如题所述
新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡,是新疆名菜,起源于20世纪80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的佳品。
二十世纪八十年代,新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店,擅长烹制辣子鸡块。一次,一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块,虽然觉得味道好,但总感觉量太少,看到李某拿了只整鸡从后堂出来,就要他把整只鸡都给他们炒上。可是,炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装,李某就用盛拌面的盘子盛上了,吃完后这群客人大呼过瘾,而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡
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自家人吃自然是不用那么大的份量,适量足矣,主食最好是皮带面,再配点别的小菜换换口味。
材料
土鸡1/2只,小型土豆2个,玉米1根,尖椒1个,红椒1个,姜1小块,干辣椒6个,花椒15粒,八角2颗,桂皮1块,啤酒1罐,番茄酱2汤匙,老抽1汤匙,糖1茶匙,盐1/2茶匙
做法
1.鸡肉剁成块,土豆去皮切成与肉大小差不多的块,青红椒去籽切块,姜切片,玉米切片
2.锅中倒入清水,大火煮开后放入鸡块焯烫3分钟
3.捞出鸡块,用清水冲净鸡块表面的浮沫,沥干备用
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4.将焯烫好的鸡块放入压力煲
5.放入切好的土豆块
6.再倒入姜片,花椒,八角,桂皮和干辣椒
7.放入一汤匙老抽,用以上色
8.加入1茶匙白糖
9.根据个人口味加入番茄酱
10.倒入啤酒没过鸡块的表面,盖上锅盖,选择鸡鸭肉功能、清香型,加压9分钟
11.排气后,打开锅盖,调入盐,翻拌均匀
12.倒入青红椒,盖锅盖焖3分钟即可
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鸡肉切块,下水焯,炒糖色,加入葱姜生抽老抽十三香炖熟,放入粉条即可。