想要做出来的面饼松软又有嚼劲，具体的做法是什么？

死面饼太硬，发面饼又太软，不如我们就试试半烫面的面饼，中和了两者的缺点，松软中又带有嚼劲，哪怕是放凉了也不会发硬，非常的好吃。今天我就和大家聊聊具体做法，只要面活好了，一切都没问题。

300克的面粉中加入3克的食盐，混合均匀放入面盆中。烧一壶滚烫的开水，一边倒水一边用筷子搅拌，直到面盆中表面的那一层面粉成为面絮状，就可以停止了，用量大概在100克左右。然后接一些凉水，继续倒入盆中，筷子搅拌至没有面粉即可，用量在100克左右。因为面粉的吸水性不同，所以水的具体用量大家自己掌控，300克的面粉用大概200克的水，上下浮动超不过20克，烫水和冷水对半。下手揉成光洁的面团，软硬程度就和我们的耳垂一样，略软且有弹性。

面盆上盖上湿布，放在温暖的地方醒发半小时，如果是秋冬季节偏冷，那就延长到一个小时，让面团充分松弛。松弛好的面团放在案板上，撒些面粉防止黏连，擀成圆形，上面抹上一层油酥（一勺面粉和一勺油混合调成），从一端卷成柱形，然后分成等份，按压扁再次擀成圆形，继续松弛十几分钟。这一步非常重要，会让面饼更加的松软，不要操之过急。

平底锅放油，微微加热后放入面饼，盖上盖子小火慢煎（防止水分流失），一分钟后开锅盖翻面，直到两面金黄色就可以出锅了。做出来的面饼外酥内软，趁热吃一口在嘴里，那滋味别提多香了。注意烙饼的时间不能太长，隔上几十秒就要开锅盖看一看，而且火不能开的太大，否则会蒸发掉面粉里面的水分，口感反而会变硬哦。