如题所述
蒸包子用的铁垫子叫铁篦子。它主要就是将所要蒸的食物放在铁篦子上面,这样能够很好的使要蒸的食物受到蒸汽的加热,并且它也非常的结实,可以承担上面的重量,并且铁篦子导热也非常的快,所以他蒸出来的馒头或者包子效果就特别好。一般都用这种蒸笼来蒸。
铁篦子与竹篦子的对比
金属蒸笼因透气性较差,水蒸气从下往上升时,容易积聚在顶部无法散出,造成锅内顶部比底部集聚更多的水气及热气,上部比下部湿、热的结果,一个就是表面容易发绉,一个就是出炉时顶部的包子容易收缩。一般不锈钢蒸锅中含有NiCr等重金属,对人体有害。
小笼包蒸笼选择用竹子,这样的蒸笼透气性很好且蒸汽水不倒流,竹子是不会粘底的,而不锈钢的会积聚水汽,就容易出现小笼包粘底,底部粘水汽边坨的情况,会导致小笼包的外皮破裂,汤汁会流出来,影响小笼包的味道,所以建议使用竹子的蒸笼。
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第1个回答 2022-02-15
北方一般叫“蒸锅箅子”,可简称箅子。
箅子:有网眼用以支撑隔物、过滤的器具。比如窨井(沙井)盖也叫铁箅子。
不是“篦子”,篦子是密齿梳子。
少食面食的地区没有这么“专业”的称呼,就叫“蒸片”、“蒸格”、“蒸盘”、“蒸架”什么的,也都明白。
当然不叫“蒸笼”。
第2个回答 2022-02-14
蒸包子用的铁垫子就叫蒸笼啊。
蒸笼可以用的地方可多了,蒸包子、蒸饺子、蒸馒头都可以哦。
蒸笼可以用的地方可多了,蒸包子、蒸饺子、蒸馒头都可以哦。
第3个回答 2022-02-15
叫箅子,箅子在过去一般是指由切割、打磨好的竹片,纵横两层扣接在一起,架在锅、釜、鼎等炊具中,用以蒸焖食物的炊具,多为圆形。现在出现了一些聚合材料、铁、铝、不锈钢等合金材料制成的箅子,加上边框,便成其为笼屉了。在这里,箅子的作用,主要是支撑起食物,便于水蒸气和热量更好地被食物吸收。本回答被网友采纳
第4个回答 2022-02-15
蒸包子用的铁垫子叫做盖帘,它的主要作用是便于热水的蒸气把包子蒸熟,但是随着餐饮业的快速发展,用松针代替蒸布成了趋势,不仅可以让松针的香气吸引到包子里,同时这样蒸出来的包子口感非常柔软。谭德七·鬼包子就是用的这样的方法,精耕小吃赛道几十年,广受食客们的好评!