海参一直被认为是增强免疫的佳品，这是否有科学依据？

现在很多疾病是没有有效药物能够医治的，人一旦有了这些疾病，那只能依靠自身的免疫力来抵御这些疾病的侵害，而免疫力是人体自身的一种防御机制，是人体自动识别和消灭外来侵入的病毒、细菌，识别和处理体内突变细胞和病毒感染细胞的能力。

在新一波的新冠疫情来袭的当前，增强自身免疫力是人们比较关注的问题，有很多种方式能够增强自身的免疫力，食疗也是其中的一种，海参就是能增强人体免疫力的佳品之一。

海参在山珍海味中位列“八珍”，具有多种中医理论下的补益养生功能。有国外实验室也利用科学手段，对40多种海参化学成分进行了研究和测量，数据表明海参体内不但富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分外，还含有多种生物活性物质，而且海参活性物质的药理活性十分广泛。

现代药理研究表明，海参具有多种活性成分，具有调节免疫力、抗氧化等多种药理作用。其含有的活性成分主要有以下几种：

海参多糖是海参体壁的重要成分，其含量最高可占干海参总有机物的31%，这个含量占比就比较高。海参多糖有多种药理活性，包括免疫调节、抗凝血与抗血栓形成、降血脂等作用。

海参皂苷是海参特有的一类三萜皂苷，是海参的主要次生代谢产物，也是其进行防御的化学物质基础。现代药理活性研究表明海参的皂苷具有提高免疫力。

脑苷脂亦称为酰基鞘氨醇己糖苷，是一类广泛存在于菌类、植物类、动物类及海洋生物组织细胞膜中的内源性生物活性物质。1876年，Thudichum最早指出大脑中存在一种叫脑苷脂类的化合物，后续研究表明，脑苷脂属鞘脂类的一种，由神经酰胺、糖基两部分组成。近年来海参中已报道的脑苷脂类化合物仅10多种。

1942年，Klenk从牛脑中分离得到一种含有唾液酸的鞘糖脂化合物，将其命名为神经节苷脂。神经节苷脂是棘皮动物体内一种重要生物活性成分，其分子中含有一个或多个唾液酸。神经节苷脂与许多生物学过程相关，并且在一些中枢神经系统疾病的病理过程中起重要作用。

从以上几种活性成分的含量来看，海参确实是增强人体免疫力的佳品，这是有一定的科学依据的。多吃海参对于免疫力低下的人群是有一定作用的，但真正要增强自身的免疫力，还需要运用更多的方式。

一直吃海参的朋友一定要知道，你为什么吃海参，海参到底是如何让你身体好，精神好，睡眠好，免疫力好的。

首先：海参高蛋白，低脂肪，低糖且富含各种人体必需的氨基酸、维生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。刺参糖类含量最高达13.2%，其它种类均在3%以下。蛋白质是生命活动的物质基础，也是构成人体的主要物质；脂肪和糖类则是人体主要的能源和热源。

海参体内含有18种氨基酸，其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量。

海参远远高于其它氨基酸。另外，刺参的必需氨基酸含量明显高于其它海参。氨基酸是合成蛋白质的物质基础，具有极高的营养和药用价值。

海参体内含有VA、VB1、VB2、VB6、VD、VE和VK7种维生素。维生素在人体内不能自行合成，为人体生长和代谢所必需。

海参必需脂肪酸种类齐全，如亚油酸、亚麻酸、EPA、DHA等。其中刺参的必需脂肪酸含量明显高于其它海参。必需脂肪酸对于增强人体免疫以及人脑的机能具有重要作用。

海参体内富含人体必需的常量和微量元素，其中微量元素中铁、锌含量明显高于其它元素。铁和锌是人体需要量最多的微量元素，铁是参与构成血红蛋白的主要组分。锌是200多种含锌酶的组成成分，在核酸和蛋白质代谢中有着重要的作用，尤其与脑及智力的发育有着密切的关系。

了解了这么多之后，才知道原来海参里面有这么多的营养物质，真是全身都是宝。海参足抵人参，想健康吃起来吧。

免疫力是一个比较模糊的概念，准确地说，应该叫免疫系统功能，它是由淋巴细胞等免疫细胞、胸腺、脾脏等免疫组织和器官、以及抗体、补体等免疫分子所组成的一个精密复杂的网络，在正常的情况下，这个网络中成员互相协作，共同对抗细菌、病毒等病原微生物之类的有害异物，这也是免疫系统的主要工作。人体免疫力的强弱与年龄、遗传、生活环境、生活习惯、疾病和药物等因素有关，免疫力降低或失调可诱发多种疾病，而免疫力过强会让免疫系统错误地攻击人体的正常细胞，诱发系统性红斑狼疮、类风湿性关节炎等自身免疫性疾病。

