炒面是用的什么面

炒面用的是生面条。

炒面是中式烹饪中的一种常见面食，其主要原料就是面条。具体来说，炒面通常使用的是生面条，这种面条相较于其他类型的面条更加适合炒制。以下是详细解释：

1. 生面条的特点：生面条是由面粉和水直接揉制而成的，没有经过蒸煮，因此具有较好的弹性和口感。在炒制过程中，生面条能够吸收调料的味道，且不容易断裂，能够满足炒面的需求。

2. 炒面的制作方式：炒面的制作过程包括将生面条先煮熟，然后沥干水分，再进行炒制。这样的处理使面条既保持了原有的弹性，又吸收了调料的味道，使得炒面更加美味可口。

3. 其他类型的面条：虽然其他类型的面条如煮面、挂面等也可以用来炒制，但可能因为其质地、口感等原因，不如生面条炒制出的效果好。生面条的弹性和口感在炒制过程中能够更好地保持，使得炒面更加美味。

总的来说，炒面通常使用的是生面条。这种面条经过煮熟、沥干和炒制等步骤，能够制作出美味可口的炒面。