少许水,装入布袋(每袋2公斤),放入黄酱中腌制,每日早中晚各切一次。
4、春夏冬季5天,夏秋3天。出罐后沥干酱汁,放入面糊中继续腌制。
每天早上、中午、晚上各烤一次。春、冬季5天,夏、秋季4天。
黄瓜600g辅油、盐、酱油、蒜、姜、糖。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2011-08-19
酸黄瓜制作方法
原料配方 鲜黄瓜(小黄瓜最好)12.5千克 盐500克 蒜头200克 干辣椒15克 芹菜250克 鲜茴香250克青椒150克 辣根250克 香叶4片 胡椒粒5克 清水12.5升
制作方法
1.黄瓜洗净。芹菜去掉叶洗净。鲜茴香择净洗好。辣根洗净切片。蒜头洗净横切开。
2.将洗净的黄瓜码在小缸内,放一层黄瓜,放一层胡椒粒、香叶、蒜头、辣根、茄香、芹菜、干辣椒。顺序放3~4层。
3.用12.5升清水把500克盐化开,倒入黄瓜缸内。上面放一个竹木制的篦子,压上一块石头(要压紧不可漂浮)。缸口加盖。
4.放置在37℃左右环境下,使其发酵。当发到上面起泡沫时移至1~5℃冰箱内储藏,冷透后即成酸黄瓜。
产品特点 脆酸清口,解腻助消化。可生食,也可配菜。
1、酸黄瓜
【材料】黄瓜10千克、香菜500克,青、红椒各500克、精盐、白酒、香树叶、蒜瓣各适量。
【做法】1.将黄瓜洗净去蒂,放入开水内烫一下,捞出,摆在坛内。每摆一层黄瓜,摆上一层调配料,一层层摆好为止。 2.用石板将黄瓜压住,腌浸两天后添凉水,把黄瓜浸没,待坛内浮面上出现一层白皮时即成。
2、酸黄瓜
加工方法是,选嫩脆的黄瓜(10厘米长,拇指粗)20千克,洗净,切去瓜蒂。将0.5千克小茴香、0.25千克芹菜梗、0.5千克大蒜瓣、150克辣椒粉调和均匀,与0.5千克食盐一起放入7.5千克水中煮沸,晾晒备用(就是这个比例了 自己看着增减)。 按照一层黄瓜一层香料的顺序将黄瓜装入缸或桶内,然后注入冷却的盐水,封好口,放在地下室(或阴凉通风、温度变化小的地方)内发酵。发酵期间不得开口。约40天后,在乳酸菌的作用下,黄瓜中的糖分变酸,即成酸甜可口的成品。
3、酸黄瓜
用料:黄瓜10斤,盐1.5斤,白糖0.5斤,辣椒面0.5斤,味素0.2斤,古月面5袋(每袋5克),山西陈醋一瓶(1斤)大蒜0.5斤。
制作方法:
将黄瓜洗净,都顺着切开放在盆里(家有老年人可将皮去掉)
10斤黄瓜用1斤盐的盐水(超过黄瓜)泡8小时,捞出晾晒一天
将醋1斤加热100℃,加入白糖0.5斤,溶解后冷却备用。
将大蒜去皮、切片15分钟后捣成蒜泥。
黄瓜、辣椒面、蒜泥、古月面、味素、盐0.5斤装入坛中,把糖醋汁均匀的倒在上面,加盖,24小时后即可食用。(请作者与编辑联系)
方法二
旱黄瓜2500克,芹菜75克,青椒50克,姜25克,小茴香50克,蒜25克,香叶(西餐用桂树叶)数片,胡椒30粒,精盐125克
备好缸或坛罐等容器(千万别带进油质),主副料洗净,芹菜小茴香切寸段,青椒、姜切丝,蒜切片,黄瓜入容器,每码一层放入一层副料。
方法三
黄瓜20斤(小旱黄瓜或秋季末的水黄瓜都可)用碎盐2斤半杀出水份。白糖2斤,胡椒粉(古月粉)小袋20袋;味精(味精)半斤;大蒜(捣成碎末)2斤;辣椒末半斤;醋2斤,配全即腌制数日即可食用。
方法四:4根黄瓜(小籽或无籽)去皮, 切成1cm by 1cm by 3cm 条,放如容器内,然后加入适量盐(同炒菜量)伴匀。置冰箱24小时后取出,虑调水飞,然后 加入 2汤勺白醋, 3汤勺糖, 半伢蒜,放如冰箱隔夜即可食。
