蒸包子用的铁垫子叫什么

蒸包子用的铁垫子叫铁篦子。它主要就是将所要蒸的食物放在铁篦子上面，这样能够很好的使要蒸的食物受到蒸汽的加热，并且它也非常的结实，可以承担上面的重量，并且铁篦子导热也非常的快，所以他蒸出来的馒头或者包子效果就特别好。一般都用这种蒸笼来蒸。

铁篦子与竹篦子的对比

金属蒸笼因透气性较差，水蒸气从下往上升时，容易积聚在顶部无法散出，造成锅内顶部比底部集聚更多的水气及热气，上部比下部湿、热的结果，一个就是表面容易发绉，一个就是出炉时顶部的包子容易收缩。一般不锈钢蒸锅中含有NiCr等重金属，对人体有害。

小笼包蒸笼选择用竹子，这样的蒸笼透气性很好且蒸汽水不倒流，竹子是不会粘底的，而不锈钢的会积聚水汽，就容易出现小笼包粘底，底部粘水汽边坨的情况，会导致小笼包的外皮破裂，汤汁会流出来，影响小笼包的味道，所以建议使用竹子的蒸笼。