请问一下鱼豆腐和鱼丸有什么区别,营养是一样的么?
鱼豆腐
鱼豆腐:
用各种淡水鱼、虾、咸水鱼作为原料凝结成白如凝脂的豆腐(不含黄豆),无鳞无刺,肉质鲜嫩,营养价值极高,为纯天然绿色食品。
先进科学的制作原理
鱼蛋白由盐溶性蛋白,水溶性蛋白和胶原性蛋白组成。生活中,我们都喝过鱼汤,鱼汤在低温时会固化,这是盐溶性蛋白和胶原性蛋白共同作用的结果。受热时又液化,这主要是水溶性蛋白的作用。鱼豆腐制作原理就是在生产过程中,消除水溶性蛋白的影响,阻止鱼豆腐固化后再次液化,充分发挥盐溶性蛋白和胶原性蛋白的作用,也充分利用了鱼的营养成分,既增加了产品的含钙量,又补充了其它的营养成份。
清朝初年,郑经距台湾而不归,大清政府决定禁海运,一时间全岛物资极其缺乏。大量粮食运不进来,将士们只得以鱼充饥。由于天天吃鱼,加上烹饪无方,时间一久,官兵莫不谈鱼色变,怨声载道。守将施良部下一兵卒,其祖原为楚国厨师,献出一方,制成鱼豆腐,一时间轰动全岛,百姓争相购买,由此相传数百年而不绝……。
1895年,日本占领台湾,该产品传入日本。
1950年,该产品供应驻日美军。至今不断。
1966年,该产品荣获“联合国健康食品基金会人文进步奖”。同年,该产品进入法国超市。
1990年,该产品进入白金汉宫,成为女王食品。
2002年,该产品亮相广州食品节。
2003-2004年,该产品逐渐在上海、北京等大城市亮相。
自古无鱼不成宴,鱼以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特点,一直被人们所喜爱。其实人们只知道鱼好吃,但对于鱼的营养价值认识并不全面。科学研究表明:鱼为益智食品,对于儿童的智力发育,中年人缓解压力,提神醒脑,老年人的健康长寿等方面有着极其巨大的作用:为什么湖北人聪明被誉为“九头鸟”?因为湖北人爱吃鱼,会吃鱼。多吃鱼,少吃鱼,虽巳成为人们的共识,但是,现实生活中人们往往“不爱”吃鱼,不是真的不爱吃鱼,而是吃鱼太麻烦,人们的麻烦就是我们的商机,十三亿人的麻烦有多大,商机就有多大!而今,用我们的技术生产出来的鱼豆腐,白如凝脂,无鳞无刺,无任何添加剂,堪称为纯天然绿色食品。吃起来鲜嫩爽滑,夹不断,吃不厌!不仅具有鱼的口感,鱼的风味,同时另有其香,另有其色,而且更易吸收,吃过的人无不啧啧称奇,赞不绝口。
甫鱼豆腐
【菜名】 甫鱼豆腐
【所属菜系】 全部
【特点】 此菜味香且鲜,传统菜式。
【原料】
用料:蜂巢豆腐2000克,甫鱼末5克。调料:绍酒、湿淀粉各3茶匙,精盐2茶匙,味精、麻油、胡椒粉各1茶匙,植物油、上汤各1汤匙。
【制作过程】
用油起锅,烹入绍酒,注入上汤,用精盐,味精调味,加入甫鱼一半炆透,撒上胡椒粉,用湿淀粉打芡,加熟油、麻油和匀上碟,把剩余的甫鱼末撒在豆腐上即可。
麒麟鱼豆腐
特点:口感清鲜滑嫩,造型别致美观。
原料:香菇、豆腐、鲤鱼、油菜、鸡粉、盐、料酒等。
制作方法:
(1)将豆腐、香菇切成薄片。
(2)将鲤鱼去刺切成薄片,和豆腐、香菇放入锅中蒸10分钟,盛出,勾芡。
(3)油菜作为点缀放在盘子四周。