特点:清香爽口,保证你会喜欢
方法五:原料:两根黄瓜,瓣蒜,红辣椒。
调料:麻油、陈醋(颜色要清爽些就用白醋)、盐、鸡精、糖。
制作:
1、黄瓜洗净,用刀拍碎切成8厘米的长条,),放入碗中,用盐腌二十分钟左右。
2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥,备用;
3、待黄瓜变软后,沥去腌出来的水,同时放入捣好的蒜泥、切好的细辣椒丝,加入适量的麻油、糖、醋、鸡精,拌匀即可。
酸黄瓜的做法健康与美容 2009-10-08 13:23:54 阅读481 评论0 字号:大中小
酸黄瓜的具体做法需要准备的原料: 黄瓜2500克、青椒50克、茴香50克、芹菜50克、精盐100克、香叶2片、蒜50克、干辣椒2个、胡椒粒少许。 做法: 1.将黄瓜洗净,芹菜、茴香择净洗过、蒜洗净横切开。将洗净的黄瓜在耐酸器皿内码放一层,撒上一层芹菜、茴香、蒜、香叶、胡椒粒、干辣椒、青椒,上面再码放一层黄瓜。 2.锅内放2500克水,煮沸后加盐搅匀,待盐融化后注入装有黄瓜的器皿内,器皿内加一盖用重物压之。器皿口加盖,置于38度左右处,使其发酵。待发酵至有沫时,移至5度处保存,冷透后即可食用。
汉堡店里的酸黄瓜既开胃又解腻,吃起来爽口的不得了!不过区区小黄瓜,只要你不是非汉堡店里才能吃出调调情趣氛围的话,即使家里就能简单自制,而且安全可靠,绝对没有防腐剂等添加成分。
材料:小黄瓜1斤、盐巴30克
辅料:白醋150cc、糖50克、月桂叶2片、老姜一块、胡椒籽数粒、肉桂若干、丁香若干
器皿:玻璃瓶
制作方法:
1. 挑选形状整齐,果型较小且无瑕疵之小黄瓜洗净后撒上盐巴并轻轻搓揉腌渍半天并
杀出水分;
2. 辅料全部放到一个干净的锅子内加水煮滚至出味,再放凉作为腌渍液;
3. 将腌好的小黄瓜用清水冲洗后沥干装入玻璃罐中,而后注入腌渍液,直至完全浸没
材料并将罐口密封,置于冰箱中即可保存很久。
操作注意:
1. 这里的小黄瓜应为那种短而且粗、比较发白的品种;
2. 全程操作均须注意要避免沾油,否则黄瓜很容易坏;
3. 这里还有一个简易版效果也不错哦:将小黄瓜洗净后直接泡在果汁醋中放入冰箱依
个人口味酌情添加些白醋或糖过一两天就可以吃了。
加工方法是,选嫩脆的黄瓜(10厘米长,拇指粗)20千克,洗净,切去瓜蒂。将0.5千克小茴香、0.25千克芹菜梗、0.5千克大蒜瓣、150克辣椒粉调和均匀,与0.5千克食盐一起放入7.5千克水中煮沸,晾晒备用(就是这个比例了 自己看着增减)。 按照一层黄瓜一层香料的顺序将黄瓜装入缸或桶内,然后注入冷却的盐水,封好口,放在地下室(或阴凉通风、温度变化小的地方)内发酵。发酵期间不得开口。约40天后,在乳酸菌的作用下,黄瓜中的糖分变酸,即成酸甜可口的成品。
酸黄瓜三种做法
用料:黄瓜10斤,盐1.5斤,白糖0.5斤,辣椒面0.5斤,味素0.2斤,古月面5袋(每袋5克),山西陈醋一瓶(1斤)大蒜0.5斤。
制作方法:
将黄瓜洗净,都顺着切开放在盆里(家有老年人可将皮去掉)
10斤黄瓜用1斤盐的盐水(超过黄瓜)泡8小时,捞出晾晒一天
将醋1斤加热100℃,加入白糖0.5斤,溶解后冷却备用。
将大蒜去皮、切片15分钟后捣成蒜泥。
黄瓜、辣椒面、蒜泥、古月面、味素、盐0.5斤装入坛中,把糖醋汁均匀的倒在上面,加盖,24小时后即可食用。(请作者与编辑联系)
方法二
