如题所述
淀粉在餐饮业又称芡粉，是葡萄糖的高聚体，通式是[（C6H10O5)n]，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化学式是（C6H12O6）。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的约占22％～26％，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2012-05-04
淀粉是植物储备的营养物质，由植物的地上部分经过光合作用形成并贮存在植物的块根、块茎或种子里，经酸或酶作用水解可生成一系列淀粉糖产品，为食品，医药，化工提供重要工业原料。另外经糊化和老化工艺后，可制成粉丝、粉条、粉皮、拉皮等淀粉食品。
第2个回答 2012-02-14
淀粉是有葡萄糖分子通过连接起来的一个网状结构，可以在唾液淀粉酶和肠胰淀粉酶的催化作用下分解为葡萄糖，进而被动物体吸收。
第3个回答 2020-01-11