要点:此菜的关键在于鲤鱼片一定要切得很薄,口感上和豆腐一样松软。
方鱼豆腐
主料
水豆腐20格,干草菇50克,(鱼帝)脯50克,鸡油50克,瘦肉150克,猪骨300克,上汤750克,二汤200克,味精5克,精盐、鱼露、胡椒粉各适量。
做法
1、把草菇去净头蒂和泥沙,用温水泡软,泡洗几次后捞起,沥干水分,放进炖盅内,加入鸡油、精盐、味精,同时把瘦肉、猪骨用开水泡过洗净,盖在草菇上面,加入上汤100克,放进蒸笼蒸30分钟。
2、把豆腐切成长方块,放开炖盅内,加入二汤,放进蒸笼蒸后取出滗出水分,加入上汤200克和味精调料,再进蒸笼炊热。
3、将鱼帝脯剥去头、骨、皮,取用鱼肉,用刀剁成块,放进油鼎炸过,然后用开水泡去油味,放进豆腐盅中蒸20分钟。
4、上桌时将草菇上面的瘦肉、猪骨去掉,拼于豆腐盅内,加入上汤、味精、胡椒粉即成。
特点
软烂清香,味美可口。
鱼丸
福州人最常吃的风味小吃。以鱼肉做外皮的带馅丸子,选料精细,制作考究,皮薄均匀,色泽洁白晶亮,食之滑润清脆,汤汁荤香不腻.
鱼丸皮用新鲜的大鱼,去除头、尾和骨、刺以后狠狠搅拌,直到鱼肉变成粘粘的鱼泥后才能做。鱼丸以包心有馅为特色。制作以鲨、鳗的鲜鱼肉,剔骨、洗净,剁成鱼丸酱;后分次加入盐水调和,再加入干淀粉,拌成鱼羹糊状。同时,选取猪五花肉剁成酱,虾干切碎,调入酱油、味精、葱白等作馅。包制时,应用特造鱼丸勺,取馅包在鱼羹糊里,用手捏成球状,放在清水盆中,安放冷水锅以微火煮熟。捞起晾在竹筛里待食。鱼丸汤十分讲究,佐料调味,有葱白、麻油、虾油等配料。鱼丸浮在高汤上,一清二白,星星点点,世誉"七星鱼丸"。
鱼丸的来历据说与秦始皇有关。这位性情急躁的“千古一帝”喜食鱼但又十分讨厌鱼刺,有好几个厨师为之丧命。有一次,轮到一位名厨为秦始皇做菜,他洗好鱼后,想到自己吉凶未卜,身家性命全系在这条鱼上,不由得怒火中烧,顺手用刀背狠狠地向鱼砸去,鱼砸烂了鱼刺也露了出来。这时,太监来传膳,他急中生智,顺手拣出鱼刺,将砸得稀如加泥的鱼肉在汤里氽成了丸子。秦始皇吃了丸子后,十分高兴,便给它取了个异常的名称:“皇统无疆凤珠氽”。以后,鱼丸又从宫廷传到了民间。
于地理位置有关,福州临海,水产丰富,于是近千年来鱼丸渐渐成为福州鱼制品小吃的堂主,广受好评。
亦名“水丸”,是传统名点,以晋江深沪为最佳。
深沪水丸选用鳗鱼、马加鱼、嘉腊鱼、敏鱼和五香肉等,剁碎捣烂,与地瓜粉一起搅合千捶而成,形状有圆形、块状、鱼形各种,坚韧雪白,质地柔软,并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮,下锅膨胀力强,不易变质,入口鲜美清脆。
晋江深沪鱼丸在宋元初就甚有名气,据传与泉州太守王十朋有关。
时泉州大旱,饿殍遍野,王十朋往城外法石寺观农。他发现秦桧亲戚秦兴正在寺内为老太君做生日,鱼肉满殿。秦兴得知太守到来,便到厢房求王十朋题词讨彩,并愿敬送纹银十两润笔。王十朋知秦兴没啥文化,官也是买来的,便提出诗成之后,一定要回市舶司当众宣读,纹银十两则捐给法石寺作求雨香资,大殿上的供品全部留下让寺周围村民分享。秦兴满口答应。 秦兴出题:“秦百兴升”。王十朋当场挥就:“秦家鱼肉满箩筐,百姓糠菜填饥肠。兴福毋忘造福众,升官莫作殃民郎。”秦兴不知其意,兴高采烈与家人阿山回城了。