旱黄瓜2500克,芹菜75克,青椒50克,姜25克,小茴香50克,蒜25克,香叶(西餐用桂树叶)数片,胡椒30粒,精盐125克
备好缸或坛罐等容器(千万别带进油质),主副料洗净,芹菜小茴香切寸段,青椒、姜切丝,蒜切片,黄瓜入容器,每码一层放入一层副料。
方法三
黄瓜20斤(小旱黄瓜或秋季末的水黄瓜都可)用碎盐2斤半杀出水份。白糖2斤,胡椒粉(古月粉)小袋20袋;味精(味精)半斤;大蒜(捣成碎末)2斤;辣椒末半斤;醋2斤,配全即腌制数日即可食用
简单的做法:黄瓜若干条,切成段,放在大碗内。煮一锅水,里面放花椒和两三个干辣椒、白糖,煮开,加入白醋,然后把这锅花椒水倒入放黄瓜段的大碗,水凉了之后放冰箱一夜,就行了。注意制作过程中使用的所有食器都要事先仔细刷净,不能有油渍。做完之后最好在两三天内吃完。
黄瓜的集中腌制方法饮食 2010-04-08 21:20:32 阅读62 评论0 字号:大中小
1、糖醋黄瓜。选择幼嫩短小肉质坚实的黄瓜,洗净,放入8-10%的盐水中,任其自然发酵两周,发酵完毕后,取出黄瓜。先将沸水冷却到80℃,用以浸泡黄瓜,维持60-70℃约15分钟,使黄瓜内部绝大部分食盐脱去,取出,再用冷水浸漂30分钟,沥干待用。
糖醋香液的配制:100公斤黄瓜用60公斤食醋、50公斤糖、27公斤水,食醋与水混合加热,将包有丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉的香粉包放入食醋中加热至80-82℃,维持1小时,温度不可超过82℃,以免醋酸和香油挥发,1小时后将香料袋取出,趁热加入蔗糖,使其充分溶解,即成糖醋香液。也可用冰醋酸配制成2.55-3%的醋酸溶液2000毫升、蔗糖400-500克来配制糖醋液。将黄瓜放在糖醋香液中浸泡15天,即成酸甜适度的糖醋黄瓜。
2、酸黄瓜。上述糖醋香液中不加糖浸泡黄瓜,制成醋酸黄瓜。利用泡菜坛子泡制的乳酸黄瓜,也称为酸黄瓜。
3、酱黄瓜。首先腌坯。黄瓜含水量高,腌制时要多次加盐,多次换缸。初腌时,100公斤黄瓜用盐15-18公斤、碱面80克以保绿,每天倒缸一次,2-3天后,换空缸,加盐20-25公斤复腌。复腌期间同样每天倒缸一次,约10-15天后即可腌成,加盖面盐后贮存备用。酱渍。将腌好的黄瓜放入缸内,用清水浸泡脱盐,每天换水一次。冬天浸泡3天,夏季浸泡2天,脱盐后沥干水分备用。酱可用甜面酱、豆酱或酱油。初酱可用二道酱,即已经使用过一次的酱,每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤,每天早晚搅翻两次,2-3天后进行复酱。复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。复酱用新酱,每100公斤黄瓜约需甜面酱55-70公斤、豆酱20公斤,复酱期间,每天搅翻3-4次,一般冬季约20天,夏季10天即好酱成。在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜,加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。
俄式酸黄瓜黄瓜系列 2010-04-24 16:43:20 阅读13 评论0 字号:大中小
配料:黄瓜5000克,鲜茴香250克,大蒜120克,精盐250克,辣根、香叶、干辣椒、胡椒、香茴少量。
泡制: 俄语俄语俄语俄语
