如题所述
晾干的蘑菇应该怎么吃,才能最大程度保留其中的营养?
1.它有“蘑菇之王”的美誉,抗癌效果最好,其维生素D含量明显高于其他品种。多吃的孩子可以加速钙的吸收,促进骨骼发育。香菇口味重,适合红烧、油焖和炖菜。因为干香菇中的营养物质容易沉淀,所以要用少量的水清洗浸泡。做饭的时候,也可以把开水倒入锅中。香菇被称为“真菌女王”。研究表明,香菇中维生素D的含量比大豆高20倍,比海带高8倍,有利于钙的吸收,预防骨质疏松。
2.一般来说,最好是煮好,洗完就马上吃香菇。洗过的香菇会影响保存后的口感和营养价值。而且木耳蘸水后容易变质,香菇吸水性强,不易保存。含水量高时,容易氧化变质,引起霉变。所以洗后更容易滋生细菌,导致变质。当然,如果要储存的话,可以在低温下储存至少一天。香菇在室温下洗涤后容易变质,最好放在冰箱中保存,此时香菇的细胞壁会被破坏。但是建议先把水排干,待香菇表面变干后放在冰箱里。洗好的香菇也可以晒干。但是洗好的香菇晒后是黑色的,影响美观,口感略逊于自然风干的香菇。
3.干香菇的香味是因为蘑菇中含有蘑菇香精和鸟苷酸的浓度增加,干香菇的鲜味成分和香菇香精的香味成分在干燥过程中增加。从营养的角度来看,麦角固醇存在于新鲜的蘑菇中,在干燥过程中,在阳光或紫外线的照射下可以转化为维生素D,但在加热干燥后的干燥蘑菇中没有维生素D。所以,虽然干香菇不如鲜香菇,但它的营养价值确实比鲜蘑菇高,味道也会更好。香菇泡发时注意。一般可以用温水或冷水。开水不容易发。重要的是失去了太多的营养。比较讲究的可以先简单的冲洗一下,然后继续浸泡,浸泡过的水过滤掉碎石和枯叶等。,并将此香菇浸泡液倒入菜肴中,既保留了营养,又增强了菜肴的鲜香口感。