如题所述
其实腊味入菜很惊艳,炒菜、蒸菜、焖饭、煲仔饭、饼...都可以做;而且腊味很百搭,无论搭配蔬菜、肉或主食,都能擦出不同的美味火花呢!以下是腊肉的做法介绍,欢迎阅读。
蒜香腊肉杏鲍菇
·主料·
腊肉|65g
杏鲍菇|240g
·辅料·
青椒|73g
胡萝卜|34g
蒜|25g
酱油|12g
蚝油|14g
玉米油|15g
糖|3g
·做法·
1. 腊肉放入水里焯煮一下,或用开水烫一下,清洗干净,切片备用。
2. 胡萝卜洗净切片;青椒洗净,用手掰小块;杏鲍菇洗净切薄片;蒜切片。
3. 锅中加入15克玉米油,烧热后倒入胡萝卜片,炒熟。
4. 倒入蒜片,翻炒出香味后放入腊肉片翻炒均匀。(喜欢吃焦一点口感的可以多炒一会,但要注意不要炒糊。)
5. 倒入切好的'杏鲍菇片,不断翻炒。炒到杏鲍菇变色后,倒入青椒,翻炒均匀。
6. 青椒断生后,加入酱油、蚝油、糖,翻炒均匀即可出锅。腊肉或腊肠和杏鲍菇一起炒特别好吃!小果儿强推~
小贴士
1. 腊肉本身有咸味,建议尝尝咸淡,根据自己口味加盐。
2. 不喜欢腊肉的可以用五花肉代替,可以适当加盐。
腊味虾皮萝卜饼
·主料·
白萝卜|80克
鸡蛋|1个
面粉|250克
虾皮|10克
腊肠|1根
·辅料·
葱花|15克
盐|1调味匙
胡椒粉|半调味匙
·做法·
1. 萝卜洗干净刨成细丝,放入盐拌匀,放置20分钟左右,让萝卜丝出水。虾皮提前浸泡后沥干水分。葱切葱花。
2. 腊肠上锅蒸熟,切碎备用。
3. 将葱花、腊肠、鸡蛋、虾皮放入碗中,萝卜丝攥干水份也放入碗中。
4. 将面粉放入,加入胡椒粉和盐。倒入适量温水,和成能搅动但较稠的面糊。
5. 平底锅内刷油,选几个模具,将面糊倒入模具,中小火煎制。定型后脱模,再煎另一面,两面一共煎8~10分钟就熟了。摆盘,上桌!简单快手,别有一番风味~
腊肉焖饭
·主料·
腊肉|100g
大米|50g
糯米|50g
胡萝卜|1根
香菇|4朵
洋葱|半个
·辅料·
老抽|1/2茶匙
生抽|1/2茶匙
糖|1/3调味匙
料酒|1/2茶匙
水|适量
油|适量
·做法·
1. 将大米和糯米洗净混合,放入电饭煲内胆中,倒入1.25倍于米的清水,浸泡半个小时,把泡好米的水沥出备用。
2. 将腊肉、胡萝卜、香菇、洋葱分别处理干净后,切成大小均等的小粒。
3. 锅内放少量的色拉油,倒入腊肉粒爆香,炒至出油。
4. 倒入洋葱粒爆香,倒入胡萝卜粒炒匀,再倒入香菇粒炒匀。
5. 将刚刚泡过米的水倒入锅内,加老抽、生抽、糖、料酒煮沸,连同汤汁一起倒入装有米的电饭煲里,按煮饭键煮好即可。
腊肠手撕包菜
·主料·
圆白菜|1个
腊肠|1根
·辅料·
生抽|1汤匙
白醋|1汤匙
葱花|少许
盐|适量
鸡精|1/3调味匙
·做法·
1. 圆白菜撕下叶片后,用清水和少许盐浸泡,洗净后捞出控干,撕成小片备用。
2. 腊肠一根切成片,切一些葱花备用。
3. 锅中加少许油,放入腊肠小火煸出油。放入葱花炒香。
4. 最后放入撕好的圆白菜急火快炒,烹入白醋,加入生抽炒匀。待菜叶变得软一些,加入盐调味,出锅前加入鸡精即可。
腊鱼烧五花
·主料·
腊鱼|6块
五花肉|200~300克
·辅料·
青红椒|各1个
干豆角|少许
小红辣椒|2个
大葱|1段
姜|1块
蒜|2瓣
干辣椒|2个
八角|2个
桂皮|1块
花椒|20粒
生抽|2大勺
辣酱|2大勺
·做法·
1. 五花肉切块,青红椒洗净切块,小红辣椒切碎,葱、姜、蒜切片,干辣椒切碎,八角、花椒、桂皮放入茶包袋。干豆角提前用温水泡软,切长段备用。
2. 锅中烧水,水开后放入五花肉焯烫,肉变色后捞出,洗去浮沫。
3. 再次起锅烧水,水开后放入腊鱼焯烫,2分钟后将腊鱼捞出,沥干水分待用。
4. 另起锅烧热,放少许油,油烧热后放入葱、姜、蒜和干辣椒爆香,爆出香味后,放入五花肉。
5. 炒至五花肉出油,放入腊鱼块,翻炒几下后,放入泡好的干豆角。
6. 炒匀后,放入辣酱,再放入生抽,充分翻拌均匀。加入清水至食材的1/2处,放入装有香料的茶包袋。
7. 大火煮开,盖上锅盖,转中小火炖20分钟。放入青红椒,继续炖5分钟即可出锅~腊鱼吸收了五花肉的油脂,五花肉吸收了腊鱼的香气,丰满润泽,香而不腻,非常好吃!
小贴士
1. 干豆角需要提前浸泡,泡透了炖起来才好吃。
2. 腊鱼焯烫一下,可以去除浮盐,肉质也会变软。
3. 由于腊鱼中含有盐分,不需再另外加盐。
4. 加入适量辣酱可以提鲜,使这道菜更具风味。