1 挑选小短粗黄瓜,将茵香去老叶,洗净,切成6厘米长的段;大蒜和辣根洗净。
2 将黄瓜故人一干净的缸内,再放入茵香、大蒜、辣根、干辣椒、胡椒粉、香叶。 俄罗斯俄罗斯俄罗斯
3 将食盐故人3000克水中溶化,也倒人缸内。将缸口封严,放置阴凉处(温度20度左右为宜),10天后便发酵,出香味。这时黄瓜呈黄色,捞出即可食用。
特色:此莱为俄式风味,具备酸、辣、香、咸。
原料配方 鲜黄瓜(小黄瓜最好)12.5千克 盐500克 蒜头200克 干辣椒15克 芹菜250克 鲜茴香250克青椒150克 辣根250克 香叶4片 胡椒粒5克 清水12.5升
制作方法
1.黄瓜洗净。芹菜去掉叶洗净。鲜茴香择净洗好。辣根洗净切片。蒜头洗净横切开。
2.将洗净的黄瓜码在小缸内,放一层黄瓜,放一层胡椒粒、香叶、蒜头、辣根、茄香、芹菜、干辣椒。顺序放3~4层。
3.用12.5升清水把500克盐化开,倒入黄瓜缸内。上面放一个竹木制的篦子,压上一块石头(要压紧不可漂浮)。缸口加盖。
4.放置在37℃左右环境下,使其发酵。当发到上面起泡沫时移至1~5℃冰箱内储藏,冷透后即成酸黄瓜。
产品特点 脆酸清口,解腻助消化。可生食,也可配菜。
1、酸黄瓜
【材料】黄瓜10千克、香菜500克,青、红椒各500克、精盐、白酒、香树叶、蒜瓣各适量。
【做法】1.将黄瓜洗净去蒂,放入开水内烫一下,捞出,摆在坛内。每摆一层黄瓜,摆上一层调配料,一层层摆好为止。 2.用石板将黄瓜压住,腌浸两天后添凉水,把黄瓜浸没,待坛内浮面上出现一层白皮时即成。
2、酸黄瓜
加工方法是,选嫩脆的黄瓜(10厘米长,拇指粗)20千克,洗净,切去瓜蒂。将0.5千克小茴香、0.25千克芹菜梗、0.5千克大蒜瓣、150克辣椒粉调和均匀,与0.5千克食盐一起放入7.5千克水中煮沸,晾晒备用(就是这个比例了 自己看着增减)。 按照一层黄瓜一层香料的顺序将黄瓜装入缸或桶内,然后注入冷却的盐水,封好口,放在地下室(或阴凉通风、温度变化小的地方)内发酵。发酵期间不得开口。约40天后,在乳酸菌的作用下,黄瓜中的糖分变酸,即成酸甜可口的成品。
3、酸黄瓜
用料:黄瓜10斤,盐1.5斤,白糖0.5斤,辣椒面0.5斤,味素0.2斤,古月面5袋(每袋5克),山西陈醋一瓶(1斤)大蒜0.5斤。
制作方法:
将黄瓜洗净,都顺着切开放在盆里(家有老年人可将皮去掉)
10斤黄瓜用1斤盐的盐水(超过黄瓜)泡8小时,捞出晾晒一天
将醋1斤加热100℃,加入白糖0.5斤,溶解后冷却备用。
将大蒜去皮、切片15分钟后捣成蒜泥。
黄瓜、辣椒面、蒜泥、古月面、味素、盐0.5斤装入坛中,把糖醋汁均匀的倒在上面,加盖,24小时后即可食用。(请作者与编辑联系)
方法二
旱黄瓜2500克,芹菜75克,青椒50克,姜25克,小茴香50克,蒜25克,香叶(西餐用桂树叶)数片,胡椒30粒,精盐125克
备好缸或坛罐等容器(千万别带进油质),主副料洗净,芹菜小茴香切寸段,青椒、姜切丝,蒜切片,黄瓜入容器,每码一层放入一层副料。
方法三
黄瓜20斤(小旱黄瓜或秋季末的水黄瓜都可)用碎盐2斤半杀出水份。白糖2斤,胡椒粉(古月粉)小袋20袋;味精(味精)半斤;大蒜(捣成碎末)2斤;辣椒末半斤;醋2斤,配全即腌制数日即可食用。
方法四:4根黄瓜(小籽或无籽)去皮, 切成1cm by 1cm by 3cm 条,放如容器内,然后加入适量盐(同炒菜量)伴匀。置冰箱24小时后取出,虑调水飞,然后 加入 2汤勺白醋, 3汤勺糖, 半伢蒜,放如冰箱隔夜即可食。
