如题所述
鲥鱼体表覆盖的鳞片大而薄,上有细纹。它平时在海中生活,每年4~6月溯江而上,进行生殖洄游。在江中产卵繁殖,再返回大海。这样既有固定的入江时期,又能如期返海,来去有时而得名,又叫时鱼。上市季节较短,以端午节前后20天所捕获的最佳,即产卵前肉质好。食用鲥鱼时要注意:加工时不要去鳞,还要进行合理烹调。
鲥鱼所含脂肪比带鱼还高1倍,其肉鲜香味美,鲥鱼的鳞片脂肪含量丰富,为保存脂肪,鲥鱼在初加工时不可去鳞,只要在烹制前用醋稍腌一下,再用小刷子将其清洗干净即可,但在烹饪时则必须长时间加热,使鳞片软化,所以此鱼最好清蒸。
家庭做法是:洗净猪网油,将水分滤去,摊在扣碗底层,再放香菇、火腿片、笋片,最后放入半片鲥鱼,有鳞的一面朝下,最上层加放葱、姜,再放入酒、糖、盐,上笼用旺火蒸15~20分钟,取出,将葱、姜去掉,另取一汤盘反合在碗,将鲥鱼扣入汤盘中。此时鳞片软且香,营养丰富,还有补虚的功效。所以,加工鲥鱼忌去鳞。
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第1个回答 2020-12-28
[小珠酱美食]清蒸鲥鱼主辅料:鲥鱼1条去肠、姜2块切片、葱10根切长段、盐2大勺、料酒1小勺、蒸鱼豉油2小勺。
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