天津的好吃的全有什么??

狗 不 理 包 子
　　
　　狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国，名扬中外。狗不理包子倍受欢迎，关键在于用料精
　　细，制作讲究。在用料上，狗不理包子的肉馅别具特色，选用七成瘦三成肥的新鲜猪肉，
　　上等酱油找口，放上香油、味精、葱姜末等佐料，边加水边搅拌，打成肉丁水馅。包子皮
　　使用半发酵“一拱肥”富强面。做工上，狗不理包子从揉面、揪剂、擀皮、装馅、掐包、
　　上屉、上大灶，都有明确的规格标准，掐出来的包子褶花匀称，每个包子的褶不少于十五
　　六个。
　　
　　桂发祥麻花

色泽金黄，风味醇厚，具香、酥、脆、甜的诱人特点，于干燥通风处放置数
　　月不走味，不绵软，不变质。桂发祥麻花有"花理虎"、"麻轴"、"绳子头'等多个品种。每
　　个麻花中心夹有一棵由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、桂花、青红丝及香精水等小料配制的
　　什锦馅酥条。制做时根据面粉质量调整油酥大小，适应气温高低变化增减肥、碱剂量，保
　　证投料配比。
　　
　　耳 朵 眼 炸 糕
　　
　　
　　
　　　　耳朵眼炸糕是受天津群众喜爱的小吃。耳朵眼炸糕的传统制法，是选用北河(杨村、
　　河西务)、西河(霸县一带)的上等新粘黄米，水磨后发酵、对碱、揉匀，制成面团。选用
　　优质红小豆煮烂，使用铜丝罗搓沙，放入红糖汁炒成豆沙馅。炸糕团成先使温油下锅，后
　　加旺火炸透。
　　
　　天 津 糕 干
　　
　　
　　
　　　　天津制作糕干的店铺很多。其中杨村糕干生产始于明初，历史悠久，为最正宗。杨村
　　糕干以上等米粉和白糖加工精制而成，雪白细腻，口味清甜。1914年巴拿马运河开通不久
　　，杨村糕干曾作为中国的一件特产，同茅台酒等一起送到巴拿马赛会，获得〈佳禾〉铜质
　　奖章。 　　　　近年来，天津糕干以芝兰斋糕干最著名。传统的芝兰斋糕干以新稻米和
　　优质江米为主料，配以精制的甜馅，经过精细加工后，洁白绵软，香甜可口，尤其适宜老
　　年人和儿童食用。
　　
　　煎 饼 馃 子
　　
　　　　煎饼馃子以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥
　　脆的棒槌馃子(油条)，抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻等小料，从中间折起即可食用，
　　香气扑鼻，味美适口。若在煎饼上再摊上鸡蛋，更觉软嫩鲜香，别有风味，这是地道的天
　　津小吃，现被许多城市所接受。
　　
　　
　　
　　石头门坎素包
　　
　　　　石头门坎素包已有百余年的历史。其制作方法是以绿豆芽菜、粉皮、香干、香菜、面
　　筋、馃子、腐乳、芝麻酱、香油等调拌成馅，用精面粉作皮，加工成包子蒸熟而成。石头
　　门坎素包具有浓郁的独特风味，食之素香，回味无穷，很受老年人喜爱。
　　
　　白 记 饺 子
　　
　　　　 白记饺子久负盛名，是天津传统特色风味食品。白记饺子制作精细，选用上好新鲜
　　羊肉，剁成肉泥。适当加入鲜嫩白菜末、特制酱油、小磨香油等调拌成馅，面和好放软，
　　制作成的饺子皮薄、边小、馅大，是群众喜爱的常用食品。
　　
　　炸 素 卷 圈
　　
　　　　炸素卷圈，以豆皮作皮，用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜
　　末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段，两头粘面糊在油锅内炸制而成。