特点:清香爽口,保证你会喜欢
方法五:原料:两根黄瓜,瓣蒜,红辣椒。
调料:麻油、陈醋(颜色要清爽些就用白醋)、盐、鸡精、糖。
制作:
1、黄瓜洗净,用刀拍碎切成8厘米的长条,),放入碗中,用盐腌二十分钟左右。
2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥,备用;
3、待黄瓜变软后,沥去腌出来的水,同时放入捣好的蒜泥、切好的细辣椒丝,加入适量的麻油、糖、醋、鸡精,拌匀即可。
酸黄瓜的做法健康与美容 2009-10-08 13:23:54 阅读481 评论0 字号:大中小
酸黄瓜的具体做法需要准备的原料: 黄瓜2500克、青椒50克、茴香50克、芹菜50克、精盐100克、香叶2片、蒜50克、干辣椒2个、胡椒粒少许。 做法: 1.将黄瓜洗净,芹菜、茴香择净洗过、蒜洗净横切开。将洗净的黄瓜在耐酸器皿内码放一层,撒上一层芹菜、茴香、蒜、香叶、胡椒粒、干辣椒、青椒,上面再码放一层黄瓜。 2.锅内放2500克水,煮沸后加盐搅匀,待盐融化后注入装有黄瓜的器皿内,器皿内加一盖用重物压之。器皿口加盖,置于38度左右处,使其发酵。待发酵至有沫时,移至5度处保存,冷透后即可食用。
汉堡店里的酸黄瓜既开胃又解腻,吃起来爽口的不得了!不过区区小黄瓜,只要你不是非汉堡店里才能吃出调调情趣氛围的话,即使家里就能简单自制,而且安全可靠,绝对没有防腐剂等添加成分。
材料:小黄瓜1斤、盐巴30克
辅料:白醋150cc、糖50克、月桂叶2片、老姜一块、胡椒籽数粒、肉桂若干、丁香若干
器皿:玻璃瓶
制作方法:
1. 挑选形状整齐,果型较小且无瑕疵之小黄瓜洗净后撒上盐巴并轻轻搓揉腌渍半天并
杀出水分;
2. 辅料全部放到一个干净的锅子内加水煮滚至出味,再放凉作为腌渍液;
3. 将腌好的小黄瓜用清水冲洗后沥干装入玻璃罐中,而后注入腌渍液,直至完全浸没
材料并将罐口密封,置于冰箱中即可保存很久。
操作注意:
1. 这里的小黄瓜应为那种短而且粗、比较发白的品种;
2. 全程操作均须注意要避免沾油,否则黄瓜很容易坏;
3. 这里还有一个简易版效果也不错哦:将小黄瓜洗净后直接泡在果汁醋中放入冰箱依
个人口味酌情添加些白醋或糖过一两天就可以吃了。
加工方法是,选嫩脆的黄瓜(10厘米长,拇指粗)20千克,洗净,切去瓜蒂。将0.5千克小茴香、0.25千克芹菜梗、0.5千克大蒜瓣、150克辣椒粉调和均匀,与0.5千克食盐一起放入7.5千克水中煮沸,晾晒备用(就是这个比例了 自己看着增减)。 按照一层黄瓜一层香料的顺序将黄瓜装入缸或桶内,然后注入冷却的盐水,封好口,放在地下室(或阴凉通风、温度变化小的地方)内发酵。发酵期间不得开口。约40天后,在乳酸菌的作用下,黄瓜中的糖分变酸,即成酸甜可口的成品。
酸黄瓜三种做法
用料:黄瓜10斤,盐1.5斤,白糖0.5斤,辣椒面0.5斤,味素0.2斤,古月面5袋(每袋5克),山西陈醋一瓶(1斤)大蒜0.5斤。
制作方法:
将黄瓜洗净,都顺着切开放在盆里(家有老年人可将皮去掉)
10斤黄瓜用1斤盐的盐水(超过黄瓜)泡8小时,捞出晾晒一天
将醋1斤加热100℃,加入白糖0.5斤,溶解后冷却备用。
将大蒜去皮、切片15分钟后捣成蒜泥。
黄瓜、辣椒面、蒜泥、古月面、味素、盐0.5斤装入坛中,把糖醋汁均匀的倒在上面,加盖,24小时后即可食用。(请作者与编辑联系)
方法二