网络上流传着很多能够提高免疫力的食品或者保健品，例如乳铁蛋白、蛋白粉、益生菌、燕窝等，都是没有科学根据的，乳铁蛋白主要存在于人体的免疫细胞和母乳中，与免疫功能确实有一点关系，但是目前市面上销售的乳铁蛋白主要来自于牛乳，牛乳铁蛋白和人乳铁蛋白是完全不同的，此外，乳铁蛋白食用后会被消化液破坏，失去活性，根本无法增强免疫力；蛋白粉是补充蛋白质的，没有提高免疫力的作用，蛋白质通过饮食补充就好，过量补充蛋白质机体无法利用，会转化为脂肪，导致肥胖，还会增加肾脏负担；益生菌主要作用是调节肠道菌群平衡，有研究显示，通过补充特定益生菌可以改变特定的生理指标，但与提高免疫力无关；燕窝的主要营养成分是蛋白质、碳水化合、水分和微量矿物质，这些营养成分是人体必需的，但和提高免疫力无关。

在饮食方面，饮食多样，营养均衡是提高免疫力的不二法则，首先，蛋白质是维持机体免疫功能的物质基础，建议每日吃瘦肉、鱼、禽、蛋120-200g，奶类300g，大豆和坚果25-35g，有助于提高免疫力；其次，维生素A和维生素C可调节和维持机体的免疫功能，适量增加动物肝脏、胡萝卜、菠菜、南瓜等食物的摄入量，有助于补充维生素A，建议每天吃蔬菜300-500g，其中深色蔬菜应占一半，水果200-350g，有助于补充维生素C；最后，铁和锌都是维持机体免疫功能不可缺少的微量元素，适量增加动物内脏、血制品、红肉等食物的摄入量，补充足量的铁，适量增加贝类、动物内脏和红肉的摄入量，补充足够的锌。

除了饮食以外，良好的卫生习惯、适当的运动锻炼、睡眠的充足、生活有规律、接种疫苗等都是提高免疫力的有效方法，还有研究发现，积极乐观的心态可以使人体血液中的免疫球蛋白增高，也有助于提高人体的免疫力。

海参又名刺身，是海味“八珍”之一，与鲍鱼、鱼翅、燕窝等名贵食材齐名，被认为是天然补品，葱烧海参、红烧海参、海参焖笋鸡等都是我们餐桌上的美味佳肴，在营养方面，海参也有很多优点，脂肪含量低，几乎不含胆固醇，蛋白质含量超过干重的一半，此外，海参的含钙量也非常丰富，每100g鲜重海参的含钙量可高达285mg，是很好的补钙食物，但是海参中的蛋白质以胶原蛋白为主，胶原蛋白中缺少必需氨基酸—色氨酸，属于低质量的蛋白质，从性价比上讲，远不及牛奶、鸡蛋、瘦肉等食物，补钙也是同样的道理，牛奶、豆腐、绿叶蔬菜也含有丰富的钙，但价格要比海参便宜很多。

此外，海参中还含有很多活性成分，如牛磺酸、硫酸软骨素、海参皂苷、多糖等，都被宣称具有神奇的功效，比如硫酸软骨素是很多保健品中的主要成分，临床试验显示它也许能够缓解关节疼痛，但疗效并不确切；海参皂苷具有抗炎、抗真菌作用，细胞实验显示，皂苷对癌细胞具有良好的抑制作用，但也能杀灭正常细胞，但要想应用于临床，还要经过严格的动物试验和人体临床试验的验证，而打捞上来的海参经过处理和加工，其中皂苷的生物活性还残存多少，就不得而知了。

海参中的海参多糖具有提高免疫力的作用，但很遗憾没有人体试验的数据，动物试验显示，用海参连续喂养小鼠1个月，小鼠的胸腺指数、淋巴细胞、巨噬细胞以及血液中免疫活性分子水平均有所提高，但折合成人的生命周期，大概需要连续吃10-20年海参，此外，试验结果在小鼠身上成立，推导到人体效果就不一定准确了。与其花大价钱每天吃海参，不如通过健康的饮食，规律的运动，充足的睡眠提高免疫力，也可以获得同样的效果。

免疫力是什么？免疫力是人体自身的防御机制，是人体识别和消灭外来侵入的任何异物（病毒、细菌等），处理衰老、损伤、死亡、变性的自身细胞，以及识别和处理体内突变细胞和病毒感染细胞的能力，是人体识别和排除“异己”的生理反应。

