如题所述
粘豆包外皮是东北人叫黄米面包的,黄米面是粘小米磨成粉末状,也就是面,包之前要发面,发面用以前有一种介于缸和盆之间大小的容器来发。需要放在炕上,但不能太热,容易伤热。提前浸泡红芸豆三个小时,也可以用小红豆代替。泡好后捞出倒入锅里,加多点水,大概是红芸豆的4倍。烧开转小火煮一个半小时,一定要软烂些才好,也可以用高压锅炖20分钟。
把这两样用水泡一晚上,然后捞出控水,再用机器磨成粉,把粉加温水和成面放在炕上发,等发起来才能包豆包。豆馅用的是红芸豆,烀熟了弄碎,加糖,攥成圆圆的小豆馅!在上石碾压出面粉,对上玉米面,和好发制,豆馅可选用大芸豆或红小豆煮烂对上红糖或者白糖碾碎,就可以包豆包,然后用蒸锅,水开了,蒸上5到8分钟,拿出来,撒上白糖。即可食用。
煮熟至见不到水,揉捏成泥做馅,喜欢吃甜的可以加入白糖或地瓜。发酵好的黄米面揪成团,擀成厚皮,一大勺豆馅,包起、蒸熟,新出锅的最好吃,香、粘、甜,滑口,一次能吃5、6个。馅用的红豆,首先把红豆蒸熟搅碎,把玉米面发孝,擀成圆形的皮,把馅揉成团,放到皮内,包好,让后上锅蒸熟。之后可直接食用,也可把未蒸的放到室外冷冻待用。
没有的话可以用玉米粉和糯米粉1:1和面将就一下,算是比较容易买的到。和面要用温水,再稍加一点干酵母(面粉1%),面团要和的柔软一些,然后饧面2个小时左右(主要看室内温度了);把米用水洗后捞出淋干,用打米机蘑成面,发孝一天后后,再把紫花云豆烀熟,攥成豆馅,用黄米面把豆馅包成大小均匀的粘豆包,好吃,粘粘的,有米香和豆香,沾上白糖,甜甜糯糯的。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2024-05-15
东北地区的传统美食粘豆包
对于东北人来说,粘豆包不仅仅是一种美食,更是一种寄托着乡愁和情感的文化符号。这道饱含着东北特色的传统小吃,凭借着其独特的风味和内涵,成为了东北美食中不可或缺的一员。
制作粘豆包,从选材开始
制作粘豆包的第一步便是选材。东北粘豆包所用的豆子通常是红豆,红豆色泽鲜艳,煮熟后绵软香甜,是粘豆包最地道的馅料选择。粘豆包的糯米粉和普通糯米粉也有所区别。粘豆包所用的糯米粉需要经过特殊加工,使其具有粘性,以保证做出的豆包软糯可口。
煮豆子,至关重要的步骤
豆子选好后,便可开始煮豆子。煮豆子是制作粘豆包最为关键的步骤,直接影响着粘豆包的口感和风味。东北传统做法是用大铁锅煮豆子,这样煮出的豆子才会香糯。煮豆子时,需加入适量的红糖,糖的量可根据个人口味调整。煮至豆子熟透且汤汁浓稠,即可关火。
和面,打造粘豆包的基底
煮好豆子后,便可开始和面。和面时,先将粘米粉倒入盆中,再加入适量的温水,一边加一边搅拌,直至面粉成团。揉面时,力度要适中,不可过硬或过软。揉好的面团需静置一段时间,使其充分醒发,以增强粘性。
包制粘豆包,考验手艺的时刻
面团醒发好后,便可开始包豆包。包豆包时,先取一小块面团,将其擀成薄片状,再加入适量的豆馅,然后将其包裹起来,捏紧边缘,使其呈半月形。包好的粘豆包需放在蒸笼中,大火蒸制。蒸制时间约为15-20分钟,直至粘豆包蓬松暄软即可。
品味粘豆包,感受独特的东北风情
