如题所述
蛋挞对由来说法颇多,一说是起源于英国都铎王朝时代,是由一名黑人女仆发明的,另有一说是由葡萄牙对一群修女研制出来对,还有的说是英国人安德鲁森在澳门是研发出来对.
中国澳门做的蛋挞最好吃最有名.因为正宗的葡式蛋挞源自澳门,而且只有澳门的玛嘉烈蛋挞才算得上是蛋挞的经典.玛嘉烈是地道对澳门人,极具美食天赋.1988年,她采用澳督大厨对秘方,烘制成蛋挞待客,倍受欢迎.和普通蛋挞相比,玛嘉烈蛋挞的外皮更酥,内焰呈金黄色并有焦糖色点缀其中,而且口感多层次而丰富,深得食客喜爱.
中国澳门做的蛋挞最好吃最有名.因为正宗的葡式蛋挞源自澳门,而且只有澳门的玛嘉烈蛋挞才算得上是蛋挞的经典.玛嘉烈是地道对澳门人,极具美食天赋.1988年,她采用澳督大厨对秘方,烘制成蛋挞待客,倍受欢迎.和普通蛋挞相比,玛嘉烈蛋挞的外皮更酥,内焰呈金黄色并有焦糖色点缀其中,而且口感多层次而丰富,深得食客喜爱.
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第1个回答 2013-12-26
蛋挞,是欧洲传来的产品,英国人称之为「custard tart」,一直是欧洲普遍的家庭甜品之一,custard是鸡蛋、奶及糖混合制成的软冻,我们称之为「蛋」,tart则取其音叫挞。
据说在40年代时,有些餐厅推出西式早餐(奶茶、蛋挞),用来打破广东人饮茶 食点心的习惯。食家蔡澜表示,当年的蛋挞比现在的大两倍以上,一大个蛋挞加杯奶茶,是五六十年代劳苦大众至爱的东西。当经济开始起飞,陆羽率先出现了迷你蛋挞。後期香港有钱人愈来愈多,蛋挞上还会加上燕窝、鲍鱼等配料,但经济不景,这些蛋挞又不见了。原来蛋挞更可反映经济环境。
据说在40年代时,有些餐厅推出西式早餐(奶茶、蛋挞),用来打破广东人饮茶 食点心的习惯。食家蔡澜表示,当年的蛋挞比现在的大两倍以上,一大个蛋挞加杯奶茶,是五六十年代劳苦大众至爱的东西。当经济开始起飞,陆羽率先出现了迷你蛋挞。後期香港有钱人愈来愈多,蛋挞上还会加上燕窝、鲍鱼等配料,但经济不景,这些蛋挞又不见了。原来蛋挞更可反映经济环境。
第2个回答 2016-01-17
Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出,早在中世纪,英国人已利蛋挞用奶品、糖、蛋及不同香料,制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。
纵然蛋挞深受香港人欢迎,但在香港历史尚很短。据业余香港历史学者吴昊考证,1920年代的广州,各大百货公司竞争激烈,为了吸引顾客,百货公司的厨师每周都会设计一款"星期美点"作招徕,蛋挞正是这时候在广州出现。
香港引入蛋挞的时代,未有准确年份,有人说自1940年代起,香港饼店已出现蛋挞,1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大,一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醇厚,松软可口。1990年代起,兼营包饼之茶餐厅逐渐减少,故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞,其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方面,香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)。还出现了适合减肥的蛋挞,蛋浆是用蛋白做的。
纵然蛋挞深受香港人欢迎,但在香港历史尚很短。据业余香港历史学者吴昊考证,1920年代的广州,各大百货公司竞争激烈,为了吸引顾客,百货公司的厨师每周都会设计一款"星期美点"作招徕,蛋挞正是这时候在广州出现。
香港引入蛋挞的时代,未有准确年份,有人说自1940年代起,香港饼店已出现蛋挞,1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大,一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醇厚,松软可口。1990年代起,兼营包饼之茶餐厅逐渐减少,故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞,其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方面,香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)。还出现了适合减肥的蛋挞,蛋浆是用蛋白做的。