秦兴把诗拿到市舶司宣读,本想炫耀一番,不料却传为笑柄。秦兴不敢得罪这些新贵,把王十朋恨得咬牙切齿,同时,也把仆人阿山赶出秦家。
至麦子扬花与灌浆时,泉州连日淫雨。王十朋又到法石寺观农。路上,阿山拦住叫屈。王十朋便为阿山出了个主意。那次在秦家太君生日宴上,王十朋只吃了一碗水丸汤,但觉得水丸太硬,味道也不佳,他正有改良水丸的想法。于是,在法石寺内,王十朋便将京城御菜的做法与水丸结合起来,为阿山写下了选料、制作、汤头和内馅的方法
阿山如获至宝,带着王十朋的方子举家迁往深沪,按照王十朋的方子,做水丸卖鱼羹去了。
清汤鱼丸
清汤鱼丸
菜谱名称 清汤鱼丸
所属菜系 江浙菜
所属类型 特色靓汤
烹饪方法
材料:白鲢鱼丸300克,鸡汤750克,豆苗25克,熟笋片,鸡油各20克, 水发香菇2个,熟火腿10克。
步骤:将鱼丸在沸水中氽一下。另用砂锅将鸡汤煮沸,将鱼丸放入,加精盐,味精和豆苗。熟笋片,香菇沸水略氽后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶,四周以豆苗衬托,淋上鸡油即可。
基本特点 北京宫廷甜菜,汤汁清亮,香甜爽口,有益胃健脾,养血补虚之效。
东山鱼丸
东山鱼丸
东山鱼丸是东山县的传统风味小吃,已有数百年的历史。东山鱼丸质量好,雪白晶亮,又脆又香,味道鲜美。
东山鱼丸是以新鲜马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼等上等经济鱼类做为主料,优质的番薯粉作为辅料。制作 时,先把鱼洗刷干净,放平,用横刀刮肉,把鱼肉精取细刮后,把研细的粉料放进去,和硼砂主辅料配搭得当后,要搅拌均匀,使胚料稀稠适度,下热锅,熟后捞上晾干。吃时重放入开水中煮沸,佐以芹菜末、味精、葱珠油。香甜可口,别有一番风味,深受海内外客人的欢迎。现除了饭店、小吃摊经营外,还有专卖冷却的熟鱼丸,供带回煮食。
鱼豆腐:
用各种淡水鱼、虾、咸水鱼作为原料凝结成白如凝脂的豆腐(不含黄豆),无鳞无刺,肉质鲜嫩,营养价值极高,为纯天然绿色食品。
先进科学的制作原理
鱼蛋白由盐溶性蛋白,水溶性蛋白和胶原性蛋白组成。生活中,我们都喝过鱼汤,鱼汤在低温时会固化,这是盐溶性蛋白和胶原性蛋白共同作用的结果。受热时又液化,这主要是水溶性蛋白的作用。鱼豆腐制作原理就是在生产过程中,消除水溶性蛋白的影响,阻止鱼豆腐固化后再次液化,充分发挥盐溶性蛋白和胶原性蛋白的作用,也充分利用了鱼的营养成分,既增加了产品的含钙量,又补充了其它的营养成份。
清朝初年,郑经距台湾而不归,大清政府决定禁海运,一时间全岛物资极其缺乏。大量粮食运不进来,将士们只得以鱼充饥。由于天天吃鱼,加上烹饪无方,时间一久,官兵莫不谈鱼色变,怨声载道。守将施良部下一兵卒,其祖原为楚国厨师,献出一方,制成鱼豆腐,一时间轰动全岛,百姓争相购买,由此相传数百年而不绝……。
