如题所述
根据米粒淀粉构成比例的不同，可分为粘稻和糯稻。
粘稻米粒中含直链淀粉相对较多，支链淀粉相对较少；糯稻只含少量或不含直链淀粉，绝大部分为支链淀粉。粘米米粒断面不透明或半透明，常有心白或腹白，粘性较差，胀性大，出饭率高。糯稻米粒断面呈蜡白色，粘性强，胀性小，出饭率低，易煮软，常用作糕、团、棕子和酿酒的原料。对碘化钾液的反应，粘米淀粉吸碘性大，溶液呈蓝紫色，糯米淀粉吸碘性小，溶液呈红褐色。野生稻都属粘稻，因此可以认为粘稻是基本型，糯稻是由淀粉构成的变异并经人工选育演变而来的变异型。
粘稻米粒中含直链淀粉相对较多，支链淀粉相对较少；糯稻只含少量或不含直链淀粉，绝大部分为支链淀粉。粘米米粒断面不透明或半透明，常有心白或腹白，粘性较差，胀性大，出饭率高。糯稻米粒断面呈蜡白色，粘性强，胀性小，出饭率低，易煮软，常用作糕、团、棕子和酿酒的原料。对碘化钾液的反应，粘米淀粉吸碘性大，溶液呈蓝紫色，糯米淀粉吸碘性小，溶液呈红褐色。野生稻都属粘稻，因此可以认为粘稻是基本型，糯稻是由淀粉构成的变异并经人工选育演变而来的变异型。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-07-20
稻米的粘性或糯性主要取决于其淀粉的构成比例。粘稻米粒中含直链淀粉相对较多，支链淀粉相对较少；而糯稻米粒中只含少量或不含直链淀粉，绝大部分为支链淀粉。
此外，两种稻米的颜色也有所不同，粘米米粒断面不透明或半透明，常有心白或腹白，粘性较差，胀性大，出饭率高。而糯稻米粒断面呈蜡白色，粘性强，胀性小，出饭率低，易煮软，常用作糕、团、棕子和酿酒的原料。
在烹饪过程中，粘米煮成大米饭时胀性大，粘性较差，而糯米煮成熟饭时，胀性虽然小，但是粘性非常大。
总之，可以通过观察稻米的颜色、断面、烹饪特性等来分辨稻米的粘性与糯性。
此外，两种稻米的颜色也有所不同，粘米米粒断面不透明或半透明，常有心白或腹白，粘性较差，胀性大，出饭率高。而糯稻米粒断面呈蜡白色，粘性强，胀性小，出饭率低，易煮软，常用作糕、团、棕子和酿酒的原料。
在烹饪过程中，粘米煮成大米饭时胀性大，粘性较差，而糯米煮成熟饭时，胀性虽然小，但是粘性非常大。
总之，可以通过观察稻米的颜色、断面、烹饪特性等来分辨稻米的粘性与糯性。
第2个回答 2011-08-23
鉴别需要蒸煮熟了以后测。肉眼鉴别的话，糯米为白色，透明度低，而非糯稻为透明状。本回答被提问者采纳
第3个回答 2011-08-23
糯性的比较细长吧~
一般都是煮熟了以后看的。。。
一般都是煮熟了以后看的。。。