旱黄瓜2500克,芹菜75克,青椒50克,姜25克,小茴香50克,蒜25克,香叶(西餐用桂树叶)数片,胡椒30粒,精盐125克
备好缸或坛罐等容器(千万别带进油质),主副料洗净,芹菜小茴香切寸段,青椒、姜切丝,蒜切片,黄瓜入容器,每码一层放入一层副料。
方法三
黄瓜20斤(小旱黄瓜或秋季末的水黄瓜都可)用碎盐2斤半杀出水份。白糖2斤,胡椒粉(古月粉)小袋20袋;味精(味精)半斤;大蒜(捣成碎末)2斤;辣椒末半斤;醋2斤,配全即腌制数日即可食用
简单的做法:黄瓜若干条,切成段,放在大碗内。煮一锅水,里面放花椒和两三个干辣椒、白糖,煮开,加入白醋,然后把这锅花椒水倒入放黄瓜段的大碗,水凉了之后放冰箱一夜,就行了。注意制作过程中使用的所有食器都要事先仔细刷净,不能有油渍。做完之后最好在两三天内吃完。
黄瓜的集中腌制方法饮食 2010-04-08 21:20:32 阅读62 评论0 字号:大中小
1、糖醋黄瓜。选择幼嫩短小肉质坚实的黄瓜,洗净,放入8-10%的盐水中,任其自然发酵两周,发酵完毕后,取出黄瓜。先将沸水冷却到80℃,用以浸泡黄瓜,维持60-70℃约15分钟,使黄瓜内部绝大部分食盐脱去,取出,再用冷水浸漂30分钟,沥干待用。
糖醋香液的配制:100公斤黄瓜用60公斤食醋、50公斤糖、27公斤水,食醋与水混合加热,将包有丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉的香粉包放入食醋中加热至80-82℃,维持1小时,温度不可超过82℃,以免醋酸和香油挥发,1小时后将香料袋取出,趁热加入蔗糖,使其充分溶解,即成糖醋香液。也可用冰醋酸配制成2.55-3%的醋酸溶液2000毫升、蔗糖400-500克来配制糖醋液。将黄瓜放在糖醋香液中浸泡15天,即成酸甜适度的糖醋黄瓜。
2、酸黄瓜。上述糖醋香液中不加糖浸泡黄瓜,制成醋酸黄瓜。利用泡菜坛子泡制的乳酸黄瓜,也称为酸黄瓜。
3、酱黄瓜。首先腌坯。黄瓜含水量高,腌制时要多次加盐,多次换缸。初腌时,100公斤黄瓜用盐15-18公斤、碱面80克以保绿,每天倒缸一次,2-3天后,换空缸,加盐20-25公斤复腌。复腌期间同样每天倒缸一次,约10-15天后即可腌成,加盖面盐后贮存备用。酱渍。将腌好的黄瓜放入缸内,用清水浸泡脱盐,每天换水一次。冬天浸泡3天,夏季浸泡2天,脱盐后沥干水分备用。酱可用甜面酱、豆酱或酱油。初酱可用二道酱,即已经使用过一次的酱,每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤,每天早晚搅翻两次,2-3天后进行复酱。复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。复酱用新酱,每100公斤黄瓜约需甜面酱55-70公斤、豆酱20公斤,复酱期间,每天搅翻3-4次,一般冬季约20天,夏季10天即好酱成。在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜,加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。
俄式酸黄瓜黄瓜系列 2010-04-24 16:43:20 阅读13 评论0 字号:大中小
配料:黄瓜5000克,鲜茴香250克,大蒜120克,精盐250克,辣根、香叶、干辣椒、胡椒、香茴少量。
泡制: 俄语俄语俄语俄语