1895年,日本占领台湾,该产品传入日本。
1950年,该产品供应驻日美军。至今不断。
1966年,该产品荣获“联合国健康食品基金会人文进步奖”。同年,该产品进入法国超市。
1990年,该产品进入白金汉宫,成为女王食品。
2002年,该产品亮相广州食品节。
2003-2004年,该产品逐渐在上海、北京等大城市亮相。
自古无鱼不成宴,鱼以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特点,一直被人们所喜爱。其实人们只知道鱼好吃,但对于鱼的营养价值认识并不全面。科学研究表明:鱼为益智食品,对于儿童的智力发育,中年人缓解压力,提神醒脑,老年人的健康长寿等方面有着极其巨大的作用:为什么湖北人聪明被誉为“九头鸟”?因为湖北人爱吃鱼,会吃鱼。多吃鱼,少吃鱼,虽巳成为人们的共识,但是,现实生活中人们往往“不爱”吃鱼,不是真的不爱吃鱼,而是吃鱼太麻烦,人们的麻烦就是我们的商机,十三亿人的麻烦有多大,商机就有多大!而今,用我们的技术生产出来的鱼豆腐,白如凝脂,无鳞无刺,无任何添加剂,堪称为纯天然绿色食品。吃起来鲜嫩爽滑,夹不断,吃不厌!不仅具有鱼的口感,鱼的风味,同时另有其香,另有其色,而且更易吸收,吃过的人无不啧啧称奇,赞不绝口。
甫鱼豆腐
【菜名】 甫鱼豆腐
【所属菜系】 全部
【特点】 此菜味香且鲜,传统菜式。
【原料】
用料:蜂巢豆腐2000克,甫鱼末5克。调料:绍酒、湿淀粉各3茶匙,精盐2茶匙,味精、麻油、胡椒粉各1茶匙,植物油、上汤各1汤匙。
【制作过程】
用油起锅,烹入绍酒,注入上汤,用精盐,味精调味,加入甫鱼一半炆透,撒上胡椒粉,用湿淀粉打芡,加熟油、麻油和匀上碟,把剩余的甫鱼末撒在豆腐上即可。
麒麟鱼豆腐
特点:口感清鲜滑嫩,造型别致美观。
原料:香菇、豆腐、鲤鱼、油菜、鸡粉、盐、料酒等。
制作方法:
(1)将豆腐、香菇切成薄片。
(2)将鲤鱼去刺切成薄片,和豆腐、香菇放入锅中蒸10分钟,盛出,勾芡。
(3)油菜作为点缀放在盘子四周。
要点:此菜的关键在于鲤鱼片一定要切得很薄,口感上和豆腐一样松软。
方鱼豆腐
主料
水豆腐20格,干草菇50克,(鱼帝)脯50克,鸡油50克,瘦肉150克,猪骨300克,上汤750克,二汤200克,味精5克,精盐、鱼露、胡椒粉各适量。
做法
1、把草菇去净头蒂和泥沙,用温水泡软,泡洗几次后捞起,沥干水分,放进炖盅内,加入鸡油、精盐、味精,同时把瘦肉、猪骨用开水泡过洗净,盖在草菇上面,加入上汤100克,放进蒸笼蒸30分钟。
2、把豆腐切成长方块,放开炖盅内,加入二汤,放进蒸笼蒸后取出滗出水分,加入上汤200克和味精调料,再进蒸笼炊热。
3、将鱼帝脯剥去头、骨、皮,取用鱼肉,用刀剁成块,放进油鼎炸过,然后用开水泡去油味,放进豆腐盅中蒸20分钟。
4、上桌时将草菇上面的瘦肉、猪骨去掉,拼于豆腐盅内,加入上汤、味精、胡椒粉即成。
特点
软烂清香,味美可口。
鱼丸
福州人最常吃的风味小吃。以鱼肉做外皮的带馅丸子,选料精细,制作考究,皮薄均匀,色泽洁白晶亮,食之滑润清脆,汤汁荤香不腻.