当有细菌或病毒侵入人体时，人体细胞免疫系统或体液免疫系统自动识别并抵抗病毒，所以，当人体免疫能力足够“强大”时，在莫名之中就把外来病菌及时消灭，而免疫能力不足时，则会使细胞、组织甚至器官发生病变。

而正题来了，海参能调节人体免疫系统吗？

答案是，可以，海参有助于提高人体免疫力。首先，咱们来看一篇论文，是中国海洋大学研究海参的实验论文。

通过测定海参、鱼翅的营养成分以及体壁中氨基酸组成和含量， 同时评价其对连续皮下注射氢化可的松致免疫 低下模型小鼠免疫功能的影响， 探讨了海参、鱼翅的免疫调节作用与其营养组成的关系。结果表明， 海参中总糖、酸性黏 多糖、必需氨基酸、鲜味氨基酸、药效氨基酸和总氨基酸含量均高于鱼翅； 海参和鱼翅均能显著提高免疫低下模型小鼠的 脾指数和胸腺指数； 

显著提高小鼠血清溶血素含量； 提高迟发型变态反应水平和脾淋巴细胞转化能力； 促进巨噬细胞的吞 噬能力； 显著提高血清中 IL3、IFN水平， 降低 IL4 水平， 提高 IFN/ IL4 的比值。提示海参和鱼翅中均含有全面的免 疫活性物质， 具有免疫调节作用。其中， 海参在促进体液免疫、细胞免疫和非特异性免疫方面的作用优于鱼翅。-----摘自中国海洋大学学报《海参和鱼翅的营养成分以及对免疫功能调节作用的比较》

可以看出，他们得出的结论是海参具有免疫调节作用，而且，海参在促进体液免疫、细胞免疫和非特异性免疫方面的作用优于鱼翅。

或许有很多朋友好奇他们到底怎么做的实验，小编简单说说，就是把海参磨成粉溶于淡盐水中，给免疫功能低下的小鼠服用，持续给药一个月后对小鼠免疫功能进行检测，即检测小鼠血清、B淋巴细胞、吞噬细胞等。

在海边，有条件、有保健意识的人，连续食用海参，即可去除陈疾，增强体质，来年无病，免疫力增强。所以渔民虽常年生活在潮湿的环境中，却少有关节炎、气管炎、感冒、头痛、腰酸等顽固性疾病，同时这也是海岛多寿星的一个重要原因。

海参体内含有一种特殊成分——海参皂苷，又名海参素，它是最早发现的动物皂苷，它是一种抗毒剂， 能抑制癌细胞蛋白质、核糖核甘酸的合成，能够显著提高人体免疫力，具有抗癌杀菌的作用，抗腐能力很强。

海参中的另一种营养物质是刺参粘多糖。大量药理研究证实，刺参粘多糖能够提高人体免疫力，亦可以增强大脑记忆能力，具有抗疲劳的功能。

海参还含有精氨酸，能够促进性激素分泌能力、提高性功能，从而起到延缓衰老作用。同时，精氨酸还被证明可提高免疫力。

适宜进补海参增强体质的人群主要分为以下四类：

第一类为阳气虚弱者，在冬季表现为流清鼻涕、手足冰凉、夜尿频多等，适当进补可使阳气再生、祛除寒气、增强体质；

第二类为患冬令病者，所谓冬令病，是指有些慢性病一到冬季就易发作或复发，如慢性支气管炎、多尿症、冻疮等，这类病人多肾气亏虚、阳虚怕冷，温补是治疗和预防的最佳方法；

第三类为夏病冬治者，如哮喘、疮疡类疾病，多见于体质虚弱者，若能在冬季将身体调养好，就可防患于未然；

第四类为年老体弱者。

当然，还有一类适合人群，那就是吃海参保健人群，因为吃海参可以增强免疫力，增强性能力，辅助治疗癌症，对女性可以补血养血。所以，有条件的话，多吃海参，对整个家庭的成员都非常有健康价值的。

进补海参要适量，每人每次进食发好的海参以75～100克为宜，一般每周食3～5次。宜用炖煮的方式来烹制，因为炖煮不仅能保持海参的营养成分齐全，还易被人体消化吸收，可充分发挥滋补功效。如用海参来做粥或羹，或用泡发好的海参与葱或肉末爆炒，或直接用泡发好的海参蘸酱食用也可。

此外，在进补海参的同时，要多吃蔬菜水果，保证维生素和无机盐的供给；每天食用适量的米、面、奶或豆制品等，以保证身体充足的热能供应。