做面包时候放面包改良剂还用放酵母吗？

酵母是用生物的方法产气，让面包蓬松。面包改良剂可以使面包更加松软，有弹性，增大体积。在使用时要看用量，在使用之前用温水提高改良剂里的酶活性，改善发酵性能

一般的面包改良剂只是一些乳化剂、增筋剂和天然植物胶等改善面粉品质的配方，不能起到产气的作用。

不过有些面包改良剂里面含有产气的成分，可以取代酵母，那就可以，这些里面一般会有碳酸氢钙、碳酸氢钠之类的产气物质，你看看你的有没有

改良挤是防止面团发过的，肯定要加酵母塞，不加 面团怎么发酵呢本回答被提问者采纳

由酶制剂、乳化剂、强筋剂、氧化剂、无机盐、和填充剂复合而成的面包辅料
促进面包柔软 增加面包烘烤弹性 延缓面包老化 延长货架期
不包括酵母，所以一定要加。而且面包改良剂也要先了解成分。否则添加过量对身体还不好

要放，酵母是来让面团发酵的，改良剂是来改善酵母的活性的。