鱼丸皮用新鲜的大鱼,去除头、尾和骨、刺以后狠狠搅拌,直到鱼肉变成粘粘的鱼泥后才能做。鱼丸以包心有馅为特色。制作以鲨、鳗的鲜鱼肉,剔骨、洗净,剁成鱼丸酱;后分次加入盐水调和,再加入干淀粉,拌成鱼羹糊状。同时,选取猪五花肉剁成酱,虾干切碎,调入酱油、味精、葱白等作馅。包制时,应用特造鱼丸勺,取馅包在鱼羹糊里,用手捏成球状,放在清水盆中,安放冷水锅以微火煮熟。捞起晾在竹筛里待食。鱼丸汤十分讲究,佐料调味,有葱白、麻油、虾油等配料。鱼丸浮在高汤上,一清二白,星星点点,世誉"七星鱼丸"。
鱼丸的来历据说与秦始皇有关。这位性情急躁的“千古一帝”喜食鱼但又十分讨厌鱼刺,有好几个厨师为之丧命。有一次,轮到一位名厨为秦始皇做菜,他洗好鱼后,想到自己吉凶未卜,身家性命全系在这条鱼上,不由得怒火中烧,顺手用刀背狠狠地向鱼砸去,鱼砸烂了鱼刺也露了出来。这时,太监来传膳,他急中生智,顺手拣出鱼刺,将砸得稀如加泥的鱼肉在汤里氽成了丸子。秦始皇吃了丸子后,十分高兴,便给它取了个异常的名称:“皇统无疆凤珠氽”。以后,鱼丸又从宫廷传到了民间。
于地理位置有关,福州临海,水产丰富,于是近千年来鱼丸渐渐成为福州鱼制品小吃的堂主,广受好评。
亦名“水丸”,是传统名点,以晋江深沪为最佳。
深沪水丸选用鳗鱼、马加鱼、嘉腊鱼、敏鱼和五香肉等,剁碎捣烂,与地瓜粉一起搅合千捶而成,形状有圆形、块状、鱼形各种,坚韧雪白,质地柔软,并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮,下锅膨胀力强,不易变质,入口鲜美清脆。
晋江深沪鱼丸在宋元初就甚有名气,据传与泉州太守王十朋有关。
时泉州大旱,饿殍遍野,王十朋往城外法石寺观农。他发现秦桧亲戚秦兴正在寺内为老太君做生日,鱼肉满殿。秦兴得知太守到来,便到厢房求王十朋题词讨彩,并愿敬送纹银十两润笔。王十朋知秦兴没啥文化,官也是买来的,便提出诗成之后,一定要回市舶司当众宣读,纹银十两则捐给法石寺作求雨香资,大殿上的供品全部留下让寺周围村民分享。秦兴满口答应。 秦兴出题:“秦百兴升”。王十朋当场挥就:“秦家鱼肉满箩筐,百姓糠菜填饥肠。兴福毋忘造福众,升官莫作殃民郎。”秦兴不知其意,兴高采烈与家人阿山回城了。
秦兴把诗拿到市舶司宣读,本想炫耀一番,不料却传为笑柄。秦兴不敢得罪这些新贵,把王十朋恨得咬牙切齿,同时,也把仆人阿山赶出秦家。
至麦子扬花与灌浆时,泉州连日淫雨。王十朋又到法石寺观农。路上,阿山拦住叫屈。王十朋便为阿山出了个主意。那次在秦家太君生日宴上,王十朋只吃了一碗水丸汤,但觉得水丸太硬,味道也不佳,他正有改良水丸的想法。于是,在法石寺内,王十朋便将京城御菜的做法与水丸结合起来,为阿山写下了选料、制作、汤头和内馅的方法
阿山如获至宝,带着王十朋的方子举家迁往深沪,按照王十朋的方子,做水丸卖鱼羹去了。
清汤鱼丸
清汤鱼丸
菜谱名称 清汤鱼丸
所属菜系 江浙菜
所属类型 特色靓汤
烹饪方法
材料:白鲢鱼丸300克,鸡汤750克,豆苗25克,熟笋片,鸡油各20克, 水发香菇2个,熟火腿10克。
步骤:将鱼丸在沸水中氽一下。另用砂锅将鸡汤煮沸,将鱼丸放入,加精盐,味精和豆苗。熟笋片,香菇沸水略氽后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶,四周以豆苗衬托,淋上鸡油即可。
基本特点 北京宫廷甜菜,汤汁清亮,香甜爽口,有益胃健脾,养血补虚之效。
东山鱼丸
东山鱼丸
东山鱼丸是东山县的传统风味小吃,已有数百年的历史。东山鱼丸质量好,雪白晶亮,又脆又香,味道鲜美。
东山鱼丸是以新鲜马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼等上等经济鱼类做为主料,优质的番薯粉作为辅料。制作 时,先把鱼洗刷干净,放平,用横刀刮肉,把鱼肉精取细刮后,把研细的粉料放进去,和硼砂主辅料配搭得当后,要搅拌均匀,使胚料稀稠适度,下热锅,熟后捞上晾干。吃时重放入开水中煮沸,佐以芹菜末、味精、葱珠油。香甜可口,别有一番风味,深受海内外客人的欢迎。现除了饭店、小吃摊经营外,还有专卖冷却的熟鱼丸,供带回煮食。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2007-09-28
你好!
