如题所述
鸡翅根 8个
奥尔良腌料 适量
面粉 50克
淀粉 50克
泡打粉 2克
RAGU乐鲜芝士酱 适量(可选)
第1步:将买来的鸡翅根提前解冻,冷水浸泡1小时漂去血水洗净,加入奥尔良腌料和少许凉开水,带上手套,反复抓拌九九八十一次,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜,使其充分入味。说明:因各品牌奥尔良腌料存在差异,请根据自己使用的腌料包装说明使用。
第2步:取两个鸡蛋充分打散备用。另取面粉50克,淀粉50克,泡打粉两克混合均匀成裹粉备用。说明:本裹粉配方为原味,因奥尔良腌料和蘸料都有咸味,所以裹粉内没有放盐。
第3步:将鸡翅根先在裹粉内打个滚,然后放入蛋液碗内沾上蛋液,接着再放入粉碗内充分包裹粉料,拿起来抖去多余粉料,依次将所有鸡翅根处理完
第4步:锅中放油,加热至油温180度。关于油温:一成油温30度。一般炸东西使用六成以上油温,没有温度计,可以放一根筷子下去,两秒后筷子冒出大量气泡,筷子周围油面翻滚,油温就差不多了。
将处理好的鸡翅根放入锅中炸四分钟,一次不要炸太多,否则容易掉油温,我是一次炸两个。小火保持油温在170~180度。炸好捞出,放到筛网上沥油。说明:油量能没过鸡翅根最好,最少也要能没过鸡翅根一半,推荐使用小锅比较省油。
第5步:全部炸完一遍以后,将油温升到210度。
将鸡翅根放入复炸30秒即可。香喷喷的炸鸡就新鲜出炉啦!
淋上一大大大层芝士酱。
鸡也可以一只吧,多了你也吃不下 鸡翅也可以看你想吃多少
炸鸡的用料:
面粉一杯 米酒20g
辣椒粉(不辣的品种)1g 花椒粉5g
盐5g 糖10克
胡椒粉3g 白芝麻3g
五香粉2g 干桔子皮一丢丢
洋葱半层 姜一片
蒜中等大小一瓣 面包糠随意放不放
油刚好淹没炸物
炸鸡的做法:
步骤1
解冻,析出血水,我用了5个翅根2块鸡翅。
步骤2
解冻后划口子,为了更好入味,更好熟。肉厚的地方划一下。
步骤3
划好之后再次温水析出血水,血水多会有腥味,腥味会是这道菜最大的敌人……
步骤4
准备腌料,这里橘子皮并没有用完,只是给大家看看,用的橘子皮。
步骤5
切成这样,用橘子皮是为了抵消炸物的油腻感。
步骤6
加盐3g,切好的沫沫,米酒,糖5g
步骤7
拌匀抹好,蒙上保鲜膜。
步骤8
这里因为我家娃肚子饿了,为了加快速度,微波炉中高火叮20秒,之后静置2分钟。温度升高,分子运动加剧,更好入味。这样可抵20分钟腌制。这招也可以用在其他腌制提速。
步骤9
准备裹粉2,电饭锅米杯半杯面粉,辣椒粉(不辣的),花椒粉,盐,五香粉,揉碎的虾皮粉。
步骤10
裹粉1,半杯面粉啥也不放。
步骤11
准备一碗清水
步骤12
鸡翅抖掉上面的腌料(随便抖一抖,有少许抖不掉也没关系),裹粉1,然后完全浸入清水2秒钟。
步骤13
迅速放入裹粉2,适当揉捏,拿出放盘备用。
步骤14
锅里烧油,到150-170度左右,看筷子冒这样的小泡泡就行。
步骤15
炸6-7分钟,如果整鸡腿可以多炸1-2分钟。
步骤16
捞出晾凉2分钟。
步骤17
油温烧到200度左右,复炸15-20秒即可。
步骤18
咔哧咔呲,外焦里嫩!
炸鸡的烹饪技巧
喜欢吃辣可以放辣椒
2. 生姜切成末
3. 剁好的几块放入料酒
4. 加入生姜末、盐、白糖、五香粉腌制30分钟
5. 30分钟后加入淀粉和2个鸡蛋液拌匀,不用加清水
6. 锅里放多一点的油
7. 油温6成热时候下入只因块,炸到几块金黄色时就可以捞出。本回答被提问者采纳
主料:鸡翅2斤。
辅料:鸡蛋2个、蚝油2勺、料酒2勺、生粉50克、老抽1勺、胡椒少许、大蒜4瓣、生姜少许、面包糠100克。
步骤:
1、鸡翅洗干净。
2、大蒜生姜。
3、鸡翅花刀。
4、放入蚝油生抽料酒胡椒等腌制半小时以上。
5、面包糠生粉饭备用。
6、一层生粉一层蛋液一层面包糠备用。
7、放入75°油炸。
8、炸好配喜欢的调料即可。