1 挑选小短粗黄瓜,将茵香去老叶,洗净,切成6厘米长的段;大蒜和辣根洗净。
2 将黄瓜故人一干净的缸内,再放入茵香、大蒜、辣根、干辣椒、胡椒粉、香叶。 俄罗斯俄罗斯俄罗斯
3 将食盐故人3000克水中溶化,也倒人缸内。将缸口封严,放置阴凉处(温度20度左右为宜),10天后便发酵,出香味。这时黄瓜呈黄色,捞出即可食用。
特色:此莱为俄式风味,具备酸、辣、香、咸。
参考资料:文库啦
第2个回答 2020-09-26
黄瓜切成条,加盐,腌制十二小时,用纱布包好,放入酱油,糖,姜。
第3个回答 推荐于2018-04-08
酸黄瓜,腌菜的一种,比较的酸甜,开胃小菜。居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来,制成泡菜,放到冬天来享用,具有美容、减肥、降血脂等作用。
所需材料:
嫩黄瓜3-4根,盐10克,白醋2杯,清水1杯,冰糖(晶状)5-6块,白醋冰糖汁,2滴白酒。
做法步骤:
1、嫩黄瓜洗净沥干,切成4-5MM厚的薄片,少许盐抓均匀,入冰箱,隔夜后挤干水分,晒一天。
2、锅中放白醋、清水、冰糖(晶状),煮好后晾凉。
3、乐扣保鲜盒中入黄瓜,入白醋冰糖汁,拌匀后进冰箱,一周后成酱紫就可以开吃了。
4、剩下的酸黄瓜与汁一起装进密封性好的小瓶子,滴一到两滴白酒,进冰箱保存。
酸黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。另外,黄瓜还可美容:黄瓜平和除湿,可以收敛和消除皮肤皱纹,对皮肤较黑的人效果尤佳。本回答被网友采纳
所需材料:
嫩黄瓜3-4根,盐10克,白醋2杯,清水1杯,冰糖(晶状)5-6块,白醋冰糖汁,2滴白酒。
做法步骤:
1、嫩黄瓜洗净沥干,切成4-5MM厚的薄片,少许盐抓均匀,入冰箱,隔夜后挤干水分,晒一天。
2、锅中放白醋、清水、冰糖(晶状),煮好后晾凉。
3、乐扣保鲜盒中入黄瓜,入白醋冰糖汁,拌匀后进冰箱,一周后成酱紫就可以开吃了。
4、剩下的酸黄瓜与汁一起装进密封性好的小瓶子,滴一到两滴白酒,进冰箱保存。
酸黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。另外,黄瓜还可美容:黄瓜平和除湿,可以收敛和消除皮肤皱纹,对皮肤较黑的人效果尤佳。本回答被网友采纳
第4个回答 2011-08-26
酸黄瓜
原辅料配比:黄瓜2kg 食醋120g 青椒100g 红辣椒100g 白砂糖100g 食盐60g 香叶3g
制作步骤:
(1)将黄瓜清洗干净,控干水分,切条。青椒、红辣椒去皮、去籽,清洗干净,切丝。
(2)将黄瓜与青椒丝、红椒丝混合拌匀,放入干净的容器内。
(3)将食盐、白砂糖、香叶放入适量清水中,加热至沸,使糖、盐溶解,冷却至室温后,加入食醋,搅拌均匀,倒入装有黄瓜的容器内,腌渍入味即可。
这种方法,在家里自己操作就可以啦,简单又方便,还很好吃哦!
原辅料配比:黄瓜2kg 食醋120g 青椒100g 红辣椒100g 白砂糖100g 食盐60g 香叶3g
制作步骤:
(1)将黄瓜清洗干净,控干水分,切条。青椒、红辣椒去皮、去籽,清洗干净,切丝。
(2)将黄瓜与青椒丝、红椒丝混合拌匀,放入干净的容器内。
(3)将食盐、白砂糖、香叶放入适量清水中,加热至沸,使糖、盐溶解,冷却至室温后,加入食醋,搅拌均匀,倒入装有黄瓜的容器内,腌渍入味即可。
这种方法,在家里自己操作就可以啦,简单又方便,还很好吃哦!