鱼豆腐和鱼丸是两码事。
鱼豆腐是经过了鱼肉的深加工后的一种食品。
而鱼丸是用新鲜的鱼肉当时制作的一种烹调方法。
一: 鱼豆腐
一般来说,所有的鱼都能制作鱼豆腐,不过制作鱼豆腐多选用价格低的鱼种,如白鲢鱼、草鱼等,一斤鱼可产3-8斤鱼豆腐。
生活中,我们都喝过鱼汤,鱼汤在低温时会固化,这是盐溶性蛋白和胶原性蛋白共同作用的结果。受热时又液化,这主要是水溶性蛋白的作用。
鱼豆腐制作原理就是在生产过程中,消除水溶性蛋白的影响,阻止鱼豆腐固化后再次液化,充分发挥盐溶性蛋白和胶原性蛋白的作用,也充分利用了鱼的营养成分,既增加了产品的含钙量,又补充了其它的营养成份。
二: 鱼丸的制作:(实际上是一种鱼肉的烹调方法)
1. 取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀;
2. 搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子;
3. 然后,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成。
从下面的图片可以很容易区分鱼豆腐和鱼丸:
1. 附上: 鱼豆腐产品实物图:
2. 下面是鱼丸烹调的成品图:
谢谢!!
鱼豆腐和鱼丸是两码事。
鱼豆腐是经过了鱼肉的深加工后的一种食品。
而鱼丸是用新鲜的鱼肉当时制作的一种烹调方法。
一: 鱼豆腐
一般来说,所有的鱼都能制作鱼豆腐,不过制作鱼豆腐多选用价格低的鱼种,如白鲢鱼、草鱼等,一斤鱼可产3-8斤鱼豆腐。
生活中,我们都喝过鱼汤,鱼汤在低温时会固化,这是盐溶性蛋白和胶原性蛋白共同作用的结果。受热时又液化,这主要是水溶性蛋白的作用。
鱼豆腐制作原理就是在生产过程中,消除水溶性蛋白的影响,阻止鱼豆腐固化后再次液化,充分发挥盐溶性蛋白和胶原性蛋白的作用,也充分利用了鱼的营养成分,既增加了产品的含钙量,又补充了其它的营养成份。
二: 鱼丸的制作:(实际上是一种鱼肉的烹调方法)
1. 取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀;
2. 搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子;
3. 然后,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成。
从下面的图片可以很容易区分鱼豆腐和鱼丸:
1. 附上: 鱼豆腐产品实物图:
2. 下面是鱼丸烹调的成品图:
谢谢!!
第2个回答 2007-09-28
你好!!
不是的!!
鱼豆腐:
用各种淡水鱼、虾、咸水鱼作为原料凝结成白如凝脂的豆腐(不含黄豆),无鳞无刺,肉质鲜嫩,营养价值极高,为纯天然绿色食品。
先进科学的制作原理:
鱼蛋白由盐溶性蛋白,水溶性蛋白和胶原性蛋白组成。生活中,我们都喝过鱼汤,鱼汤在低温时会固化,这是盐溶性蛋白和胶原性蛋白共同作用的结果。受热时又液化,这主要是水溶性蛋白的作用。鱼豆腐制作原理就是在生产过程中,消除水溶性蛋白的影响,阻止鱼豆腐固化后再次液化,充分发挥盐溶性蛋白和胶原性蛋白的作用,也充分利用了鱼的营养成分,既增加了产品的含钙量,又补充了其它的营养成份。
鱼丸:
福州人最常吃的风味小吃。以鱼肉做外皮的带馅丸子,选料精细,制作考究,皮薄均匀,色泽洁白晶亮,食之滑润清脆,汤汁荤香不腻.
