如题所述
如果需要精确称量30g的物品,在家里可以选择使用以下方法:
1、烘焙称
相比于中式餐饮中调味料的适量添加,烘焙中面包、蛋糕制作过程中原材料的添加基本都有一个标准克数,因此,大多数烘焙称的精确度可以达到0.1g,而最大重量可以达到3000g。
因此可以使用烘焙称。
2、称重勺
除了常见的烘焙称外,还可以选择使用更简答方便的称重勺,量程范围可以在0.1-500g之间。
称重与烘焙间的关系:
制作西点,秤量材料一定要非常精确。各类西点的配方可根据条件和需要在一定范围内进行变动。这种变动并非随意的,须遵循一定的原则即配方平衡原则。各种原辅料应有适当的比例,以达到产品的质量要求。
配方平衡原则建立在原料功能作用的基础上。比如蛋糕的配料是以鸡蛋、食糖、面粉等为主要原料,以奶制品、膨松剂、赋香剂等为辅料。
由于这些原料的加工性能有差异,所以各种原料之间的配比也要遵从一定的原则,这就是原料配方平衡原则,包括干性原料和湿性原料中间的平衡,强性原料和弱性原料之间的平衡。
比如液体太多会使蛋糕最终呈“X”形状,糖和泡打粉过多会使蛋糕的结构变弱,造成顶部塌陷,糖和泡打粉不足则会使蛋糕质地发紧,不疏松,顶部突起太高甚至破裂。
因此,称重对烘焙至关重要。
以上内容来源:百度百科-烘焙
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