三鲜是哪三鲜

三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜。

1、地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜。立夏时节，蚕豆根部籽粒饱满，挑选饱满的豆荚摘下，令人食指大动。红苋菜也是“透骨新鲜”的时令蔬菜，民间更有“立夏的苋菜鸡肉香”的说法。

2、树三鲜即樱桃、枇杷、杏子。这些水果都是立夏时节新鲜上市的水果，具有尝鲜之意。

3、水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼。鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。当然这些鱼是一年四季都有的，但应节气享受美食或许也更有乐趣。

不同地区的差异

如果到了东北地区，一提起三鲜，那必须是“地三鲜”，足以与锅包肉齐名。地里长出来的茄子、土豆与青辣椒，清鲜怡人，油中炸至表面焦黄。入锅爆炒成菜，咸甜适中，咋也吃不够。一说起三鲜，人们可能首先会想到春天，春回大地，万物开始萌发，什么都是新鲜的。

到了江浙地区，当然要吃水三鲜：茭白、慈菇与河藕，清鲜脆嫩，哪怕直接清炒都是绝佳的美味，什么也不为，就为了这一个鲜字。我国饮食文化源远流长，不同的烹饪技法，所选用的食材也不尽相同，三鲜便有了不同的意义。