鱼丸皮用新鲜的大鱼,去除头、尾和骨、刺以后狠狠搅拌,直到鱼肉变成粘粘的鱼泥后才能做。鱼丸以包心有馅为特色。制作以鲨、鳗的鲜鱼肉,剔骨、洗净,剁成鱼丸酱;后分次加入盐水调和,再加入干淀粉,拌成鱼羹糊状。同时,选取猪五花肉剁成酱,虾干切碎,调入酱油、味精、葱白等作馅。包制时,应用特造鱼丸勺,取馅包在鱼羹糊里,用手捏成球状,放在清水盆中,安放冷水锅以微火煮熟。捞起晾在竹筛里待食。鱼丸汤十分讲究,佐料调味,有葱白、麻油、虾油等配料。鱼丸浮在高汤上,一清二白,星星点点,世誉"七星鱼丸"。
总结:
鱼豆腐:用各种淡水鱼、虾、咸水鱼作为原料凝结成白如凝脂的豆腐(不含黄豆),无鳞无刺,肉质鲜嫩,营养价值极高,为纯天然绿色食品。
鱼丸:为鱼糜制品,以鱼肉为主料,配合淀粉及香精制作而成,营养价值不高。除非是自己做的鱼丸!!本回答被提问者采纳
不是的!!
鱼豆腐:
用各种淡水鱼、虾、咸水鱼作为原料凝结成白如凝脂的豆腐(不含黄豆),无鳞无刺,肉质鲜嫩,营养价值极高,为纯天然绿色食品。
先进科学的制作原理:
鱼蛋白由盐溶性蛋白,水溶性蛋白和胶原性蛋白组成。生活中,我们都喝过鱼汤,鱼汤在低温时会固化,这是盐溶性蛋白和胶原性蛋白共同作用的结果。受热时又液化,这主要是水溶性蛋白的作用。鱼豆腐制作原理就是在生产过程中,消除水溶性蛋白的影响,阻止鱼豆腐固化后再次液化,充分发挥盐溶性蛋白和胶原性蛋白的作用,也充分利用了鱼的营养成分,既增加了产品的含钙量,又补充了其它的营养成份。
鱼丸:
福州人最常吃的风味小吃。以鱼肉做外皮的带馅丸子,选料精细,制作考究,皮薄均匀,色泽洁白晶亮,食之滑润清脆,汤汁荤香不腻.
鱼丸皮用新鲜的大鱼,去除头、尾和骨、刺以后狠狠搅拌,直到鱼肉变成粘粘的鱼泥后才能做。鱼丸以包心有馅为特色。制作以鲨、鳗的鲜鱼肉,剔骨、洗净,剁成鱼丸酱;后分次加入盐水调和,再加入干淀粉,拌成鱼羹糊状。同时,选取猪五花肉剁成酱,虾干切碎,调入酱油、味精、葱白等作馅。包制时,应用特造鱼丸勺,取馅包在鱼羹糊里,用手捏成球状,放在清水盆中,安放冷水锅以微火煮熟。捞起晾在竹筛里待食。鱼丸汤十分讲究,佐料调味,有葱白、麻油、虾油等配料。鱼丸浮在高汤上,一清二白,星星点点,世誉"七星鱼丸"。
总结:
鱼豆腐:用各种淡水鱼、虾、咸水鱼作为原料凝结成白如凝脂的豆腐(不含黄豆),无鳞无刺,肉质鲜嫩,营养价值极高,为纯天然绿色食品。
鱼丸:为鱼糜制品,以鱼肉为主料,配合淀粉及香精制作而成,营养价值不高。除非是自己做的鱼丸!!本回答被提问者采纳
第3个回答 2007-09-29
这哥俩回答的都挺好,我都没发回答了...
你自己看着选一个吧...
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
错了,是姐俩...
呵呵...
你自己看着选一个吧...
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
错了,是姐俩...
呵呵...