如题所述
先把牛肉用调料腌制15-20分钟,这样做出来的牛肉才不会老。
具体做法如下:
用料:牛肉条适量、白糖一小勺、姜粉 适量、酱油 一大勺、土豆淀粉 一小勺、植物油 一大勺
1、把酱油、姜和白糖放进牛肉条里,用筷子搅拌均匀,然后静置20分钟。
2、腌制好后,加入土豆淀粉和植物油,用筷子搅拌均匀。
3、热锅放凉油:炒锅洗净放在火上烤干,用刷子给锅里刷一层薄薄的油。
4、开大火烧热,有点儿冒烟时,改小火,放入适量底油。
5、同时放入处理好的牛肉,再放入少量的水(放凉水)。
6、煮3-4分钟即可,这样一来肉不会粘锅,二来保湿不出汤。
7、如果想要颜色更好,此时也可再烹入一小勺酱油,搅拌至完全变色即可出锅。
牛肉不老不柴的方法:
窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸,不论做什么牛肉的菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美,更重要的是腌制过后,牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就嫩了。
扩展资料:
牛肉炖烂的小贴士:
1.要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。
2.烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
3.炖牛肉时,加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。
4.炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮,牛肉很快就熟了,而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶,也可以用山楂代替,茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。
参考资料:
本回答被网友采纳牛肉腌过后再煮就不老了,下面是水煮牛肉的做法:
主料:牛肉400克、油麦菜几颗
辅料:油一勺、盐一撮、葱花一撮、生姜一块、大蒜几瓣、糖一勺、胡椒粉一勺、花椒粉一勺、水淀粉一勺、黄豆酱一勺、水少许
步骤:
1.牛肉片切成均匀地薄片,放入碗里。
2.加入盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉,最后加入水淀粉调匀腌制20分钟。
3.牛肉腌制期间,锅中加水烧开,下切好 的蔬菜烫至断生
4.捞出沥干后垫入碗底备用。
5.炒锅中放入油烧至七成熟,下豆瓣酱用中火慢慢炒香成红状。
6.下料酒、部分蒜末炒匀后加清水,再加一勺生抽和两勺糖烧开。
7.然后把腌制好的肉倒入红油汤中汆熟,出锅前勾薄薄的芡
8.连同汤汁一起盛入垫了蔬菜的碗中。接着均匀地撒上干辣椒段、剩余的蒜末、葱末、辣椒粉、花椒粉、烧热适量油,浇上即可。
牛肉不老的方法就是煮前腌制牛肉时加点糖,白糖腌制过后,牛肉能变得更嫩,因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力。煮牛肉具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:牛肉 230克、莴笋 1根、豆芽 150克、香菜 少许、糖 适量、花椒 少许、辣椒面 少许、豆瓣酱 少许、尖辣椒 少许、蛋清 1个、水淀粉 少许。
一、第一步将牛肉片、蛋清、水淀粉和糖用手拌匀,腌制半小时。
二、然后将莴笋去皮切片,放盘里备用。
三、接着将准备的豆芽洗干净。
四、锅内放入莴笋、豆芽和冷水,中火将其焖煮熟。
五、焖煮后捞出,放一旁备用。
六、锅内放油加热,放入红油豆瓣酱,进行翻炒。
七、然后锅内放入水,牛肉片,尖辣椒和花椒,盖盖,使用中火煮。
八、牛肉煮好后放到煮熟的蔬菜上。
九、锅内放油加热。
十、把辣椒面和烧热的油倒在煮好的食材上。
十一、撒点香菜,这样煮牛肉就已经做好了。
牛肉腌过后再煮就不老了,下面是具体做法:
准备材料:牛肉 250克,食用油 2汤匙,胡椒粉 1小匙,蚝油 1汤匙,生抽 1汤匙,水 2汤匙,淀粉 1小匙
1、买来的牛肉切成薄片备用。
2、牛肉放入容器中,倒入食用油、胡椒粉、蚝油、生抽和清水。
3、腌料加入后,用手抓揉牛肉。
4、接着加入1小匙的淀粉。
5、用手把牛肉抓均匀。
6、牛肉抓匀后,腌渍15分钟左右即可。