蒸好的粘豆包色泽红润,香气扑鼻。品尝一口,皮糯馅香,甜而不腻,豆子的香甜与糯米的软糯在口中完美交融,让人回味无穷。粘豆包不仅是一种美食,更是一种乡愁的寄托。无论身处何地,只要吃到一口粘豆包,就能瞬间勾起对家乡的思念。
小贴士,让你的粘豆包更美味
煮豆子时,可加入几片桂皮或香叶,以增添豆子的香气。
包豆包时,豆馅不宜过多,否则容易破皮。
蒸制粘豆包时,可在蒸笼底部放几片白菜叶,以防止豆包粘底。
粘豆包可搭配蜂蜜、白糖或黄豆面食用,风味更佳。
对于东北人来说,粘豆包不仅仅是一种美食,更是一种寄托着乡愁和情感的文化符号。这道饱含着东北特色的传统小吃,凭借着其独特的风味和内涵,成为了东北美食中不可或缺的一员。
制作粘豆包,从选材开始
制作粘豆包的第一步便是选材。东北粘豆包所用的豆子通常是红豆,红豆色泽鲜艳,煮熟后绵软香甜,是粘豆包最地道的馅料选择。粘豆包的糯米粉和普通糯米粉也有所区别。粘豆包所用的糯米粉需要经过特殊加工,使其具有粘性,以保证做出的豆包软糯可口。
煮豆子,至关重要的步骤
豆子选好后,便可开始煮豆子。煮豆子是制作粘豆包最为关键的步骤,直接影响着粘豆包的口感和风味。东北传统做法是用大铁锅煮豆子,这样煮出的豆子才会香糯。煮豆子时,需加入适量的红糖,糖的量可根据个人口味调整。煮至豆子熟透且汤汁浓稠,即可关火。
和面,打造粘豆包的基底
煮好豆子后,便可开始和面。和面时,先将粘米粉倒入盆中,再加入适量的温水,一边加一边搅拌,直至面粉成团。揉面时,力度要适中,不可过硬或过软。揉好的面团需静置一段时间,使其充分醒发,以增强粘性。
包制粘豆包,考验手艺的时刻
面团醒发好后,便可开始包豆包。包豆包时,先取一小块面团,将其擀成薄片状,再加入适量的豆馅,然后将其包裹起来,捏紧边缘,使其呈半月形。包好的粘豆包需放在蒸笼中,大火蒸制。蒸制时间约为15-20分钟,直至粘豆包蓬松暄软即可。
品味粘豆包,感受独特的东北风情
蒸好的粘豆包色泽红润,香气扑鼻。品尝一口,皮糯馅香,甜而不腻,豆子的香甜与糯米的软糯在口中完美交融,让人回味无穷。粘豆包不仅是一种美食,更是一种乡愁的寄托。无论身处何地,只要吃到一口粘豆包,就能瞬间勾起对家乡的思念。
小贴士,让你的粘豆包更美味
煮豆子时,可加入几片桂皮或香叶,以增添豆子的香气。
包豆包时,豆馅不宜过多,否则容易破皮。
蒸制粘豆包时,可在蒸笼底部放几片白菜叶,以防止豆包粘底。
粘豆包可搭配蜂蜜、白糖或黄豆面食用,风味更佳。
第2个回答 2021-06-07
把面起好,然后把做熟的豆馅准备好,最后包成包子的形状把豆馅儿放进去放在锅里面蒸20分钟左右。
第3个回答 2021-06-07
其实这个就是准备一些黄米,然后提前洗干净泡发几个小时,然后再用破壁机把它打成米浆,再让他发酵1~2天,这个时候就可以放入面粉,还有黄米面进行揉面,把它揉成不粘手的状态,就可以进行蒸了
第4个回答 2021-06-07
首先要准备好糯米粉,然后揉成一个光滑的面团,之后把面团醒发15分钟左右,然后把面团均匀的切成小块,之后把这些小块安扁,把豆沙馅包进去,然后上锅蒸冷水下锅,24分钟左右,这样做出来的粘豆包就非常的好吃,软糯可口。