　　炸素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口，是天津特色风味小吃。
　　
　　曹 记 驴 肉
　　
　　　　曹记驴肉，因创始人姓曹而得名，至今已有二百余年历史。曹记驴肉， 精选新鲜优
　　质驴肉，配以多种香料，放进锅里慢火煮七至八个小时。曹记驴肉，富含蛋白，酥烂易嚼
　　，味道鲜美，远近闻名
　　
　　茶 汤
　　
　　　　茶汤的主要原料是秫米面或小米面。制作程序是先将磨得很细过箩的面放在碗内，用
　　温桂花糖水打底成糊状，再用大铜壶内滚沸的开水冲成稠糊状，然后撒上红糖和白糖，用
　　小铲慢慢地铲着食用，香甜可口，风味浓郁。 　　　　茶汤不仅味道好，更诱人的是颇
　　具乡土特色的制作情趣。茶汤人的娴熟动作，无不赞叹道好。
　　
　　豆腐脑和老豆腐
　　
　　　　豆腐脑，以嫩豆腐为主料，盛入碗中，浇上卤，再放少许辣椒油、蒜汁即可食用。老
　　豆腐，以硬豆腐为主料，盛到碗里，浇洒上酱油、蒜汁、韭菜花、豆瓣酱、辣椒油、花椒
　　油、稀麻酱等佐料，味道鲜咸，清香爽口。
　　
　　大福来锅巴菜
　　
　　　　锅巴菜是天津具有独特风味的小吃，以大福来字号制作的最有名气。　　锅巴菜以绿
　　豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼，用刀切成柳叶状块，浇上用十几种小料制成的
　　卤计，再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶，轻轻拌合后即可食用。 　　锅巴菜
　　柔软滑润，清素芳香，既可当菜，又可作早点或正餐，同芝麻烧饼一起食用味美适口。
　　
　　糖 炒 栗 子
　　
　　　　天津板栗，又称甘栗。产于蓟县，闻名国内外。糖炒栗子，是秋冬季时令风味食品。
　　其制作方法是精选优质板栗，放进装有粗沙和糖稀的锅内翻炒而成。糖炒栗子，呈深棕色
　　，油光锃亮，皮脆易剥，香甜可口。
　　
　　宫廷小吃--“果仁张”
　　
　　　　天津果仁张制作的各种美味果仁，自然性显色和放香，香而不俗，甜而不腻，色泽鲜
　　美，酥脆可口，久储不绵。　　果仁张至今已有160多年历史，第一代张明纯和第二代张
　　维顺曾在清宫御膳房当厨，
　　面　茶
　　
　　　面茶是以大米磨粉作主料，加水调合后，再放入大料、碱面等在锅里熬成粘稠状，盛在
　　碗里，上面撒上一层芝麻盐，淋上一点用香油调好的芝麻酱即可。食用时配以棒槌馃子，
　　别有一番风味。
　　
　　素 合 子
　　
　　
　　
　　原料：面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、粉丝等 制法：面粉加水调成面团，下剂，擀皮、包馅
　　成合子形状，烙熟即成 特点：口味咸鲜，色泽金黄
　　
　　驴打滚
　　
　　原料：江米面、黄豆面、豆馅、桂花、小料 制法：江米面和好后锅蒸四十分钟，用黄豆
　　在当薄面做成片状，用刀切块 特点：豆面香甜可口，回味无穷
　　
　　鸳鸯卷
　　
　　
　　
　　原料：江米面、豆沙、红果、麻仁 制法：用蒸熟的江米面擀成片状，抹上豆沙馅和红果
　　馅沾上芝麻卷卷，改刀成如意形即可 特点：入口甜香，略有红果味，芝麻醇香
　　
　　千 层 脆
　　
　　
　　
　　原料：面粉、白糖、芝麻、花生油等 制法：面粉加糖水和成面团略饧，擀成透字薄片，
　　折叠，改刀翻成套花，用油炸成金黄色，淋上一层熬好的糖稀，再撒上芝麻即成 特点：
　　色泽金黄，脆酥香甜

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