风干过得的小鱼怎样做好吃呢?最好是湘菜!
一、可以做红烧干鱼,具体做法和用料:干鱼2条、姜3克、大蒜5克、盐3克、料酒5ml、辣椒油3ml、花椒2克、老抽3ml、白糖2克。
红烧干鱼具体做法:
1、拌好料汁,里面有姜丝,大蒜,老抽,辣椒油,白糖,盐,还有适量水调制。
2、干鱼切块后,锅里放点油烧热,然后放入干鱼翻炒。
3、翻炒一分钟后,倒入料酒,继续翻炒。
4、翻炒到锅里没有水分。
5、加入之前调好料汁。
6、继续翻炒,等待料汁收水。
7、加入适量花椒粉,不喜欢的人可以忽略这步。
8、继续翻炒至锅里无水,装盘即可。
烹饪技巧
干鱼一定不要太咸了,不然影响口感。如果干鱼很硬,也可以事先泡一泡水然后蒸一下。
二、豆瓣干鱼的具体做法和用料:干鱼1条、郫县豆瓣10ml、盐3克、生姜5克。
豆瓣干鱼的具体做法:
1、把干鱼放到电饭煲里蒸一下,把鱼蒸熟。
2、蒸好的鱼可以放到冰箱里,隔几日再吃。要吃的时候,把鱼切成小块。
3、热锅中导油,片刻后即下生姜片,再倒入切好的干鱼,大火翻炒。
4、加一勺郫县豆瓣,大火翻炒。如果感觉锅太干,可以转小火,到一两勺水进去,继续大火翻炒。
5、如果鱼不是很咸,可以放少量盐。盛出。
三、营养价值
鱼干含有丰富的蛋白质及人体所需的氨基酸,还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。
豉香蒸鱼干做法
食材
鱼干1条
姜10g
蒜2瓣
干辣椒2个
豆豉9g
白糖8g
酱油10g
盐8g
葱花5g
步骤
准备所需材料。
2.将鱼干切成小块,姜、蒜、豆鼓、辣椒干剁碎。
3.锅内放油烧热,下姜蒜炒出香味。
4.将炒香的姜蒜铺在鱼干上。
5.加入少许的白糖、酱油。
6.放蒸锅内大火蒸15分钟。
7.最后撒上葱花即可出锅。
做风干鱼的步骤:
首先要准备调料盐和花椒。先把盐和花椒倒入锅中,进行翻炒。盐和花椒的用量,可以根据鱼的大小调配。经过炒制的盐和花椒,只要能撒遍鱼的全身就可以了。只要花椒被炒出香味,就算是炒好了。接下来,把炒好的盐和花椒倒在案板上,用擀面杖把它们碾碎。用擀面杖碾碎的目的是因为这两种调料的颗粒都比较大,避免涂在鱼身上时不均匀。
调料准备好后,需要把清洗过的鱼纵向劈开,像这样劈成片状。这时,就可以把花椒和盐均匀的撒在鱼身上了。这样做的目的是为了把鱼身上的水分和鱼油吸出来。值得注意的是鱼的内侧和外侧都要撒上盐和花椒。
好一条风干鱼就做成了。把做好的风干鱼用S钩挂在窗外,十天之后,就可以食用了。
风干鱼做好了,用凉水或者温水清洗。如果觉得咸的,可以多泡一会
咸鱼做菜之前可先用温水略为浸泡,假如条件许可,可用软刷子刷刷鱼身。鱼头和鱼肚因为在晒制过程中轻易智慧藏污纳垢,更要清洗干净。
咸鱼最原味的吃法:
1、蒸。
咸鱼切块(厚度小指头粗细,想吃吃多少切多少),洗净装盘;生姜切成丝,撒在咸鱼上,再淋点花生油在上面(其他食用油也可以,以花生油味道最佳),水开后上锅蒸8-10分钟就行了。
2、煎。
咸鱼切块,洗净;姜切成丝;先下油,再下姜丝,再放咸鱼上去煎,煎至两面金黄即可。
剩下的咸鱼,可以把它们全部切好,装在玻璃容器里,倒进食用油(最好是花生油)浸泡,这就是驰名的“油浸咸鱼”,是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。
干鱼先用水浸泡一天,目的一:泡掉多余的咸味,目的二:浸泡后的干鱼泡软后便于切块,而且便于清洗,因为,干鱼经风吹日晒后外表灰尘较多。下一步烧鱼:在热锅里放入葱、姜、八角、花椒炸锅,炸出香味后,放入鱼块翻炒,约3分钟左右,加入糖、料酒、少量红烧酱油,随后放入鱼块三分之一量的花生米加水用大火烧开,(花生米事先用水浸泡约1小时左右)然后,用小火再慢煮,不仅鱼的味道美,而且,花生米的味道也很好吃,假如喜欢吃辣,还可以在炸锅时放入辣椒。
咸干鱼做法:
鱼大、咸可以烧五花肉或直排,不放盐。
切块,锅里放油,先炒肉,再加入鱼,炒一下,加好料酒,加水要沉没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。
咸鱼茄子煲
材料:咸鱼二两,切粒;茄子二条,去皮,滚刀切块或切长条;蒜末、姜片适量;豆豉数粒切碎;
做法:
1、茄子在七成热的油中过油(图省事节俭可选择:热锅不放油煸干茄子),主要是先控干茄子中多余的水分;
2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒,下料酒;把茄子加入后,放少许盐、糖、生抽、五香粉调味,爆炒一二分钟至各材料均匀,换入沙煲后加入一小杯高汤或水,焖煮五分钟后,勾芡收汁,下几滴麻油,加点葱花或蒜段即可。