如题所述
对于喜欢吃芝麻酱的朋友来说,不管是涮火锅、吃麻辣烫亦或是做凉拌菜,都要搭配芝麻酱,吃着才算过瘾,芝麻香味浓郁,不仅是菜好吃,连汤都能让人喝光光,芝麻酱我们多数会选择在超市买瓶装的,一开始买回的芝麻酱里的油和糊状会融在一起,但存放时间长了便会发现两者会分离,上面飘着一层油,下面的糊状会发硬,这个时候我们便需要将其调稀才可以吃,而调稀芝麻酱,有人用水有人用油,大厨表示只有用对了方法,芝麻酱才会更加顺滑,不会坨,下面我们学习做法。
备用食材:芝麻酱3大勺,香油少许,水适量;
制作过程:第一步,准备一个碗,放入少许的芝麻酱,放了许久的芝麻酱会发硬,同时准备出香油,分次少许将香油加入在芝麻酱中,同时需要一边不停搅拌;
第二步,一开始搅拌芝麻酱会觉得比较吃力,慢慢地芝麻酱变润滑了,这个时候就会比较轻松,一边加香油一边搅拌,直到将芝麻酱调至顺滑浓稠的状态;
第三步,芝麻酱便调好了,可以取少许调稀的芝麻酱做麻酱凉皮,在芝麻酱中再加上一点点温开水口感更好一些,事先做好的凉皮取出来;
第四步,凉皮折叠起来,切成条,面筋切成小块,将凉皮和面筋放入一个碗中,调稀的芝麻酱碗中,放入凉拌酱油、食盐、油辣子、醋,混合搅拌均匀成料汁;
第五步,将调好的芝麻酱浇在凉皮上,同时码放上黄瓜丝,搅拌均匀,蒜蓉中加上凉白开和少许食盐拌好,浇在凉皮中,就可以吃了。
小编总结:芝麻酱发生沉淀现象,并非是过期或者是变质了,而是因为芝麻酱的密度比油高,经过长时间的静置,油便会浮在芝麻酱上,而我们只要将其调稀便还是可以吃的,我家人很喜欢吃芝麻酱,因此它便是我家小厨房必备的一种调味品,不管什么菜,搭配上芝麻酱,充满了麻酱的香味,即使原本没有胃口,这一瞬间也能让人吃的特别香,尤其是做好的凉皮,浇上麻酱汁,吃着别提多过瘾。
烹饪小技巧:1、调芝麻酱,有人用水有人用油,大厨教我正确做法,先用香油调稀芝麻酱,记得一定要一边加香油一边不停搅拌,香油要分次少许慢慢加,其既能增加芝麻酱的香味,而且还能起到润滑的作用,芝麻酱慢慢便会调稀,顺滑不成坨这样调好的芝麻酱保存,下次吃可以直接用;
2、用香油调好的芝麻酱,如果要现吃,记得要加上一点点温开水,这样的芝麻酱不会让人觉得太腻了,所以这点大家需要注意;
3、做麻酱凉皮,做油辣子的时候,可以事先将各种香料放入油锅中炸香,浇在辣椒粉中,油辣子的口感会特别香,做蒜泥汁,记得要将蒜切得碎碎的,并且加上比较多的水,调成蒜泥汁,麻酱凉皮风味十足。