Chinese可数吗？

看情况而定：
1.若是指“中国人”,那是可数名词,但单数和复数形式一样：如：a Chinese / two Chinese
2.若是指“汉语”,则是不可数名词,如：He knows a little Chinese.[不能用a few]

Chinese 做名词时通常有三种用法：

表示中文（中国语文）： My major is Chinese.我的专业是中文。

表示中国人： I am a Chinese. 我是一个中国人。

表示汉语，中国话： Can you speak Chinese?你会说中文吗？

比如：Although I am a Chinese who can speak Chinese fluently, I choose Chinese as my major to learn it better.

尽管我是一个说着流利汉语的中国人，我还是选择中文专业来更好的学习中文。